Ako zamraziť huby na zimu: jednoduché pravidlá a inštrukcie

Čerstvé huby sa skladujú krátko, len pár týždňov v chladničke. Marinovať ich na zimu sa nepáči každému, tak prečo nezmraziť huby na zimu? Sezónu „tichého lovu“ môžete skvele ukončiť jednoduchou a užitočnou prípravou čerstvých medovníkov, šampiňónov, hlív a iných húb.

Ktoré huby sa zmrazujú

V mrazničke sa dobre skladujú huby zbierané ručne, aj kupované v obchode, lesné aj pestované na hubových farmách. V každom prípade sa snažte zmraziť čerstvé vzorky do prvého dňa po zbere.

Pre líšky, masliaky, kozáky a iné huby sú princípy zmrazovania prakticky rovnaké. Treba ich rozlišovať podľa tvaru:

1. Rúrkovité s pórovitým klobúkom (kozák brezový atď.) sa zmrazujú v surovom stave.
2. Medovníky, hliva a iné lamelové druhy je lepšie pred zmrazením povariť.
3. Vreckovité, napríklad hľuzovky, sa musia tepelne spracovať a dôkladne vyžmýkať pred uložením do mrazničky.

Venujte pozornosť
Na skladovanie produktu by teplota v mrazničke nemala byť vyššia ako štandardných –18 stupňov. Nižšia je možná, ak to zariadenie umožňuje. Treba tiež zabezpečiť, aby sa prístroj nevypol ani na niekoľko hodín.

Optimálne bude šokové zmrazenie – na to nastavte v mrazničke maximálne nízku teplotu na 2–3 hodiny, nechajte tam huby a potom vráťte štandardné nastavenia. Takýmto spôsobom sa zachová maximum vitamínov, produkty zostanú chutné a aromatické, veľmi podobné čerstvým.

Príprava na zmrazenie: všetky fázy

Všetky nazbierané alebo kúpené huby sa dôkladne pretriedia. Na zmrazenie sa vyberajú len celé, zdravé a primerane veľké vzorky.

Ako očistiť:

1. Použite špeciálnu tvrdú kefku alebo nôž na odstránenie drobných nečistôt.
2. Odrežte spodnú časť nohy.
3. Pri medovníkoch odstráňte sukničky.
4. Z klobúkov masliakov stiahnite blany.

Ako umyť:

1. Ak sú huby príliš špinavé, umyte ich.
2. Potom ich dôkladne osušte. Utierajte všetky časti papierovou utierkou, aby nezostali kvapky.

Ak je možné huby neumývať – neumývajte! Nasávajú vlhkosť a po rozmrazení výrazne strácajú na chuti.

Produkt sa tiež nesmie dlho namáčať, sám o sebe je vodnatý a pri varení uvoľňuje veľa šťavy. Po rozmrazení sa táto vlastnosť zhoršuje. Práve preto sa príliš vlhké vzorky mierne povaria a vyžmýkajú.

Rada
Huby s miernym poškodením od červíkov môžete namočiť na 20 minút do slanej vody. Hmyz vypláva na povrch.

Ako povariť pred zmrazením:

1. Nakrájajte všetko na malé pohodlné kúsky, ako do jedla. Aj tak sa rozmrazený produkt použije do polievky, pizze atď. Mimochodom, po rozmrazení je ťažšie krájať huby, pretože strácajú tvar a uvoľňujú veľa vlhkosti.
2. V hrnci prevarte vodu.
3. Vložte všetko do vriacej vody a povarte 5–10 minút. Netreba variť dlhšie, aby kúsky neboli gumové.
4. Hotové huby sceďte na sitku a pretrepte, aby voda odtiekla.
5. Produkt je potrebné čo najviac zbaviť vlhkosti (dokonca ho môžete jemne vyžmýkať).
6. Keď kúsky úplne vychladnú, môžete začať so zmrazovaním.

