Ako správne uchovať olivový olej v domácich podmienkach?

Mnohí milovníci zdravej výživy si kladú otázku: ako správne skladovať olivový olej v domácich podmienkach? Povieme vám, ako uchovať maximum prospešných vlastností produktu po jeho otvorení.

Základné pravidlá skladovania

Olivový olej je rýchlo sa kaziaci produkt. Dátum spotreby uvedený výrobcom na etikete sa zvyčajne vzťahuje na uzavretý produkt a nemal by presiahnuť 2 roky. Podľa odborníkov je trvanlivosť v uzavretej fľaši najviac 9 mesiacov.

Po otvorení obalu sa doba skladovania výrazne skracuje a predstavuje len 3 – 4 týždne. Po uplynutí tejto doby olej nie je škodlivý ani nebezpečný pre ľudské zdravie, stráca však svoju prospešnosť. Aby skôr nezmenil svoju chuť a vlastnosti, je dôležité dodržiavať podmienky skladovania.

Pre zachovanie maxima vitamínov a minerálov je potrebné pamätať na základné pravidlá.

• Negatívny vplyv majú slnečné lúče a kyslík, ktoré oxidujú produkt a menia jeho chuť.
• Neodporúča sa skladovať olivový olej v chladničke ani ho v žiadnom prípade nezmrazovať.
• Nekupujte olej do zásoby: radšej kupujte menšie objemy, ktoré rýchlo spotrebujete.

Výber olivového oleja

Pri výbere olivového oleja treba pamätať na to, že čím kvalitnejší produkt si kúpite, tým väčšia je šanca, že bude skutočne prospešný a príliš rýchlo nezmení svoju chuť. Preto by ste sa pri výbere mali zamerať na niekoľko bodov.

• Dátum spotreby. Hľadajte produkt, ktorý bol zabalený najviac pred 6 mesiacmi.
• Krajina výroby. Za lídrov medzi výrobnými krajinami sa považujú Grécko, Španielsko, Taliansko a Tunisko. V ideálnom prípade by výroba a balenie mali prebiehať v jednej krajine.
• Trieda. Olivový olej najvyššej triedy sa zvyčajne označuje nápisom «Extra Virgin Olive Oil». Ide o nerafinovaný olej prvého lisovania za studena, ktorý obsahuje maximum prospešných látok.
• Vzhľad. Produkt by mal byť bez usadeniny, zákalu a bielych vločiek, mať svetlozlatú alebo tmavozelenú farbu. Obal, v ktorom sa predáva, musí byť hermeticky uzavretý.

Niekedy je v predaji možné stretnúť produkt, ktorý ponúkajú kúpiť voľne ložený. Nemusí byť nevyhnutne zlej kvality: väčšinou ide o olej z plechoviek veľkého objemu. Napriek tomu sa neodporúča kupovať takýto tovar z jednoduchého dôvodu: neviete, koľko času uplynulo od jeho otvorenia a za akých podmienok bol skladovaný. Takýto olej mohol dávno stratiť svoje prospešné vlastnosti, a preto ho konzumovať nemá zmysel.

Výber obalu

Dobrý olej možno nájsť v predaji v dvoch variantoch balenia – sklenené fľaše a plechovky. Ak však v obchode uvidíte výrobok v plastovej fľaši, odporúča sa zdržať sa jeho kúpy. Kvalitný produkt sa nikdy neplní do plastových obalov: je to buď falzifikát, alebo zmes dvoch rastlinných olejov – olivového a slnečnicového. O žiadnych prospešných vlastnostiach takéhoto výrobku nemôže byť ani reč.

• Sklenené fľaše

Najčastejšie na pultoch vidíme olivový olej v skle. Je to spravidla produkt extra triedy – má vysokú kvalitu a najlepšie chuťové vlastnosti. Ideálny variant je obal z tmavého skla s hermetickým uzáverom. Takáto fľaša chráni produkt pred účinkami svetla a zabezpečuje najdlhšiu trvanlivosť – 1,5–2 roky. Ak ste si zakúpili olivový olej v priehľadnej fľaši, odporúča sa zabaliť ju do alobalu alebo tmavej látky: v dôsledku slnečných lúčov by sa produkt mohol stať horkastým.

Veľmi dôležité je, aby sa uzáver tesne uzatváral a neprepúšťal kyslík. Samozrejme, pri používaní oleja sa kontaktu so vzduchom nedá vyhnúť. Práve preto sa odporúča kupovať fľaše menšieho objemu a nezásobovať sa do zásoby.

Rada

Ak ste si kúpili veľký objem, odporúča sa preliať produkt do menšieho obalu. V mnohých obchodoch s domácimi potrebami možno nájsť sklenené fľaše malého objemu, ktoré sa výborne hodia na skladovanie oleja. Takéto nádoby sú zvyčajne vybavené hermetickou zátkou, ktorá určite neprepustí vzduch dovnútra. Tak bude hlavné množstvo produktu prichádzať do kontaktu s kyslíkom oveľa menej.

• Plechové nádoby

Mnohí výrobcovia plnia svoj produkt do plechoviek. Takýto olej je zvyčajne o triedu nižší ako olej v skle, ale predsa len pomerne dobrej kvality. V plechových nádobách sa môže olivový olej tiež skladovať pomerne dlho – až 1 rok – za predpokladu, že obal nebol otvorený.

Plechovky sú vhodné na dlhodobé skladovanie produktu, na každodenné použitie však nie sú veľmi pohodlné. Najčastejšie sa po kúpe olej prelieva do skleneného obalu. Ak sa rozhodnete nechať olivový olej v plechovke, dbajte na to, aby bol uzáver po každom použití tesne uzavretý.

Teplotný režim

Všetci sme zvyknutí, že na predĺženie čerstvosti potravín je potrebné skladovať ich v chladničke. Mnohí konajú podľa rovnakého princípu aj s olivovým olejom – a robia chybu.

Nízke teploty vedú k tvorbe bielej usadeniny, ktorá zmizne pri zahriatí. Chladený produkt často tiež zbelie, mení svoju farbu. Takéto metamorfózy negatívne ovplyvňujú jeho chuťové vlastnosti a nutričnú hodnotu. V tejto súvislosti sa neodporúča skladovať ho v chladničke, a už vôbec nie v mrazničke.

Dôležité!

Optimálna teplota na skladovanie je od +14°C do +18°C. Nevystavujte produkt častým zmenám teploty, inak rýchlo získa nepríjemnú horkosť.

Miesto na skladovanie

Ako dlho zostane olej chutný a aromatický, priamo závisí od miesta jeho skladovania. Pri výbere, kam fľašu umiestniť, treba zohľadniť, že teplota skladovania by nemala prekročiť +25°C. Mnohí z pohodlnosti stavajú produkt blízko sporáka, čo je zásadne nesprávne: pôsobením tepla rýchlo stratí svoju chuť.

So zreteľom na všetky uvedené skutočnosti možno konštatovať, že miesto na skladovanie olivového oleja by malo byť chladné a chránené pred slnečným žiarením. Najvhodnejšia je skrinka s nepriehľadnými dvierkami, umiestnená ďaleko od domácich spotrebičov. Ak sa týmito odporúčaniami neriadite, otvorený produkt možno skladovať asi mesiac. Trvanlivosť olivového oleja v uzavretom obale je maximálne 2 roky.