Skladujeme sušené huby: ako, kde, ako dlho?

Niekedy je také hubárske leto, že bez húb môže zostať len lenivý. A neleniví majú rozumné otázky: ako skladovať sušené huby, kde a ako dlho? Prečo práve sušené? Pretože sušenie je najoptimálnejší spôsob ich prípravy na zimu. Napríklad mrazené huby zaberajú veľa miesta, zatiaľ čo pri sušení sa výrazne zmenšia. V porovnaní s nakladanými sú suché huby lepšie stráviteľné, dlhšie skladovateľné a môžu sa použiť v širšom spektre jedál.

V čom skladovať

Aby ste zabezpečili uchovanie doma sušených húb, je potrebné správne vybrať nádobu a miesto. To predĺži ich trvanlivosť. Najvhodnejšie sú:

• látkové vrecká z bavlny, ľanu;
• sklenené nádoby;
• papierové vrecká;
• kartónové škatule;
• keramické nádoby;
• vákuové nádoby.

Toto sú najbežnejšie obaly, v ktorých je zabezpečené správne uchovanie produktu. Každý obal má však svoje nevýhody a výhody. Látkové vrecká, papierové vrecká a kartónové škatule sú lacné obaly, ktoré umožňujú hubám dýchať. Je však vysoká pravdepodobnosť, že sa počas skladovania objavia múčne chrobáčiky alebo mole.

V sklenených nádobách uzavretých skrutkovacím alebo polyetylénovým viečkom nehrozia produktu škodcovia, ale nebude ani dýchať. Preto je tento spôsob skladovania prijateľný len vtedy, keď je hubová zmes dôkladne vysušená. Inak by mohla plesnivieť. To isté platí pre keramické nádoby na sypké produkty. Ich významnou výhodou sú viečka s klipmi vybavené gumovým tesnením. To zaisťuje tesnosť a ochranu pred cudzími pachmi. Ale možno v nich skladovať len úplne suché huby, rovnako ako v sklenených nádobách.

Huby sa výborne uchovajú, budú úplne chránené pred chrobákmi, cudzími pachmi a tvorbou plesne vo vákuových nádobách. Ich cena je však pomerne vysoká v porovnaní s vreckami, taškami a sklenenými nádobami. Keramika, mimochodom, môže mať tiež cenu nad priemerom (v závislosti od konštrukcie, vzhľadu a dekoru).

Pri výbere určitého obalu z času na čas skontrolujte huby na prítomnosť lariev molí a chrobákov (vrecká, papierové obaly) alebo plesne (sklenené alebo keramické nádoby).

Kde skladovať

Vzhľadom na to, že suché huby majú tendenciu rýchlo absorbovať vlhkosť a cudzie pachy, podmienky skladovania by mali byť nasledovné. Miesto by malo byť:

• suché — v opačnom prípade produkt plesnivie;
• dobre vetrané;
• bez výrazných teplotných výkyvov;
• v diaľke od výrobkov so silnou vôňou (korenín, aromatizovaného čaju, cesnaku a pod.).

Spravidla tieto požiadavky spĺňajú police kuchynských skriniek umiestnené ďaleko od sporáka a drezu.

Mnohé gazdinky skladujú sušené huby v chladničke. Pre tento spôsob skladovania sú vhodné sklenené nádoby alebo vákuové kontajnery.

Ako dlho skladovať

Keď si položíte otázku, ako dlho možno skladovať sušené huby, môžete dostať veľmi rozdielne odpovede. Minimálna doba — 12 mesiacov, maximálna — akokoľvek dlho. Áno, presne tak. Mnohí vášniví hubári si myslia, že huby pripravené sušením takmer nemajú dátum spotreby. Vyskytli sa aj prípady, keď vrecúško s hubovou drťou bolo v skrini zavalené inými výrobkami niekoľko rokov, a keď ho našli, výrobok nestratil chuť a nebol pokazený.

Ak si všimnete etikety na kupovaných sušených hubách, môžete si všimnúť, že výrobcovia obmedzujú trvanlivosť na 12 alebo 18 mesiacov. Predpokladá sa, že počas tejto doby huby nestratia chuť ani arómu a ich vzhľad zostane pôvodný, taký, aký bol hneď po sušení. Naozaj, pri správne zvolených podmienkach skladovania sa nielen obchodný, ale aj doma pripravený výrobok za jeden rok nepokazí.

Rada: pred skladovaním si na obal robte poznámky s dátumom „výroby“.

Sušené huby majú aj priemernú dobu skladovania — 3 roky. Ak sa gazdinka rozhodne použiť pri príprave jedál sušenú hubovú zmes skladovanú viac ako 3 roky, oplatí sa skontrolovať jej čerstvosť. Výrobok by mal mať nezmenenú, „čistú“ vôňu, nemali by v ňom byť chrobáčiky, larvy molí (červíky), pleseň. Ak vzhľad alebo vôňa sušenej hubovej zmesi vzbudzuje pochybnosti, radšej ju vyhoďte.

Ako pripraviť

Pri pohľade na sušené huby nie je hneď jasné, ako ich pripraviť. V skutočnosti je to celkom jednoduché. Je potrebné ich najprv opláchnuť pod tečúcou teplou vodou, pretože pred sušením sa neumývajú, iba očistia od nečistôt. Potom nasleduje namáčanie v studenej vode na 2-3 hodiny. Po takomto jednoduchom spracovaní sú huby pripravené na ďalšiu prípravu. Sušená hubová zmes môže byť použitá v polievkach, hlavných jedlách, omáčkach.

Rada: známi šéfkuchári odporúčajú pri príprave krémovej polievky z čerstvých húb pridať 1-2 štipky suchých, rozomletých v mlynčeku na kávu, na dodanie arómy.

Zo sušených húb si môžete vyrobiť domáce korenie. Je to zdravá alternatíva k obchodným „kockám“. Na to sa suché huby rozdrvia v mlynčeku na kávu na prášok a zmiešajú s rôznymi aromatickými prísadami. Môže to byť soľ, sušená petržlenová vňať, kôpor, zeler, rasca, nové korenie a pod. Hlavné je vybrať si, čo máte radi. Takéto korenie sa hodí na pridávanie do polievok, omáčok, hlavných jedál — všade zvýrazní arómu a dodá pikantnosť.

Biele huby majú neopakovateľnú vôňu a chuť, no bohatá úroda nebýva každé leto. Sušenie je v tomto prípade — najlepší spôsob, ako ich uchovať na rok aj viac. Pri dodržaní pravidiel opísaných v článku bude sušená hubová zmes skladovaná dlho, a hlavne — správne.