Ako zmraziť baklažány na zimu — top 3 receptov

Aby menu celoročne tešilo bohatosťou chuti a rozmanitosťou, gazdinky sa neunúvajú a pripravujú letnú úrodu rôznymi spôsobmi, medzi ktorými osobitne stojí mrazenie. Skúste zmraziť baklažány na zimu. Existujú minimálne tri recepty na výborné zásoby, pričom v mrazničke baklažán vydrží dlho a zachováva si všetky cenné vlastnosti.

Výber baklažánov a štandardné pravidlá mrazenia

Pred gazdinkou stojí úloha uchovať prebytky letnej úrody čo najchutnejšie a najzdravšie. Moderná mraznička dáva túto možnosť: kúsky zeleniny po niekoľkých mesiacoch v chlade zostávajú chutné a vitamínové.

Dôležité
Ak chcete získať výživný polotovar, použite funkciu expresného mrazenia. Na to treba na pár hodín nastaviť minimálne teploty. Keď produkt stuhne, vráťte štandardné –18 a dbajte, aby tento ukazovateľ nekolísal. Baklažánom a inej zelenine škodí opakované mrazenie — strácajú chuť aj tvar.

Na začiatok treba správne vybrať zeleninu na mrazenie:

1. Plody musia byť mladé, ale zrelé. Prerastené a zelené baklažány nie sú vhodné. Iba dozretý plod má najjemnejšiu chuť, v ňom je najvyššia koncentrácia vitamínov.
2. Plod musí mať rovnomernú farbu, hladkú a lesklú šupku bez poškodení a škvŕn.
3. Ak šupka stratila pružnosť a stopka vyschla, pripravte zeleninu čerstvú. Na mrazenie nie je vhodná.

Predtým, ako začnete mraziť baklažány, osvojte si jedno dôležité pravidlo: bez predchádzajúcej tepelnej úpravy sa ho radšej nepokúšajte uchovať do zimy! Po rozmrazení zvlhne a chuť bude horká. Preto nebuďte leniví a zohľadnite odporúčania v nižšie uvedených inštrukciách.

TOP 3 spôsoby mrazenia baklažánov

Predbežná tepelná úprava produktov v skutočnosti zjednodušuje gazdinke život: takéto polotovary sa po rozmrazení veľmi rýchlo varia a pridávajú do mnohých jedál. Tým, že si baklažány zásobíte podľa týchto receptov, šetríte čas a zabezpečujete si rozmanité menu.

Rada
Namáčanie baklažánov v slanej vode odstraňuje nadmernú horkosť dužiny a vytiahne prebytok dusičnanov. Soľte alebo ponárajte do slanej vody už nakrájaný plod alebo ošúpaný celý baklažán. Po solení do hodiny plod opäť umyte.

Blanšírujeme

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť baklažány, je blanšírovanie. Krátke spracovanie vriacou vodou alebo parou zničí minimum vitamínov, ale výrazne predĺži trvanlivosť polotovaru.

Ako zmraziť blanšírované kúsky:

1. Dôkladne umyte práve nazbieraný plod zo záhrady. Vždy sa snažte spracovať úrodu hneď po zbere, aby si zachovala čo najviac prospešných látok.
2. Odstráňte stopku a trochu dužiny okolo nej.
3. Nakrájajte plod na kolieska. Hrúbka je na vašom výbere, závisí od jedál, ktoré budete neskôr pripravovať. Na pečenie pizze je lepšie robiť tenšie plátky, na ragú hrubšie.
4. Prevarte vodu v hrnci.
5. Baklažány opláchnuté od soli vložte do cedidla. Ponorte všetko do vriacej vody a nechajte maximálne 2–5 minút. Toto je blanšírovanie.
6. Ďalším krokom je rýchle schladenie zeleniny. Umiestnite cedidlo pod prúd studenej vody alebo všetko preložte do misy s ľadovou vodou (pridajte do nej ľad z mrazničky).
7. Vychladenú zeleninu predzmrazte, aby sa počas skladovania nezlepila. Najprv ju osušte od vlhkosti a potom rozložte v rovnomernej vrstve na plech. Povrch prikryte potravinovou fóliou.
8. Plech vložte na niekoľko hodín do mrazničky, pokiaľ možno nastavte najnižšiu teplotu. Keď kolieska zamrznú, presypte ich do porciovaných vrecúšok alebo nádob.
9. Pripravte si vhodné nádoby tak, aby obsah každej stačil na prípravu jedného jedla. Neustále vyberanie spoločného vrecka do izbovej teploty a opätovné vkladanie do mrazničky pokazí produkt.
10. Nádobu s baklažánmi uzatvárajte veľmi tesne, aby do nej neprenikali cudzie pachy.

