Doba skladovania tvarohu v chladničke, mrazničke, pri izbovej teplote

Mliečne výrobky sa môžu skladovať obmedzený čas. Trvanlivosť tvarohu v chladničke je 72 hodín za predpokladu, že sa v komore udržiava správna teplota. Ak je potrebné uchovať výrobok dlhšie, vloží sa do mrazničky. V mrazničke si zachováva svoje vlastnosti až 2 mesiace. Je lepšie neporušovať výrobné balenie balíčka tvarohu určené na skladovanie. Rovnaké pravidlo platí pre tvarohové polotovary. Pri izbovej teplote má tvaroh minimálnu trvanlivosť – 6 hodín.

Trvanlivosť podľa GOST

Lehoty trvanlivosti výrobkov v RF sa stanovujú podľa GOST. Tvaroh sa zaraďuje medzi kyslomliečne výrobky. Získava sa kvasením kravského mlieka. V dôsledku oxidácie, vysychania a množenia mikroorganizmov sa výrobok začína kaziť a stáva sa nevhodným na konzumáciu.

Lehoty skladovania tvarohových výrobkov sú stanovené normou GOST 31453-2013 a sú:

• prírodného tvarohu – 3 dni;
• výrobku po tepelnom spracovaní – 5 dní;
• pre detskú výživu – 36 hodín;
• jedál z tvarohu – 1 deň;
• nákypov – 2 dni.

Moderné technológie umožňujú predĺžiť lehoty skladovania potravinárskych výrobkov. Napríklad dnes sa tvaroh vo výrobe často balí do vákua. Úplne hermetické balenie bráni prenikaniu kyslíka dovnútra, a tým aj oxidačným procesom.

Do takéhoto tvarohu sa počas skladovania zvonku nedostanú baktérie. Výrobcovia potravinárskych výrobkov vždy uvádzajú lehoty trvanlivosti na obale. Pred nákupom je potrebné preštudovať si tieto informácie a tiež sa oboznámiť s dátumom výroby výrobku.

Lehoty skladovania

Lehoty skladovania mliečneho výrobku závisia od toho, či je balenie otvorené alebo nie. Dôležitá je aj teplota, pri ktorej sa bude skladovať.

V uzavretom balení

Balenie výrazne predlžuje trvanlivosť výrobku. Tvaroh vo vákuu sa v priemere skladuje až jeden mesiac. Niektorí výrobcovia poskytujú záruku na svoj výrobok po dobu 40 dní, ak nie je obal otvorený. Keď je výrobok umiestnený v plastovej nádobe, fólii alebo pergamene, bude si zachovávať svoje vlastnosti až 14 dní. Je lepšie uprednostniť vákuové balenie, ktoré zabezpečuje úplné utesnenie. Fólia bráni vysychaniu, oxidácii a oziemaniu výrobku. V takomto tvarohu sa nerozmnožujú choroboplodné mikroorganizmy a plesne.

Po otvorení

Ak je balenie otvorené, tvaroh je potrebné spotrebovať do 2 dní. O niečo dlhšie sa bude skladovať odtučnený výrobok alebo ten, ktorý má minimálny obsah tuku. Či sa tvaroh po otvorení pokazil alebo nie, možno zistiť podľa jeho vzhľadu a vône. Kvalitný výrobok má bielu alebo jemne krémovú farbu.

Žltosť vrchnej vrstvy hovorí o oxidácii a skaze. V prípade pochybností by ste mali balenie rozlomiť a posúdiť konzistenciu tvarohu. Jeho štruktúra by mala byť homogénna, bez prítomnosti výrazných hrudiek. Dobrý výrobok má mierne kyslastú mliečnu vôňu. Môžete vyskúšať malú časť tvarohu na chuť. Kvalitný výrobok nebude horký, nebude zapáchať po zatuchline a plesni.

Pri izbovej teplote

Skladovať tvaroh bez chladničky dlho nevydrží. Pri izbovej teplote kyslomliečny výrobok vydrží najviac 6 hodín, najmä ak je otvorený. Predĺžiť dobu skladovania možno použitím starodávnej dedovskej metódy. Ako je známe, skutočne neboli chladničky a museli sme sa uchyľovať k rôznym trikom, aby sme jedlo udržali kvalitné dlhšie.

Soľ je konzervant. Túto vlastnosť využívali aj naši predkovia. Dno hrnca treba posypať kryštálmi soli. Na to uložiť tvaroh. Potom výrobok prikryjeme čistou bavlnenou látkou namočenou v soľnom roztoku. Hrniec prikryjeme pokrievkou a odložíme na najchladnejšie miesto v dome. Môže to byť miesto pri balkónových dverách, roh miestnosti orientovanej na sever, pivnica.

V chladničke

Optimálny spôsob skladovania tvarohu je v chladničke. Dôležité je, aby teplota v chladničke zodpovedala rozsahu +2-8 °C. Je vhodné neotvárať balenie až do okamihu spotreby. Ak je tvaroh otvorený, je lepšie ho premiestniť do sklenenej alebo plastovej nádoby s viečkom. V takom prípade kyslomliečny výrobok nebude nasávať cudzie pachy a nezvetrá sa.

V chladničke sa skladujú aj tvarohové výrobky:

• palacinky s tvarohom – 24 hodín;
• tvarohový nákyp – 48 hodín;
• koláč s tvarohovou plnkou – 24 hodín.

