Kde a ako skladovať cibuľu v byte, je bezpečné skladovať ju v chladničke

Otázka, ako skladovať cibuľu, vzniká hlavne u záhradkárov, ktorí potrebujú uchovať svoju vlastnú úrodu. Málokto má k dispozícii špeciálny sklad, preto treba hľadať vhodné miesto v byte. Existujú rôzne spôsoby skladovania cibule v domácich podmienkach; môžete si vybrať niekoľko z nich alebo použiť len jeden.

Príprava cibule na skladovanie

Príprava na zimné skladovanie začína tým, že cibuľu dobre vysušia. Zvyčajne tento proces trvá 2 – 2,5 týždňa. Sušenie sa vykonáva hneď po zbere úrody. To, že sú hlávky dostatočne vysušené, možno posúdiť podľa zaschnutého peria. Potom sa cibule triedia. Najlepšie sa skladujú hlávky strednej veľkosti.

Malú a veľkú cibuľu bude potrebné zjesť v prvom rade. Kvôli pohodliu pri skladovaní sa suché perie odrezáva, ale treba to robiť nie pri koreni, ale s ponechaním pahýľov vysokých 4 cm. Treba odrezať aj korene, pričom sa nesmie poškodiť dno.

Znížiť riziko klíčenia cibule pomôže opálenie koreňov alebo ich natretie roztokom vápna. Treba vziať do úvahy, že cibuľa ošetrená jedným z uvedených spôsobov bude vhodná len na jedenie, nie na sadenie. Potom sa vyberie spôsob skladovania cibule. Cibuľu možno vložiť do nádoby alebo zapletať do vrkočov a zavesiť (v tomto prípade sa perie neodrezáva).

V akej forme je najlepšie skladovať cibuľu?

V ideálnom prípade je najlepšie skladovať cibuľu v jej prirodzenej šupke, pri dodržaní optimálnych parametrov teploty a vlhkosti. V praxi sa však záhradkári často stretávajú s problémami, napríklad nemajú vhodný sklad alebo cibuľa hnije už na záhone.

Ak sa objaví hniloba, sušenie už nepomôže. Ak cibuľa hnije, očistí sa od šupky, odstránia sa hnilobou postihnuté šupiny a v takomto stave sa uloží na skladovanie. Samozrejme, v tomto prípade nebude vhodný každý spôsob. Takúto cibuľu možno nakladať, vysušiť alebo zmraziť. Silne poškodené kusy treba vyhodiť.

Top 5 spôsobov skladovania cibule

Vynaliezaví záhradkári, nútení starať sa o uchovanie svojej úrody, vymysleli množstvo spôsobov skladovania cibule. Nie všetky sú však univerzálne a pohodlné pre väčšinu. Existujú však spôsoby, ktoré sú dostupné každému, a preto sú obľúbené.

Na balkóne

Na skladovanie repky cibule sa hodí iba uzavretý balkón, na ktorom sa na jeseň a v zime udržiava kladná teplota. Pokiaľ ortuťový stĺpec neklesne pod +10 °C, cibuľu možno skladovať:

• v otvorených debnách;
• v kartónových škatuliach;
• v pletencoch.

Pred zimou je potrebné sa postarať o to, aby zelenina na balkóne nezmrzla. Dlhodobé skladovanie bude zabezpečené, ak cibuľu umiestnite do zateplenej debny.

Najlepšie sa na tento účel hodí debna obitá polystyrénom. Aj veko treba zaizolovať. Pri najsilnejších mrazoch sa na debnu zhora hodí stará teplá bunda alebo deka. Repeň cibuľa sa dobre uchová pri nulovej teplote a znesie jej pokles až na -3 °C. Plastová nádoba sa na tento účel nehodí, pretože plast na rozdiel od dreva a kartónu neabsorbuje prebytočnú vlhkosť.

Pletenie vrkočov

V byte možno cibuľu skladovať zapletenú do pletencov. V tomto prípade sa pierko z cibule neodrezáva a sušenie sa ukončí, kým vňať zostane trochu mäkká. Takýto pletienok sa tiež nazýva viazanica alebo pletenka. Pri teplote do +15 °C sa cibuľa týmto spôsobom môže skladovať pomerne dlho – niekoľko mesiacov.