Rovnako sa zmrazujú plody nakrájané na kocky atď.

Pečené baklažány

Pečenie je najlepší spôsob, ako spracovať plody celé. Dokonca nie je nutné šúpať šupku.

Ako chutne pripraviť pečený baklažán na zimu:

1. Umyte šupku, utrite obrúskami a potrite rastlinným olejom.
2. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
3. Umiestnite baklažány na plech a pečte pol hodiny. Nedopustite, aby sa šupka pripálila, raz ich radšej otočte na druhú stranu.
4. Pred zmrazením zeleninu určite ochlaďte.
5. Balenie jednotlivo do vrecúšok na zmrazenie. Všetky baklažány môžete vložiť do jednej nádoby, ak budú mať individuálne balenie.

Tip
Označujte nádobu s baklažánmi, aby ste sa nezmýlili, čo v nej je. Nálepky s dátumom balenia pomôžu nezabudnúť, dokedy by sa mala zelenina skonzumovať.

A čo takto opekanie

Opekané baklažány na zmrazenie, recept na zimu:

1. Umyte, nakrájajte, nechajte v soli, znova umyte a osušte – štandardné postupy.
2. Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Netreba liať veľa, stačí pár kvapiek, ktoré rozotriete špeciálnou kefkou.
3. Keď sa olej rozohreje, vložte na panvicu baklažány v rovnomernej vrstve.
4. Po 5 minútach všetko opatrne otočte na druhú stranu. Plody nepremiešavajte, aby nestratili tvar predčasne.
5. Dosiahnite rovnomerné opečenie z oboch strán a vyberte baklažány z oleja.
6. Prebytočný tuk pomôže odsať papierová obrúska.
7. Vychladnutú opečenú zmes rozdeľte do nádob alebo vreciek. Ako dosiahnuť vzduchotesnosť obalu: vytlačte vzduch z vrecka rukami alebo ho vysajte pomocou koktailovej slamky. Čím tesnejší je obal baklažánov, tým lepšie sa skladujú.
8. Už len ostáva všetko poslať do mrazničky a nezabudnúť to včas zjesť.

Rada
Časopis upratovanie.decorexpro.com pripomína: baklažán má schopnosť vstrebávať iné pachy, pričom nemá charakteristickú vlastnú arómu. Aby porézna dužina plodu počas skladovania nepohltila pachy iných potravín, balte plod veľmi tesne a umiestnite ho na samostatnú zeleninovú poličku. Vyhýbajte sa susedstvu s mäsom, aromatickými bylinkami, bobuľami.

Dátum spotreby, ako rozmrazovať

Maximálna doba skladovania letnej úrody je jeden rok, presne do objavenia sa čerstvej vlny zeleniny. Neodkladajte však prípravu baklažánov, inak stratia všetku výživovú hodnotu. Obvykle gazdinky spotrebujú svoje zásoby do pol roka.

Varenie baklažánov je veľmi pohodlné: nevyžadujú dlhé rozmrazovanie. Navyše sa umiestňujú do mrazničky až po tepelnom spracovaní. Baklažány v každom jedle rýchlo dosiahnu požadovanú konzistenciu, pridávajte ich ako posledné.

Čo pripraviť

Jedálny lístok z rozmrazených baklažánov je veľmi rozmanitý. Máloktorá zeleninová ragú sa zaobíde bez tohto fialového ovocia. Mnohí kuchári milujú baklažán v kombinácii s mäsom. Skúste pripraviť majstrovské dielo gréckej kuchyne – musaku: ide o zapekaný pokrm s mäsovou plnkou a vrstvami baklažánu a paradajok.

Kúsky po opečení výborne doplnia varenú pohánku. Tenké plátky sa hodia na výdatnú pizzu. Použite nakrájané kúsky do predjedál, plniek. Veľmi chutný baklažanový kaviár sa tiež robí na báze mrazenia.

Baklažány vďaka neutrálnej chuti dobre ladia s mnohými potravinami. Ak boli skladované primeraným spôsobom, zimné menu nesklame žiadneho náročného gurmána. Navyše, letné prípravy sú oveľa lepšie ako zimné tovary zo skleníkov, ktoré nemajú ani chuť, ani úžitok.