Huby môžete nielen variť, ale aj opekať:

1. Nakrájajte produkt na malé kúsky.
2. Zohrejte rastlinný olej na panvici.
3. Vložte kúsky do oleja a opekajte 20 minút, pričom neustále miešajte vareškou.
4. Prebytočnú šťavu zlejte.
5. Huby ochlaďte a všetko vložte do mrazničky v malých dávkach.

Dôležité
Ani pri varení, ani pri opekaní netreba soliť! Soľ podporuje uvoľňovanie vlhkosti.

Iné spôsoby predbežnej tepelnej úpravy:

1. Parný hrniec: vložte produkt na mriežku a držte nad parou minimálne 5 minút.
2. Blanšírovanie: do hrnca s vriacou vodou pridajte trochu soli, vložte tam huby, nechajte 2–3 minúty, potom všetko premiestnite do ľadovej vody.
3. Rúra: pečte čerstvé huby na plechu s alobalom asi 20 minút, aby ste získali čo najaromatickejší polotovar.

Zmrazovanie: pravidlá

Zmrazovanie surových húb:

1. Biele a iné veľké druhy je lepšie nakrájať na plátky, menšie môžete zmraziť celé. Je veľmi pohodlné rozdeliť huby na klobúky a nohy.
2. Najprv nakrájané kúsky predmrazte oddelene, aby sa počas skladovania nezlepili. Všetko rozložte rovnomernou vrstvou na podnos alebo plochú misu. Len nádobu vyložte potravinovou fóliou, inak huby priľnú na dno. Teraz vložte do mrazničky a počkajte niekoľko hodín, kým všetko pekne stuhne.
3. Keď huby stvrdnú, presypte ich do nádob alebo vreciek na zmrazovanie. Rozdeľte produkt tak, aby jedna dávka stačila na jedno použitie. Takto to bude pohodlné a rýchle a navyše nebudete musieť prípravok vystaviť opätovnému rozmrazovaniu.
4. Opätovne zmrazovať sa nesmie!

Ako správne zmrazovať huby po prevarení:

1. Proces balenia varených kúskov je úplne rovnaký ako pri čerstvých. Pripravte si vhodné malé nádoby a rozdeľte kúsky na dávky. Je vhodné zmrazovať po 100–300 g v závislosti od jedla, v ktorom budú tieto huby neskôr použité.
2. Varené huby zaberajú menej miesta.
3. Dobrý nápad je zmraziť produkt v nádobe priamo v hubovom vývare, tak kúsky po rozmrazení menej stratia tvar a chuť.

Časopis upratovanie.decorexpro.com dôrazne odporúča označiť všetky nádoby: druh húb, spôsob zmrazenia (čerstvé alebo po varení), dátum balenia a dátum spotreby. Takto nezabudnete použiť zásobu včas a na určený účel.

Trvanlivosť a rozmrazovanie, ako použiť zásobu

Trvanlivosť mrazených húb je 5–7, maximálne 12 mesiacov. Snažte sa ich zjesť do jari, aby ste získali viac úžitku. Čím dlhšie sa produkty skladujú, tým menej chutné a výživné sú.

To, ako budú huby rozmrazené, tiež hrá úlohu v konečnom výsledku. Teplota v prípade húb sa zvyšuje postupne:

1. Najprv presuňte vrecko alebo nádobu na spodnú policu chladničky. Tam by malo stáť 7–10 hodín. Je veľmi pohodlné rozmrazovať cez noc.
2. Potom stačí jedna hodina pri izbovej teplote, aby sa huby stali vhodnými na ďalšie varenie.

Rozmrazené huby, ktoré boli predtým varené, vyprážané alebo pečené, sa pridávajú do polievok, k vyprážaným zemiakom, obilninám ako sýta príloha, do plniek koláčov atď. Surové huby sa odporúča pripraviť oddelene od jedla. Spôsoby varenia / dusenia atď. sú rovnaké ako v prípade čerstvých produktov.

Chuť rozmrazených húb sa, samozrejme, nevyrovná čerstvým produktom, ale je to oveľa lepšie ako to, čo ponúkajú obchody v zime. Po rozmrazení ihneď zjedzte lesné dary: veľmi rýchlo sa kazia.