Výhody skladovania vo viazanici:

• je zabezpečená dobrá cirkulácia vzduchu, cibuľa sa vetrá zo všetkých strán;
• pohodlný prístup k hlávkam na kontrolu poškodenia;
• ľahšie odstránenie zhnitých alebo plesnivých cibuliek;
• nedostupnosť cibule pre hlodavce;
• úspora úložného priestoru.

Na pletenie pletienka bude potrebný pevný špagát alebo tenké lano. Špagát preložíme na polovicu, čím získame dva chvostíky. Ako tretí chvostík bude slúžiť cibuľová vňať.

Ďalej všetko prebieha rovnako ako pri pletení vrkoča z vlasov. Pri každom ďalšom prepletení sa do pletenca vpleta ďalšia cibuľa. Možno to urobiť jednoduchšie a jednoducho vložiť cibule do starých nylonových pančúch a potom zavesiť. Princíp skladovania bude v tomto prípade rovnaký ako v pletencoch.

V chladničke alebo mrazničke

Spôsob skladovania v chladničke sa často používa, ale má dve nevýhody. Do chladiaceho priestoru sa zmestí iba malá časť úrody. Navyše cibuľa vyžaduje nižšiu vlhkosť, než aká sa udržiava v chladničke.

Neolúpané hlávky vložíme do priehradky na zeleninu. Cibuľu tu možno skladovať voľne loženú alebo rozdelenú na porcie a zabalenú v papierových vreckách. Týmto spôsobom sa zelenina môže skladovať počas 2 mesiacov.

Ošúpanú cibuľu možno uchovať tak, že ju vložíte do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby a zalejete studenou vodou. Vodu treba meniť každé 2 dni. Trvanlivosť v tomto prípade je 20 dní. Ošúpaná a nakrájaná repeň cibuľa sa v chladničke skladuje len veľmi krátko – iba niekoľko dní. Pritom ju treba zabaliť do potravinovej fólie alebo uzavrieť do plastovej nádoby s vekom.

Skladovanie cibule v mrazničke je tiež prípustné, ale treba to urobiť správne:

• je potrebné vopred ošúpať, umyť a nakrájať zeleninu na malé kocky;
• nákroj sa rozloží na podnos v 1 vrstve a vloží do mrazničky na predbežné „stuhnutie“;
• potom cibuľu porciujú na malé porcie, ktoré sa dajú použiť počas varenia naraz;
• na uskladnenie je lepšie brať plastové nádoby s vrchnákmi alebo polyetylénové vrecká so zipsom.

Rozmrazovanie a opätovné zmrazovanie produktu nie je povolené. Pri tomto spôsobe skladovania môže cibuľa v mrazničke vydržať 1 rok.

Konzervácia cibule

Existuje klasický spôsob konzervácie cibule, ktorý gazdinky používajú roky. Budú na to potrebné ďalšie prísady.

Zoznam korenín a dochucovadiel na 1 kg cibule:

• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru;
• 1 PL soli;
• 200 ml 9% octu;
• 2 bobkové listy;
• 4-5 zrniek nového korenia;
• 2-3 púčiky klinčekov.

Tiež bude potrebný 1 liter filtrovanej alebo pramenitej vody. Očistené a umyté cibule strednej veľkosti sa rozložia do sterilizovaných pohárov, zalejú vriacou vodou a nechajú sa pod vrchnákom 5-7 minút.

Potom vodu zlejú do hrnca a pripravia marinádu s pridaním uvedených korenín. Po tom, čo kvapalina zovrie, zalejú ňou cibuľu. Potom sa poháre uzavrú sterilizovanými vrchnákmi. Takto pripravenú cibuľu skladujú doma, napríklad na poličke v komore alebo v skrini.

Recept je možné zmeniť, aby sa chuti cibule dodali ďalšie odtiene. Napríklad, ak do pohárov vložíte niekoľko plátkov surovej cvikly, vznikne výrazná fialová cibuľa s cviklovou príchuťou. V zime konzervovaná cibuľka ide na dračku.

