Zmrazujeme broskyne na zimu: 6 najlepších spôsobov skladovania

Mimoriadne zdravé, šťavnaté a mäkké broskyne v zime — o tom sa dá len snívať. Ale ak broskyne na zimu zmrazíte, sny sa stanú skutočnosťou! Toto slnečné ovocie sa dobre skladuje v chlade, pričom si zachováva svoju chuť a vitamínový obsah.

Dajú sa broskyne zmrazovať?

Zmrazená broskyňa trochu stráca tvar, najmä ak boli vybrané mäkké a mierne prezreté plody. To však neznižuje výhody mrazenia.

Čím je dobrý spôsob skladovania pri nízkych teplotách:

1. Je to skvelá alternatíva konzervovaniu. Broskyne neprechádzajú dlhou tepelnou úpravou ako lekvár, džem alebo kompót, a preto zostávajú maximálne prospešné.
2. Zmrazená broskyňa je oveľa zdravšia a chutnejšia ako zimné ovocie z obchodu.
3. V takejto podobe sa plody skladujú až 10 – 12 mesiacov.
4. Je to pohodlná zásoba na plnky, zdobenie jedál, prídavok do kaše, koktailu alebo ovocného šalátu.

Ako zmraziť: 6 najlepších spôsobov

Predtým, ako broskyne zmrazíte, musíte vybrať vhodné plody. Plody vyberajte zrelé, ale nie mäkké, inak sa premenia na kašu. Určite ochutnajte dužinu ovocia: ak má horkastú alebo kyslastú chuť, skladovanie pri mínusových teplotách problém len zhorší. Na zimu si vyberajte len sladké broskyne.

Ako pripraviť plody na mrazenie, všetky kroky:

1. Chlpatú šupku je potrebné odstrániť. Na to treba plod blanšírovať vo vriacej vode asi minútu a potom ho ponoriť do ľadovej vody na rýchle vychladnutie. Po takomto ošetrení stačí šupku nadvihnúť nožom a ľahko sa oddelí.
2. Zo všetkých plodov sa odstraňuje kôstka.
3. Teraz, bez ohľadu na spôsob krájania na mrazenie, je potrebné dužinu postriekať citrónovou šťavou alebo ju namočiť do roztoku z 1 l vody a 10 g kyseliny citrónovej. Okyslenie ochráni dužinu pred stmavnutím.
4. Posledným krokom je osušenie broskyne na vaflovej utierke. Nadbytočná vlhkosť kazí produkt pri dlhodobom skladovaní.

Na plátky

Ak chcete skladovať ovocie na plátky, musíte ich predzmraziť oddelene, inak sa dužina zlepí. Vysušené kúsky rozložte v rovnomernej vrstve na plochý tanier vystlaný potravinovou fóliou. Všetko vložte na niekoľko hodín do mrazničky, aby dužina stuhla. Keď broskyne premrznú, presypte ich do nádob a odložte na trvalé skladovanie.

Je dôležité, aby bol obal vzduchotesný. Vrecká pevne zaväzujte, viečka dôkladne zatvárajte, inak kúsky navlhnú a stratia arómu. Ovocie tiež nemusíte rozdeľovať do veľkých vreciek. Pripravte si praktické porcie, aby ste ich vyberali podľa potreby.

Opakované zmrazovanie je zakázané: kúsky sa úplne pokazia.

Tip
Časopis upratovanie.decorexpro.com odporúča rovnakým spôsobom zmrazovať hladké broskyne – nektárinky.

Vo forme pyré

Na prípravu pyré sú vhodné broskyne, ktoré sú mierne prezreté. Ich mäkkú štruktúru ľahko roztlačíte.

Recept:

1. Plody zbavené kôstok vložte do nádoby mixéra. Ak máte radi pyré s kúskami, použite strúhadlo alebo mlynček na mäso.
2. Rozmixujte broskyne spôsobom, ktorý vám vyhovuje, a podľa chuti pridajte trochu cukru a citrónovej šťavy.
3. Rozdeľte pyré do nádob, pohárov alebo formičiek na ľad. Takýto ľad bude neskôr ideálnym spoločníkom do koktailov.

