Je možné zmrazovať a ako obnoviť zmrazený cream cheese?

Krémový syr – všeobecný názov pre mäkké tvarohové syry s výraznou chuťou a arómou smotany. Produkt sa predáva v supermarketoch a často sa používa ako základ syrového krému na torty.

Môže sa krémový syr zmraziť do zásoby alebo nechať v mrazničke prebytok? Radšej nie.

Produkty obsahujúce tvaroh a smotanu majú pri zmrazení tendenciu sa rozvrstviť a zmeniť konzistenciu. Bola by škoda, keby sa ten najjemnejší a pomerne drahý produkt zmenil na podivnú substanciu. Výnimkou je krémový syr s maslom pripravený vlastnoručne.

Aký krémový syr sa zmrazuje?

Povoľuje sa zmraziť krémový syr pripravený z maslového tvarohového syra a masla.

Jeden z najobľúbenejších receptov:

1. Pripravte ingrediencie: 225 g maslového tvarohového syra KREMETTE, ALMETTE alebo VIOLETTA, 175 g masla 82%, 185 g práškového cukru a 1 čajovú lyžičku prírodného vanilínu (extraktu).
2. Mäkké maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do nadýchanosti. Šľahajte 10 minút.
3. Pridajte teplý tvarohový syr a vanilín.
4. Premiešajte na malých otáčkach mixéra alebo lopatkou.
5. Uchovávajte pri izbovej teplote alebo v chladničke. Z chladničky vyberte 1 hodinu pred montážou torty.

Kúpený krémový syr v obchode zvyčajne pozostáva z tvarohového syra a smotany. Vyznačuje sa ľahkosťou, mimoriadne jemnou konzistenciou a slanšou chuťou. Doma s ním pripravujú rôzne jedlá, vrátane krémových syrov na tortu s maslom a so smotanou.

Krémový syr so smotanou sa po zmrazení často rozvrství. Dá sa však obnoviť.

Syrský krém pripravený na tortu z vyšľahaných tučných smotán s práškovým cukrom a tvarohového syra sa nezmrazuje. Má rád chlad a pred použitím sa chladí v chladničke. Ale ak ho zmrazíte, na smotane sa objavia kryštáliky ľadu. Po rozmrazení sa zmenia na vodu a mliečny tuk sa zrazí do hrudiek.

Ako zmraziť krémový syr?

Aby ste znížili negatívny vplyv zmrazenia na krémový syr, musíte urobiť nasledovné:

1. Rozdeľte krém na porcie. Odlamovať kusy z veľkého ľadového bloku je ťažké a nepohodlné a rozmrazovať a znovu zmrazovať produkt je kategoricky zakázané. Potom sa určite pokazí.
2. Umiestnite krém do vzduchotesnej nádoby: plastové vrecko na mrazenie, nádoba z potravinárskeho plastu.
3. Použite na mrazenie najchladnejší oddiel mrazničky. Optimálna teplota je -18 stupňov.
4. Skladujte krem-čiz v mrazničke oddelene od mäsa, rýb a iných produktov s výraznou arómou.
5. Označte nádobu s krémom: prilepte nálepku s dátumom mrazenia a konečným dátumom spotreby.

Lehoty skladovania krémového syra v mrazničke

Produkt nie je určený na mrazenie. Čím menej bude skladovaný v mrazničke, tým lepšie. Skúsení kuchári odporúčajú skladovať krem-čiz na masle zmrazený najviac 2-3 týždne. Maximálna doba skladovania v mrazničke je 2 mesiace.

Ako správne rozmraziť?

Na rozmrazenie presuňte krem-čiz z mrazničky do chladničky. Tu by mal pomaly rozmraziť. Porcia 500 g sa rozmrazí približne za 4-6 hodín. Je vhodné rozmrazovať krem-čiz cez noc. Ráno môžete začať s montážou torty. V prípade potreby krém obnovte.

Ako vrátiť krému homogénnu textúru a hladkosť?

Krem-čiz je obľúbený pre svoju hustotu a hladkú textúru. Vytvára ideálny vyrovnávací náter na tortu, ozdoby na zákusky a jednoducho vrstvy medzi piškótou. Po zmrazení sa krem-čiz stáva zrnitým a drobivým.

Obnoviť jeho homogénnosť a hladkosť je možné rôznymi spôsobmi:

• Krem-čiz na masle po úplnom rozmrazení vyšľahajte mixérom. Môžete ho mierne zahriať vo vodnom kúpeli. Keď krém opäť nadobudne nadýchanú a hladkú konzistenciu, premiešajte ho stierkou, aby ste odstránili vzduchové bubliny.
• Krem-čiz na smotane po rozmrazení je možné obnoviť pomocou kukuričného škrobu alebo zahusťovadla smotany (predáva sa v bežných obchodoch). Zahusťovadlo použite podľa návodu. Škrob rozmiešajte v malom množstve vody. Začnite šľahať rozmrazený krem-čiz mixérom na nízke otáčky a tenkým prúdom vlejte škrobový roztok. Potom ho vložte na pol hodiny do chladničky. Na obnovenie 550 g krem-čizu budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu.

Pozor! Ak bol tvarohový syr (krem-čiz) alebo smotana zmrazené, už z nich nepripravíte krém na tortu. Zmrazený kúpený krem-čiz je možné použiť na prípravu cheesecakov a double-cheese cupcakes.

Otázky a odpovede

Ako správne skladovať krémový syr?

Ak ide o krém na tortu, odporúča sa pripraviť ho bezprostredne pred montážou torty. Môže sa skladovať v chladničke najviac 3-5 dní (samostatne alebo spolu s výrobkom). Krém je lepšie umiestniť do sklenenej vzduchotesnej nádoby. Môžete použiť tanier a potravinovú fóliu.

Kúpený krem-čiz skladujte v originálnom balení. Uzavretý syr sa skladuje 4-5 mesiacov v chladničke pri teplote od +2 do +6 stupňov. Po otvorení ho môžete skladovať v chladničke pri rovnakej teplote najviac 72 hodín.

Môže sa torta s krémovým syrom dať do mrazničky?

Neskúsení kuchári často robia takúto chybu. Tortu so syrom nemožno dávať do mrazničky. Aj keď je pripravená na masle, plnka v torte, najmä bobuľová, po zmrazení vytečie. Aby krém stuhol, treba dať tortu na pol hodiny do chladničky.

Aby sme presne odpovedali, či možno zmrazovať krémový syr, treba vedieť, z akých ingrediencií a ako je pripravený. Syr od rôznych výrobcov a pripravený podľa rôznych receptov znáša zmrazenie lepšie alebo horšie. Gazdinky, ktoré často pripravujú torty, trvajú na tom, že zmrazovať možno len krémový syr na masle. V každom prípade stojí za to najprv urobiť experiment s malou porciou produktu – zmraziť a potom po 24 hodinách rozmraziť a pozrieť sa, čo sa s ním stalo.