Predĺžiť dobu skladovania je možné, ale nie na dlho – o niekoľko hodín. Pritom je lepšie nastaviť regulátor teploty na minimálnu polohu.

Poznámka! Moderné chladničky so vstavaným vetraním, ktoré udržiava stabilnú teplotu a vlhkosť v komore, umožňujú skladovať kyslomliečne výrobky o 24 hodín dlhšie.

V mrazničke

Mnohých zaujíma, ako dlho možno skladovať tvaroh v mrazničke a či sa to vôbec dá. Väčšinu produktov je možné zmraziť s cieľom predĺženia doby skladovania. A tvaroh v tejto otázke nie je výnimkou. Zmrazený kyslomliečny výrobok môže ležať bez straty kvality až 2 mesiace.

Pri tom je potrebné nastaviť režim hlbokého zmrazenia (od -18 do -25 °C). Toto pravidlo sa týka aj polotovarov z tvarohu – syrníkov, palaciniek, vareníkov. Pri dodržaní podmienok skladovania môžu byť skladované počas 60 dní. Dôležité upozornenie – rozmraziť výrobky je možné len raz. Opakované zmrazenie rozmrazeného kyslomliečneho výrobku nie je povolené. V opačnom prípade tvaroh stratí konzistenciu, chuť a väčšinu prospešnosti.

Je potrebné vziať do úvahy, že zmrznuté tvarohové zrnká sú suchšie. Neskôr je lepšie tvaroh použiť na prípravu rôznych jedál, nie ho jesť v čistom stave. Na zmrazenie je vhodnejší sypký produkt s minimálnym obsahom srvátky. Pri zmrznutí a následnom rozmrazení tekutina naruší štruktúru tvarohu.

Tvarohovú hmotu sa ukladá rovnomerne do plastovej nádoby, ktorej dno sa vystelie látkovým obrúskom. Na vrch sa tiež položí čistá suchá látka. Nádoba sa pevne uzavrie vekom a opatrí sa nálepkou s vyznačeným označením, kde je uvedený dátum balenia.

Produkt bude potrebovať správne rozmrazenie pred ďalším použitím. Tvaroh by sa mal rozmrazovať nie pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre, ale v chladničke. Veko nádoby sa pootvorí a položí sa na policu, kde sa bude produkt rozmrazovať počas 12 hodín. Pre tvarohové polotovary nie je rozmrazenie potrebné. Vareníky sa hneď vhadzujú do vriacej vody a syrníky sa kladú na panvicu.

Trvanlivosť domáceho tvarohu

Domáci tvaroh sa vyznačuje vynikajúcou chuťou. Je tučnejší ako kupovaný a zároveň má jemnejšiu chuť. V byte je ťažké dodržať sterilné podmienky, preto sa takýto výrobok neoplatí dlho skladovať. Podľa hygienických noriem sa domáci tvaroh skladuje výhradne v chladničke a najviac 5 dní. Na skladovanie je najlepšie použiť sklenenú alebo porcelánovú nádobu s vekom. Ako obal sa osvedčila potravinová fólia.

Ak uplynula doba skladovania, je lepšie neriskovať a nekonzumovať tvarohovú hmotu v surovom stave. Produkt možno použiť na prípravu rôznych jedál, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie. Napríklad z neho pripraviť vatrušky, syrníky, vareníky, zapekanku. Ak tvarohová surovina vykazuje známky skazy, samozrejme ju nemožno použiť.

Farmársky alebo dedinský tvaroh z trhu je lepšie nekupovať vo veľkom množstve a použiť čo najskôr. Spoľahlivo sa chrániť pred otravou jedlom možno tepelným spracovaním produktu. Veď nie je známe, aké mlieko sa použilo na kysnutie, za akých podmienok sa výrobok vyrábal. Ak chcete jesť farmárske mliečne výrobky v čerstvom stave, kupujte ich od overených dodávateľov.

Otázky a odpovede

Je možné pomocou nejakých prísad predĺžiť trvanlivosť domáceho tvarohu?

Priemyselné konzervačné látky asi nikto nechce používať. Domáci tvaroh je práve cenený preto, že je to prírodný produkt. Mierne predĺžiť trvanlivosť (o 24 hodín) pomôžu prísady vo forme malej štipky soli alebo cukru.

Ktoré produkty nemožno skladovať vedľa tvarohových výrobkov v chladničke?

Na jednej polici s kyslomliečnym výrobkom by sa nemala umiestňovať údená klobása alebo ryba, solené uhorky, koreniny, olúpané strúčiky cesnaku. Všetky tieto produkty majú výrazný, stály zápach, ktorý tvaroh ľahko absorbuje.

Je skladovanie v polyetylénovom vrecku prípustné?

Je lepšie nepoužívať polyetylénové vrecká ako obal. Fólia výrazne skracuje trvanlivosť mliečneho výrobku. Už po 2 dňoch začína meniť farbu, konzistenciu, vôňu.

Tvaroh je výborný diétny produkt, vhodný na konzumáciu pre ľudí akéhokoľvek veku. Pravidelným pridávaním do jedálnička možno zlepšiť stav kostí, zubov, nechtov. Okrem vápnika obsahuje skvasené mlieko aj iné cenné minerály a vitamíny. Avšak prospešné môžu byť len kvalitné kyslomliečne výrobky. Preto je dôležité dodržiavať podmienky a lehoty skladovania tvarohu.