Čakáme, kým dozreje: ako správne skladovať mango?

Mangová chuť uchváti svojou sladkosťou a „výbuchom exotiky“. Ale aby sa rozvinula v celej svojej kráse, je potrebné mango správne skladovať. Existuje niekoľko vlastností, ktoré by ste mali poznať.

Zrelé plody sa rýchlo kazia. Pri izbovej teplote už po 2–4 dňoch dužina stmavne a stane sa presladkou. Nedozreté mango v žiadnom prípade neskladujte v chladničke. Inak zostane bez chuti, tvrdé a neatraktívne.

Vlastnosti skladovania manga

Pravidlá skladovania exotického ovocia upravuje GOST 33882-2016 „Mango – čerstvé plody“. Podľa dokumentu sa majú skladovať v čistej, suchej chladenej miestnosti bez cudzích pachov. Konkrétne podmienky a trvanlivosť produktu stanovuje výrobca. Presné informácie treba hľadať v normatívnych dokumentoch krajiny vývozcu. Do Ruska sa plody dovážajú najmä z Thajska a afrických krajín.

Existuje viac ako 300 odrôd manga a každá má svoje vlastnosti skladovania. Najšťavnatejšie a najsladšie odrody nevydržia dlho – treba ich skonzumovať do 24 hodín. Existujú však tvrdé plody, ktoré sa jedia so soľou a korením. Rozlíšiť jednu odrodu od druhej nie je vždy ľahké, najmä ak vezmeme do úvahy, že do Ruska sa všetky manga dovážajú nedozreté, inak by neprežili prepravu.

Zrelé plody

Ak ste si kúpili zrelé ovocie, ale neplánujete ho hneď zjesť, použite na skladovanie chladničku. Tu môže mango zostať 5 až 10 dní.

Ako správne skladovať mango doma?

1. Vložte ovocie do papierového vrecka. Papier prepúšťa vzduch a absorbuje vlhkosť, čím zabraňuje rýchlemu kazeniu plodu.
2. Vyberte si na skladovanie druhú priehradku zhora v chladničke alebo takzvanú zónu čerstvosti. Tu sa udržiava teplota od +3 do +5 stupňov, čo je ideálne na skladovanie všetkého ovocia a zeleniny.
3. Pravidelne kontrolujte mango. Ak spozorujete prvé známky kazenia – stmavnutie, mäkkosť šupky, preliačiny – ponáhľajte sa plod čo najskôr spotrebovať.

Pri izbovej teplote sa zrelé ovocie neodporúča skladovať. Už po jednom až dvoch dňoch bude príliš mäkké a zle sa bude čistiť. A chuť získa nadmernú sladkosť a presladkosť.

Recept na skladovanie od Thajčanov

V Thajsku skladujú zrelé mango doma bez chladničky. Aby ovocie zostalo dlhšie čerstvé, namáčajú ho na 2–3 hodiny do slanej vody a potom ho utrú dosucha. Thajčania tvrdia, že tento postup robí dužinu chrumkavou a tiež zlepšuje jej chuť.

Ak je mango nakrájané

Odkrytá dužina ovocia má tendenciu tmavnúť pri kontakte so vzduchom. Aby ste predišli skazeniu a predĺžili životnosť manga o ďalší deň, urobte nasledovné:

1. Postriekajte dužinu ovocia citrónovou šťavou.
2. Umiestnite ovocie na tanier.
3. Zabaľte do potravinovej fólie.
4. Vložte do chladničky na strednú policu.

Mrazenie

V prípade, že je ovocie „na hrane“ a nie ste pripravení ho hneď použiť, oplatí sa siahnuť po zmrazení. To nemení chuť a umožňuje zachovať všetky prospešné vlastnosti.

Ako správne zmraziť ovocie?

1. Ošúpte mango.
2. Nakrájajte na kocky.
3. Umiestnite ich na podnose vo vzájomnej vzdialenosti.
4. Vložte do oddelenia rýchleho zmrazovania.
5. Po 2–3 hodinách vysypte kocky do plastovej nádoby alebo vrecka.