Zelenina z prípravy má jemnú chuť a hodí sa ako doplnok k mnohým jedlám. Ak sa takýmto spôsobom zakonzervujú malé cibuľky, môžu sa podávať ako predjedlo k alkoholu počas hostiny. Chutná je cibuľa s prídavkom korenín, soli, paradajkovej šťavy, uzavretá v pohároch.

Cibuľky sa nemusia konzervovať, ale naložiť nakrájané na kolieska. Namiesto stolového octu je možné do marinády pridať citrónovú šťavu alebo jablčný ocot, tiež je vhodné pridať petržlenovú vňať. Niektoré gazdinky pripravujú cibuľu vyprážanú, zaliatej rastlinným olejom. Prípravok skladujú na chladnom a tmavom mieste, rozložený do sklenených pohárov so skrutkovacími vrchnákmi.

Sušenie cibule

Sušenie cibule umožňuje uchovať ju dlhšie ako v čerstvom stave. Ďalšou výhodou tohto spôsobu je, že sušená zelenina výrazne zmenší svoj objem a zaberá málo miesta. Hlavičky sa najprv očistia, umyjú, nakrájajú na kolieska, osušia papierovou utierkou, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

Na sušenie sa používa ktorýkoľvek z nižšie uvedených spotrebičov:

• plynová alebo elektrická rúra;
• mikrovlnná rúra;
• elektrická sušička;
• vzduchová fritéza.

Ohrev nesmie presiahnuť 50-60 °C. Cibuľa sa rozloží na plech alebo mriežku v tenkej vrstve. Proces sušenia trvá 5-6 hodín. Kolieska je potrebné občas obrátiť pre rovnomernejšie vysušenie.

Zelenina vložená do horúcovzdušnej fritézy vysychá rýchlejšie, pretože vstavaný ventilátor nútene pohybuje vzduchom v mise. Ak sa cibuľa suší v rúre, dvierka by mali byť mierne pootvorené. Neskôr možno úrodu skladovať pri izbovej teplote. Nádoba musí byť tesne uzavretá, pretože sušený produkt ľahko absorbuje vlhkosť.

Nádoba na skladovanie cibule

Na skladovanie cibule sa absolútne nehodia igelitové vrecká. V takomto obale cibuľové hlavy ľahko zahnívajú kvôli chýbajúcemu vetraniu a hromadeniu vlhkosti. Na balkóne, rovnako ako v pivnici, sa zelenina skladuje v drevených debnách s otvormi alebo štrbinami. Výška vrstvy cibule by nemala presiahnuť 25–30 cm. Vhodné sú aj kartónové škatule s perforáciou, do ktorých môže vstupovať vzduch.

Často záhradkári ukladajú cibuľu do vrecúšok z prírodnej látky a veľkých sieťoviek z polyesteru. Vrecia skladujú na drevenej podlahe alebo na policiach. Netreba ich napchávať až po okraj, inak sa cibuľa bude skladovať horšie. Sieťky vešajú na strop. Do každej sieťky sa zvyčajne zmestí 5–6 kg cibule.

Na skladovanie v chladničke budú potrebné vrecká z pevného papiera, do ktorých treba urobiť niekoľko malých otvorov pre prístup vzduchu. Ak sú v dome prútené koše, aj tie možno prispôsobiť ako obal na skladovanie. Prútie patrí medzi prírodné, úplne bezpečné materiály. Väzba v košíkoch nie je hustá, čo zabezpečuje dobré vetranie.

Doby skladovania cibule

Aby sa cibuľové hlavy nekazili, je potrebné vytvoriť vhodné podmienky na skladovanie. Úspech tejto činnosti závisí od kvality prípravy hláv, druhu obalu, teplotného a vlhkostného režimu. Rozdiely existujú aj v závislosti od odrody. Napríklad červená cibuľa za žiadnych podmienok nevydrží dlhšie ako 5 mesiacov.

