Kuchár ukázal, ako rýchlo krájať a sekať kapustu nožom a pritom sa neporezať.

Dokonale nakrájaná kapusta – tenučká, rovnakej hrúbky a dĺžky, šťavnatá, chrumkavá. Ukážeme vám, ako krájať kapustu nožom správne a rýchlo. Povieme si aj o špeciálnych pomôckach: druhoch krájacích zariadení, výhodách a nevýhodách, osobitostiach použitia.

Aký nôž je najlepšie použiť?

Kvalita a rýchlosť krájania kapusty na 75 % závisia od správneho výberu noža. Táto zelenina je pomerne tuhá. Nôž by mal mať dostatočnú hmotnosť, aby ju ľahko rozrezal.

Skúsení kuchári na krájanie kapusty používajú veľký šéfkuchársky nôž s dĺžkou 25 – 30 cm.

Zriedkavejšie sa v profesionálnej kuchyni možno stretnúť so špeciálnym japonským nožom kyabeshikiri. Je veľký, so širokým polkruhovým ostrím s dĺžkou 18 – 22 cm a jednostranným brúsením.

Doma veľké nože používa málokto. Treba si vybrať z toho, čo je k dispozícii:

• univerzálny šéfkuchársky nôž s dĺžkou 20 cm;
• japonský nôž santoku;
• akýkoľvek iný nôž s hrubým ostrím.

Ťažké nože krájajú tuhé potraviny ľahko a presne vďaka svojej hmotnosti. S ich pomocou je tiež vhodné krájať na rezance mrkvu a zemiaky, krájať steaky a vykonávať množstvo ďalších úkonov.

Ako krájať kapustu natenko pomocou noža?

Ak je nôž na krájanie vybraný správne, zvyšok je vecou techniky. Na to, aby ste kapustu krájali obratne a rýchlo, treba:

1. Pripraviť si pracovnú plochu: položiť veľkú dosku na stôl a pripraviť si veľkú misu na kapustové rezance.
2. Skontrolovať správny úchop noža. Obchopiť rukoväť a palcom a ukazovákom zovrieť plochu čepele. Ukazovák by mal byť ohnutý.
3. Rozdeliť hlávku na časti a vyrezať hlúb. Veľkú hlávku rozdeliť na 4 a viac častí, malú na polovice.
4. Vziať jednu z častí a odlúpnuť 5 – 7 listov, v závislosti od hrúbky.
5. Stoh listov položiť na dosku vypuklou stranou nahor a zľahka pritlačiť.
6. Nakrájať nožom rezance požadovanej hrúbky. Pohyby by mali byť kývavé a špička čepele by sa nemala dvíhať, ale kĺzať po doske.
7. Krátke rezance do šalátu získate, ak kapustné listy nakrájate priečne, dlhé na nakladanie – ak kapustné listy nakrájate šikmo.

Videonávod: ako správne a rýchlo krájať kapustu nožom:

Naše prababičky celé dni a týždne krájali kapustu, aby ju na zimu naložili. Úrodu zbierali spoločne a spoločne ju aj spracúvali. „Kapustové posedenia“ trvali od Povýšenia svätého Kríža po Pokrov.

Dnes moderné prístroje umožňujú nakrájať niekoľko kilogramov zeleniny na jedno posedenie. Rôznorodosť pomôcok umožňuje nájsť optimálny variant podľa potrieb konkrétnej rodiny.

Strúhadlá

Na strúhanie kapusty môžete použiť stranu strúhadla s dlhými štrbinami alebo si kúpiť samostatné strúhadlo. Pomôcka vyzerá ako doska so vstavanými čepeľami, môže byť vyrobená z plastu, dreva, výnimočne z kovu.

Strúhadlá sa navzájom líšia počtom čepelí (od 1 do 3), kvalitou ostria a podľa toho aj cenou (od 1,5 do 30 €). Najdrahšie strúhadlá majú niekoľko vymeniteľných nástavcov, ako aj držiak na zeleninu, ktorý pomáha chrániť prsty pred poranením.