Zmrazené mango je ideálne do sladkých kaší, pečiva, koktailov. Môžete ho použiť akokoľvek a kedykoľvek. Skladovateľnosť v mrazničke je 9 mesiacov.

Nezrelé plody

Vo väčšine prípadov sa mango predáva nezrelé. Preto sa plody pred konzumáciou nechajú dozrieť. Veľkou chybou je dať zelené mango do chladničky, ak chcete ochutnať šťavnatý a sladký plod.

Nezrelé ovocie sa skladuje nasledujúcim spôsobom:

• pri izbovej teplote;
• v suchej vetranej miestnosti;
• mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.

Mango môžete nechať v košíku s ovocím. Hneď ako dosiahne požadovanú zrelosť (5–7 dní), môžete ho zjesť alebo presunúť do chladničky. Ak plod hneď vložíte do chladu a necháte ho dlhší čas (2–3 týždne), dozreje nesprávne – zmäkne, ale chuť zostane nevýrazná a nie taká sladká, ako by mohla byť.

Zelená farba šupky manga môže byť znakom nezrelosti. Ale nie vždy. Niekedy je to odlišujúca vlastnosť odrody. Napríklad zelená šupka u odrôd Nilum, Bram Kaj Me.

3 lifehacky na rýchle dozrievanie manga

Vzhľadom na to, že mango sa v Rusku vyskytuje častejšie nezrelé, mnohí ho musia doma doviesť do príjemnej chuti a šťavnatosti. Zvyčajne stačí nechať ovocie na stole a počkať 5 dní až týždeň. Ak sa však čakať nedá, môžete siahnuť po triku a skrátiť proces na jeden deň.

Čo treba urobiť, aby mango rýchlo dozrelo?

• Vložte plod do misky a zasypte ho surovou ryžou a kukuricou. Po dni bude pripravený na konzumáciu. Túto metódu používajú v Mexiku a Indii.
• Zabaľte mango do 2–3 vrstiev papiera a nechajte ho v kuchyni. Po 1–2 dňoch bude zrelé.
• Umiestnite plod do košíka so zrelými jablkami, banánmi alebo hruškami. Etylén, ktorý produkujú, spôsobí, že mango dozreje rýchlejšie – za 1–3 dni.

Ako rozlíšiť zrelý plod od nezrelého?

Ako ste už pochopili, zrelé a nezrelé mango sa skladujú inak. Mnohí však nechápu, ako ich rozlíšiť. V skutočnosti je to veľmi jednoduché.

Všimnite si nasledujúce parametre:

• Hmotnosť. Pri rovnakej veľkosti je zrelý plod ťažší.
• Vôňa. Najvýznamnejší ukazovateľ. Zrelé ovocie vydáva príjemnú sladkú vôňu, zatiaľ čo nezrelé má kyslú ihličnatú vôňu.

Na čo sa netreba pozerať:

• Tvrdosť. Zrelé aj nezrelé mango má dostatočne pevnú šupku. Ak sa dá stlačiť, znamená to, že plod je už prezretý a pokazený.
• Farba. Nie vždy je smerodajná. Najzrelšie a najšťavnatejšie môžu byť zelené mango, rovnako ako žlté, červené – v závislosti od odrody.

Vykonajte test: stlačte stopku plodu. Hneď sa objaví vôňa – sladká u zrelého ovocia, kyslá u nezrelého.

Ako správne skladovať mango je uvedené v sprievodných dokumentoch, ktoré poskytuje dodávateľ. Máte právo si ich vyžiadať od predajcu. Odporúčané podmienky skladovania závisia od odrody a tiež od stupňa zrelosti plodu. Zrelé mango skladujte v chladničke alebo mrazničke, nezrelé najprv nechajte pri izbovej teplote 5–7 dní.