Tip
Pamätajte, že pre broskyne je lepšie vyčleniť v mrazničke samostatnú ovocno-zeleninovú sekciu. Ovocie môže absorbovať cudzie pachy. Je nepravdepodobné, že by vám chutil broskyňový kompót s arómou rýb alebo mäsových polotovarov.

V cukre

Broskyne, najmä menej sladké odrody, rýchlo strácajú sladkú chuť pri dlhom skladovaní v mrazničke. Gazdinky si osvojili spôsob, ako si kúsky uskladniť v cukre. V zime tak bude vždy po ruke sladká ovocná pochúťka.

Ako na to:

1. Umyté a okyslené plody osušte a nakrájajte na vhodné kúsky: polovičky, kocky alebo plátky.
2. Rozmiestnite porcie ovocia do malých nádob.
3. Plody zasypte kryštálovým cukrom. Jeho množstvo závisí od osobných preferencií a sladkosti samotného ovocia.
4. Zacukrované broskyne pevne uzavrite. Ak používate plastové poháre, ako viečko poslúži potravinová fólia. Ovocie sa v mrazničke neskladuje otvorené, inak zvlhne, pokryje sa ľadovou kôrkou a stratí arómu aj chuť.
5. Vložte do mrazničky.

V sirupe

Broskyne majú rôzny stupeň zrelosti. Tie, ktoré už pustili šťavu, sa pravdepodobne nepodarí zachovať v kúskoch, ak nemáte funkciu rýchleho zmrazovania a možnosť uchovávať plody pri teplote –25 stupňov a nižšej. Mäkké a šťavnaté plody sa dobre skladujú vo vlastnej šťave a cukrovom sirupe.

Ako pripraviť sladké jedlo do plniek a kompótov:

1. Zmiešajte vodu a cukor v pomere 2:1. Cukor rozpustite a sirup mierne ochlaďte.
2. Broskyne nakrájajte na vhodné kúsky a rozložte do nádob.
3. Všetko zalejte teplým sirupom tak, aby boli kúsky z polovice ponorené.
4. Nechajte plody, aby sa nasýtili cukrom a pustili šťavu.
5. Keď zmes vychladne, prikryte ju viečkom a vložte do mrazničky.

Celé

Zriedkavý, ale možný spôsob skladovania ovocia. Stačí dobre umyť šupku a utrieť z nej prebytočnú vlhkosť. Broskyne sa zabalia do pergamenového papiera alebo vložia do pevných mraziacich vreciek. Potom sa skladujú v spoločnej nádobe.

Sušená broskyňa

Zaujímavý spôsob, ktorého podstatou je odparenie prebytočnej vlhkosti. Takáto broskyňa v mrazničke nezvlhne, a preto sa dá ľahko pridávať do plniek bez dodatočného rozmrazovania.

Ako na to:

1. Ošúpané ovocie bez kôstky nakrájajte na mesiačiky.
2. Ošetrite citrónovou šťavou alebo roztokom kyseliny citrónovej, aby dužina nestmavla.
3. Rozložte kúsky na plech a vložte do rúry vyhriatej na 60 stupňov.
4. Nechajte dvierka rúry pootvorené a broskyne nechajte pôsobiť približne hodinu.
5. Keď plody oschnú, nechajte ich vychladnúť.
6. Rozdeľte do porciovaných vreciek a odložte do mrazničky.

Nezabudnite zjesť broskyne v prvých mesiacoch skladovania. Čím dlhšie ležia, tým menej vitamínov v nich zostáva. Rozmrazujte postupne, najprv v chladničke, potom pri izbovej teplote. Na rýchle rozmrazenie nepoužívajte mikrovlnnú rúru ani horúcu vodu. Broskyne jedzte len tak, pridávajte ich do šalátov, kaší, príloh, koktailov a plniek do koláčov, varte z nich kompóty, lekváre a džemy.