Ako rýchlo postrúhať kapustu na strúhadle Borner, je ukázané vo videu:

Postup je nasledovný:

1. Zelenina sa rozreže na niekoľko častí, ktoré sa pohodlne držia v ruke.
2. Strúhadlo sa umiestni v naklonenej polohe.
3. Kapusta sa strúha o povrch s čepeľami.
4. Keď je kúsok príliš malý, napichnete ho na držiak na zeleninu.

Elektrická krájačka na zeleninu

Kompaktná alternatíva kuchynského robota – elektrický krájač zeleniny, nazývaný aj multirezačka (elektrické strúhadlo). Táto pomôcka urobí takmer celú prácu za gazdinú.

Použitie:

1. Do multirezačky nainštalujte strúhací nástavec na stredne hrubé alebo tenké pásiky.
2. Rozrežte hlávku na menšie kúsky.
3. Vložte kúsky zeleniny do plniaceho otvoru.
4. Pritlačte pomocou prítlaku.
5. Podložte hlbokú misu.
6. Stlačte tlačidlo „Zapnuté“.

Príklad strúhania kapusty na elektrickom krájači zeleniny Moulinex DJ905:

Špeciálny nôž na krájanie kapusty

Špeciálne na krájanie kapusty bol vyvinutý nôž s dvoma čepeľami umiestnenými v strede pracovnej plochy. V podstate ide o prenosné strúhadlo s rukoväťou.

Ako používať nôž na kapustu:

1. Odrežte „čiapočku“ z kapusty.
2. Pohybujte nožom hore a dole po reze.

Tip. Aby ste si náhodou neporanili prsty, môžete do pevnej hlávky zapichnúť nôž a kapustu pridržiavať za rukoväť nožíka ako za držiak.

Mechanická krájačka na kapustu

Na pohľad vyzerá ručná krájačka ako mlynček na mäso. Je riešená podobne ako elektrický krájač zeleniny. Rozdiel je v tom, že namiesto stláčania tlačidla sa otáča kľučkou.

Potrebujete:

1. Nakrájajte hlávku kapusty na malé kúsky.
2. Postavte misu vedľa mechanickej krájačky na kapustu.
3. Vložte kúsky do horného otvoru.
4. Zatlačte kapustu prítlačnou doskou.
5. Otáčajte kľučkou, kým sa priestor nevyprázdni.

Ako vyzerá zariadenie:

Škrabka na zeleninu

Kapustu môžete nastrúhať... škrabkou na zeleninu. Táto jednoduchá pomôcka funguje nasledovne:

1. Prekrojte hlávku na polovice.
2. Pohybujte škrabkou hore-dole po reze.

Video:

Otázky a odpovede

Akú pomôcku si vybrať na krájanie veľkého množstva kapusty?

Profesionálni kuchári uprednostňujú kvalitný šéfkuchársky nôž. Pri správnej technike je rýchlosť strúhania obrovská a kvalita prúžkov ideálna. Ak chcete vynaložiť minimálne úsilie, s veľkým množstvom kapusty vám pomôže kuchynský robot so špeciálnym nástavcom alebo elektrická krájačka na zeleninu. Dôležité je vybrať si kvalitný model, aby robot nevynechával kúsky listov a nevytláčal šťavu zo zeleniny.

Ktorá kapusta sa ľahšie krája?

Šťavnatá a čerstvá kapusta sa strúha ľahšie ako zvädnutá (odležaná). Skorá zelenina sa väčšinou strúha do šalátov, kým stredne neskorá a neskorá odroda je vhodná na kvasenie a solenie.

Pri správnom postupe môžete kapustu strúhať rýchlosťou 1 kg za minútu. Netreba na to žiadne špeciálne zariadenia. Stačí dobrý šéfkuchársky nôž a trochu praxe.