Dobre vysušené, obalené šupkou žlté cibuľové hlavy pri mierne nadnulovej teplote (do +10 °C) a nízkej vlhkosti môžu vydržať až pol roka, ak ide o neskorú odrodu. Zelenina pestovaná v severnom regióne vydrží dlhšie ako cibuľa vypestovaná na juhu.

Odrody s dobrou skladovateľnosťou:

• «Strigunovský»;
• «Red Baron»;
• «Timirjazevský»;
• «Bamberger»;
• «Herkules»;
• «Globus»;
• «Centurion»;
• «Sturon».

Očistená a nakrájaná zelenina na kolieska vydrží v chladničke 5–7 dní, v mrazničke sa uchová až do ďalšej úrody.

Skladovanie sušenej cibule predlžuje vákuové balenie, v ňom si produkt zachováva svoje vlastnosti až 1 rok. Ak sušené kolieska ležia v bežnej nádobe s vekom, ich trvanlivosť je 3 až 9 mesiacov. Pri izbovej teplote bude cibuľa v šupke dobre uchovaná, ak je vlhkosť 60–70 %. Ale zvyčajne v domoch s ústredným kúrením je vzduch oveľa suchší, preto cibuľové hlavy čoskoro začnú vädnúť.

Odporúčania na skladovanie cibule v domácich podmienkach

O dlhodobé uchovanie cibule sa treba postarať už pri jej zbere. Netreba klopať cibuľami o seba, aby ste striasli priľnutú zem, ani ich hádzať do škatule. Pri nešetrnom zaobchádzaní hlávky utrpia neviditeľné poškodenia, ktoré neskôr negatívne ovplyvnia skladovateľnosť. Očistiť cibuľky od zeme možno až po ich usušení, pôda sa bude ľahko sypať.

Čo treba vziať do úvahy pri organizovaní skladovania úrody:

1. Zeleninu možno skladovať chladným a teplým spôsobom. V prvom prípade sa cibuľa skladuje pri nízkej teplote (v ideálnom prípade od -3 °C do 0 °C), v domácnostiach je ťažké udržať takéto podmienky, na to sa používajú špeciálne vybavené sklady. V druhom prípade sa odporúča skladovať zeleninu pri teplote +18–22 °C a vlhkosti 70%.
2. Ak sa ten či onen ukazovateľ výrazne odchyľuje, skladovateľnosť cibule bude otázna. Aj keď sú vytvorené ideálne podmienky na skladovanie úrody, cibuľky treba preberať raz týždenne, aby ste včas spozorovali pokazené alebo naklíčené kusy.
3. Cibuľky, ktoré vyklíčili, je lepšie nevyhadzovať, ale zasadiť do črepníka a postaviť pod lampu alebo na svetlý parapet. Starostlivosť o takéto výsadby spočíva iba v polievaní. Za 2 týždne vyrastie perie do 15 cm a už sa bude dať odrezať na pridanie do šalátov a iných jedál. Ale je lepšie počkať ešte týždeň a odrezať zeleň v jej maximálnej fáze rastu.
4. Ak sa zelenina skladuje vo vrkočoch, treba ju zavesiť v zatemnenej miestnosti. Komora je na tento účel ideálnym miestom v byte. Slnečné svetlo negatívne ovplyvňuje skladovateľnosť cibúľ. Temnotu zabezpečí aj skladovanie na medziposchodí a pod posteľou.
5. Zistené zhnité kusy sa vyhadzujú. Ak je ohnisko poškodenia veľmi malé, môžete odrezať pokazenú časť šupky a použiť hlávku na varenie. Tkanivá cibule by pritom mali zostať pevné a mať bielu farbu.

Na skladovateľnosť cibule kuchynskej v zime vplýva veľa faktorov. Dôležité je zozbierať úrodu vo vhodnom termíne a dobre ju vysušiť. Ak nie je možné zabezpečiť zelenine chladný spôsob skladovania, uchováva sa pri teplote nie vyššej ako +22 °C a vlhkosti okolo 70 %. Ešte dlhšie cibuľa vydrží, ak ju nasekáte a usušíte alebo zmrazíte.