Ako sa v reštauráciách pripravujú jemne solené uhorky na minerálnej vode. Za 3 hodiny sú hotové

Ochutnala som v malej reštaurácii úžasné jemne solené uhorky: zelené, aromatické, s výraznou chuťou čerstvého korenia. A tiež pevné, akoby práve z hriadky. Ale veď to je reštaurácia! Kuchári tam majú také vybavenie, aké by som si ani nepredstavila. A tak som si povedala: doma takú lahôdku za nič nepripravím.

A minulý týždeň ma susedka pohostila uhorkami. Ochutnala som a zostala som v úžase: rovnaká chuť!

Ako sa ukázalo, susedka kedysi privyrábala ako kuchárka v reštaurácii a odniesla si odtiaľ recept. Žiadne profesionálne super-vákuovačky pre takéto uhorky netreba.

Zloženie surovín je veľmi jednoduché

Na 1 kg jemne solených uhoriek budete potrebovať:

1–1,5 l minerálky;
2 PL soli;
kôpor, najlepšie s dáždnikmi;
1 ČL horčičných semienok;
5 – 6 strúčikov cesnaku.

Vyberajte minerálku bez „chemickej“ príchute a zápachu. Ak voda zaváňa nemocnicou, jódom alebo chlórom, tú istú pachuť budú mať aj uhorky. Ja používam obyčajnú čistú perlivú vodu.

Začíname s prípravou

Uhorky poriadne umyte, aby ste odstránili všetok prach. Odrežte „nosíky“ a „zadočky“. Je to potrebné, aby nálev rýchlejšie prenikol do plodov.

Cesnak nakrájajte na plátky. Kôpor trochu pomačkajte – jednoducho ho rukami „postláčajte“ alebo poklepte lyžicou. Treba, aby sa lístky trochu sploštili a začali púšťať šťavu – tak bude marináda oveľa aromatickejšia.
Vyberte si vhodnú nádobu. Môžete použiť zaváraninový pohár, dózu na jedlo alebo malý hrniec.
Na dno uložte časť korenia.
Na to navrch pevne uložte uhorky do dvoch vrstiev.
Potom ďalšia dávka korenia.
A opäť uhorky. Opakujte, kým plody nespotrebujete. Vrchná vrstva v nádobe by mala byť z korenín.
V minerálke rozpustite soľ a zalejte uhorky tak, aby boli úplne ponorené v náleve.

Hladina tekutiny by mala siahať nad plody aspoň 1 cm. Uhorky nasajú časť nálevu. Ak bude tekutiny málo, vrchná vrstva plodov preschne, bude vráskavá a ochabnutá.

Nechajte predjedlo na hodinku pri izbovej teplote. Potom ho dajte do chladničky na noc alebo na 24 hodín. Uhorky počas tejto doby nasajú nálev a budú slané, korenené a veľmi voňavé. Ak máte radi jemnejšiu chuť, vyberte predjedlo z marinády asi po 3 hodinách.

U nás v rodine sme si to rozdelili takto. Deti jedia uhorky po 3 hodinách, ja na druhý deň ráno a manžel až k večeru, keď sa poriadne presolia a presýtia cesnakom a horčicou.

Keď nemám čas čakať, použijem iný recept.

Jemne solené uhorky za hodinu

Takéto predjedlo pripravíte oveľa rýchlejšie. Ale uhorky nebudú celé, ale nakrájané na kúsky, a nebudú také chrumkavé.

Na 1 kg uhoriek treba:

1 PL soli;
1 ČL cukru;
zväzok kôpru;
4 strúčiky cesnaku.

Do čerstvého kôpru je lepšie pridať pár dáždnikov alebo aspoň sušené semienka kôpru. Dodajú špecifickú vôňu slaných uhoriek.

Pripraviť predjedlo je jednoduchšie ako šalát.

Predtým, než začnete variť, vezmite si dva pevné čisté polyetylénové vrecká. Nezvyčajná „prísada“, ale bez nej to nejde.

Uhorky nakrájajte na štvrtiny, ak sú veľmi hrubé, tak na osminy.
Kôpor nasekajte nadrobno.
Cesnak nakrájajte na tenké plátky.
Vložte uhorky do misy, osoľte, pridajte cukor a koreniny. Všetko poriadne premiešajte.
Preložte uhorky do vrecka a pevne zaviažte.
Poriadne vreckom potraste, aby sa koreniny rovnomerne rozložili po všetkých uhorkách. Nebojte sa, zeleninu nepokrčíte.

Vložte vrecká jedno do druhého. Ak predjedlo začne kvapkať, druhá vrstva polyetylénu ochráni vašu chladničku pred roztekajúcimi sa kalužami marinády. Druhé vrecko tiež pevne zaviažte.

Nechajte uhorky na stole asi 20 minút, aby sa spustil proces rýchleho solenia. Potom ich dajte na 30 minút do chladničky. A je hotovo! Na stôl môžete podávať naozajstné jemne nasolené uhorky.

Tip: vyberajte pevné malé plody s malými semienkami. Ak vezmete prezreté uhorky, veľké tvrdé semená sa počas marinovania „rozlezú“ po vrecku. Na chuti sa to neprejaví, ale predjedlo nebude vyzerať úhľadne.

Instantné uhorky po kórejsky

Pikantné, korenené, voňavé, chuťou veľmi podobné kórejským nakladaným pochúťkam.

Takéto predjedlo je hotové už za 20 minút.

Na 1 kg uhoriek budete potrebovať:

0,5 PL soli;
7-8 strúčikov cesnaku;
5 PL aromatického sezamového oleja;
zmes korenín na kórejskú mrkvu.

Ak sezamový olej nemáte, použite akýkoľvek, ktorý vám chutí. Kórejci svoje nakladané uhorky bežne ochucujú rafinovaným slnečnicovým olejom – a vôbec to nevadí, dopadne to výborne. Ale so sezamom chutí lepšie – pokrm má charakteristickú „čínsku“ pachuť.

Koreniace zmesi na kórejskú mrkvu bývajú ostré aj neostré. Môžete použiť ktorúkoľvek – vôňou sú úplne rovnaké, rozdiel je len v prítomnosti alebo neprítomnosti pálivej papriky.

Príprava je hračka.

Ak sú uhorky menšie, nakrájajte ich na štvrtiny. Ak sú veľké, na kolieska s hrúbkou približne 0,5 cm. Vložte zeleninu do misy a osoľte. Ak je pre vás pol lyžice soli veľa, dajte menej – nie je to rozhodujúce.

Cesnak pretlačte alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle a vložte do malej misky. Potom k nemu nalejte olej a nasypte koreniacu zmes.

Uhorky zalejte omáčkou a nechajte trochu postáť. Ak chcete, môžete ich hneď jesť ako bežný šalát. Ale keď sa zelenina nasiakne omáčkou a pustí šťavu, bude oveľa chutnejšia.