Ako zmraziť brokolicu na zimu, aby si zachovala všetok úžitok a chuť

Zmraziť brokolicu na zimu je bežná vec, existuje však niekoľko pravidiel, ktoré pomôžu zachovať všetok úžitok, chuť a tvar súkvetí tejto nezvyčajnej kapusty.

Zmrazovanie brokolice: výhody a nevýhody

Brokolica sa v obchodoch predáva väčšinou v mrazenom stave. Táto zelenina výborne znáša zmrazenie. Mnohí dokonca ani nevideli brokolicu v čerstvom stave.

Pre brokolicu, rovnako ako pre mnohé druhy zeleniny, je vhodnejšie šokové alebo rýchle zmrazenie. Moderné mrazničky túto funkciu ponúkajú, stačí nastaviť teplotu nižšiu ako štandardných –18 °C.

Zmrazovanie brokolice má mnoho výhod:

1. Takto sa výživná a nízkokalorická zelenina skladuje až 1 rok.
2. V kapuste zostávajú vitamíny, chuť, ľahko sa pripravuje.

Pri dlhodobom skladovaní v mrazničke produkt tak či tak stráca prospešné vlastnosti, najmä ak náhodou prešiel rozmrazením a opätovným zmrazením, napríklad ak bola chladnička odpojená od elektriny. Ak plánujete skladovať úrodu kapusty na dlhší čas, postarajte sa o spoľahlivý domáci spotrebič.

Výber kapusty

Všetko sa začína výberom vhodných kusov. Zhnité, nezrelé a deformované kúsky sa zle skladujú. Vyberajte len takú brokolicu:

1. Hľadajte pevnú a kompaktnú hlávku, ani príliš malú, ani príliš veľkú. Optimálny priemer je 15 – 17 cm.
2. Farba brokolice by mala byť rovnomerne tmavozelená. Žiadne žlté časti ani tmavé škvrny – to sú príznaky prezretej kapusty.
3. Skontrolujte kapustu, či v nej nie sú škodcovia – do zásob nepatria.

Tip
Časopis upratovanie.decorexpro.com upozorňuje: najzdravšia brokolica je čerstvo zo záhrady. Ak túto kapustu pestujete, snažte sa ju zmraziť do 2 – 3 dní po zbere úrody.

Príprava

Kapusta brokolica sa pred zmrazením rozdelí na ružičky. Po prvé, celá hlávka sa neuchováva dobre, zaberá veľa miesta, po druhé – kúsky zamrznú rýchlejšie, čo umožní zachovať maximum vitamínov a stopových prvkov.

Najprv rozdeľte hlávku na kúsky a dôkladne ich umyte. Ďalším krokom, ktorý sa neodporúča vynechať, je namočenie do slanej vody. Soľ sa pridáva na zničenie lariev hmyzu, ktoré nie sú vždy viditeľné voľným okom. Pripravte roztok z 1 l vody a 1 pol. lyžice soli, zalejte ním brokolicu a nechajte pol hodiny. Všetky škodlivé organizmy vyplávajú na hladinu.

Rada
Namáčanie zeleniny sa odporúča aj na vylúhovanie prebytočných solí kyseliny dusičnej, ktoré sú skôr známe ako dusičnany. Ak ste si kúpili zeleninu na trhu, nechajte ju asi 15 minút vo vode, aby sa zneutralizovali nebezpečné látky.

Nezabudnite opláchnuť namočenú brokolicu v čistej vode, aby ste odstránili zvyšky soli.

Blanšírovanie

Nie je to povinný, ale odporúčaný postup – blanšírovanie. Jeho podstatou je krátke obarenie vriacou vodou alebo pôsobenie pary. Prečo treba brokolicu blanšírovať:

1. Takto kapusta nestmavne.
2. Zachová sa viac vitamínov.
3. Blanšírovaná zelenina sa po rozmrazení uvarí oveľa rýchlejšie.
4. Ničia sa škodlivé mikroorganizmy (môžu sa množiť aj v mrazničke).

Ako jednoducho a ľahko vykonať blanšírovanie vo vriacej vode:

1. Zohrejte vodu v hrnci.
2. Vložte brokolicu do sitka.
3. Keď voda zovrie, ponorte do nej kapustu a nechajte ju pár minút, nie dlhšie.
4. Teraz vyberte sitko a hneď vložte zeleninu pod prúd ľadovej vody.

Ďalšou možnosťou je ošetrenie parou. Na to budete potrebovať parný hrniec. Kapustu vystavte pôsobeniu pary maximálne na 7 minút.

Po akomkoľvek druhu blanšírovania osušte ružičky na obrúsku alebo uteráku. Nepoužívajte novinový papier, ktorý by púšťal farbu. Na urýchlenie schnutia pomôže studený režim fénu. Teraz je kapusta pripravená na zmrazenie.

Ako zmraziť: pravidlá

Ako správne mraziť brokolicu:

1. Na skladovanie používajte špeciálne mraziace vrecká alebo plastové nádoby s vrchnákmi. Materiál musí byť odolný voči nízkym teplotám a dostatočne pevný.
2. Kapustu vkladajte do vreciek len suchú.
3. Všetko rozdeľte na porcie, aby ste vždy naraz spotrebovali jednu dávku. Opätovné zmrazovanie škodí každému produktu, snažte sa tomu predísť.
4. Najskôr môžete ružičky predmraziť a potom ich uložiť do vreciek. Tak sa určite nezlepia.
5. Štandardná teplota skladovania je 18 stupňov pod nulou. Ak je to možné, nastavte nižšiu teplotu.
6. Doba skladovania je 8 – 12 mesiacov, ale lepšie je produkt spotrebovať skôr.
7. Brokolicu môžete spracovať aj v rámci zeleninovej zmesi alebo s bylinkami. Na to ju jednoducho nadrobno nakrájajte.

Rada
Pri veľkých objemoch dávajte na vrecká a nádoby nálepky s dátumom vloženia produktu do mrazničky. Tak nezabudnete všetko spotrebovať do konca lehoty spotreby.

Rozmrazovanie: čo pripraviť z mrazenej brokolice

Brokolicu jeme len po tepelnej úprave, takže v každom prípade pôjde na panvicu alebo do hrnca s vývarom. Preto zelenina nevyžaduje žiadne špeciálne rozmrazovanie – jednoducho ju pridajte do pripravovaného jedla. Ak kapusta dlho poleží pri izbovej teplote, zmäkne a pokazí sa.

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť mrazenú brokolicu, je uvariť ju. Ružičky pridávajte do zeleninovej aj mäsovej polievky. Veľmi chutná je zelenina v syrovej polievke, výborne sa hodí k rybám a morským plodom.

Ďalším spôsobom je osmaženie samostatne alebo v rámci zeleninového ragú.

Nezabúdajte na to, aká chutná je zapečená brokolica. Tento spôsob je spolu s varením v pare najzdravší. Brokolicu zapekajte so syrom, do omelety, s cestovinami a inou zeleninou. Nasekaná brokolica sa hodí na plnku do pizze.

Vymýšľajte si svoje spôsoby prípravy brokolice: zelenina sa hodí k mnohým druhom potravín. Po šokovom zmrazení brokolica rýchlo rozmrzne a zostane rovnako chutná a výživná ako čerstvý produkt.