Vedecky a podľa GOST: dá sa skladovať umyté vajcia v chladničke

Staršia generácia neprestáva opakovať, že umyté vajcia sa v chladničke skladovať nemôžu – vraj sa rýchlo pokazia. Je to pravda? Sčasti áno.

Na hydinárňach nie je dôkladné čistenie organizované práve preto, že skracuje trvanlivosť. Umývanie pod kohútikom však nezmení čerstvé vajce na skazené: kým sa stane nevhodným na konzumáciu, ubehne dosť času.

To najdôležitejšie o trvanlivosti

Trvanlivosť kuračích vajec závisí od troch okolností:

• teploty skladovania;
• spôsobu konzumácie;
• čistenia.

Napríklad vajce získané pred 10 dňami nemožno konzumovať v surovom stave, ale úplne v poriadku je jesť ho varené, vyprážané alebo ho použiť na prípravu cesta.

Lekári a technológovia delia vajcia do troch kategórií:

• Diétne – tie, ktoré sa skladovali pri izbovej teplote najviac týždeň. Sú vhodné na detskú výživu a na konzumáciu v surovom stave (za predpokladu dôkladného čistenia tesne pred jedlom).
• Stolové – skladované pri izbovej teplote najviac mesiac. Možno ich vyprážať, variť namäkko a natvrdo, použiť na pečenie.
• Stolové chladené – viac ako 30 dní skladované pri teplote okolo 0 °C. Môžu sa použiť iba na prípravu cesta pred dlhším pečením.

Celkovo je pravidlo takéto: ak nepatríte medzi milovníkov surových vajec, zakúpenú desiatku môžete v chladničke uchovávať až 5 týždňov (čas počítame nie od dátumu nákupu, ale od dátumu výroby).

Ak sa vajcia umyjú, trvanlivosť sa podstatne skráti:

• pri izbovej teplote ich možno uchovávať najviac jeden deň;
• v chladničke – najviac 5 dní.

Čím je umývanie nebezpečné?

Keď sa vajce ešte len formuje vo vnútri sliepky, na povrchu škrupiny sa vytvára jemná ochranná vrstva – kutikula. Je priepustná pre vzduch a vlhkosť, skladá sa z bielkovín, pigmentov a baktericídnej látky – lyzozýmu. Keby všetko prebiehalo tak, ako príroda zamýšľala, nadškrupinová vrstva by slúžila ako ochrana pred infekciami počas vývoja kuriatka vo vnútri vajíčka.

Aj keď vajíčko nie je určené na vysedávanie nosnicou, ochranná vrstva stále výborne funguje a udržiava ho čerstvé mesiac aj viac. Pri umývaní sa však kutikula rozpúšťa a zmýva z povrchu škrupiny. Teraz je potrebné vajce pripraviť a zjesť v najbližšom čase, inak sa pokazí.

Viete, prečo sa surové vajcia skladujú dlhšie ako varené? Pretože pri varení sa ochranná vrstva 100% zničí. Dokonca aj na dotyk je škrupina vareného vajíčka úplne iná – drsnejšia a pórovitejšia, cez ňu voľne prenikajú baktérie.

Takže, záver je jednoduchý: kuracie vajcia treba umývať bezprostredne pred prípravou. Ak však chcete čerstvo kúpenú desiatku uložiť do „vaječného oddelenia“ chladničky čistú, umývanie je možné, ale takúto zásobu potravín budete musieť spotrebovať do najbližších 4 dní.