Spôsoby nakličovania zelenej pohánky a jej prínos pre organizmus

Zdravé jedlo sa stáva čoraz obľúbenejším. Jedným z produktov s vysokou nutričnou hodnotou je zelená pohánka na nakličovanie. No nie každý vie, ako naklíčiť zelenú pohánku. Povieme si o technológii nakličovania zŕn v domácich podmienkach a o spôsoboch konzumácie klíčkov.

Zelená pohánka sa od hnedej líši tým, že neprechádza priemyselným tepelným spracovaním a zachováva všetky prírodné vitamíny a mikroprvky. Nakličovaním takýchto zŕn sa všetky prospešné látky aktivujú a telo ich ľahko vstrebáva. Pohánka sa stáva „živou“. Ešte donedávna bola nespracovaná pohánka raritou. Dnes ju nájdete v každom obchode s prírodnými produktmi a niekedy aj v bežnom supermarkete. Aké má tento produkt prospešné vlastnosti a prečo tak priťahuje priaznivcov zdravého životného štýlu?

Nutričná hodnota zelenej pohánky

Klíčky zelenej pohánky obsahujú 18 aminokyselín, z ktorých je 9 esenciálnych, a sú lídrom v obsahu vitamínov a minerálov medzi obilninami. Obsahujú:

• vitamín PP
• vitamíny skupiny B;
• vitamín E;
• vitamín C;
• vitamín P;
• vápnik;
• železo;
• fosfor
• zinok;
• jód.

Zelená pohánka je ideálna pre výživu – ľahko sa vstrebáva a zasýti organizmus pomalými sacharidmi. Vďaka svojmu aminokyselinovému zloženiu má naklíčená pohánka mimoriadne blahodarné účinky:

• predchádza srdcovo-cievnym ochoreniam;
• urýchľuje metabolické procesy;
• obnovuje „správnu“ mikroflóru v čreve;
• chráni cievy a predchádza artritíde a osteoporóze;
• chráni imunitný systém a posilňuje pokožku, nechty a vlasy;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• zlepšuje činnosť pečene a žlčníka.

Zelená pohánka je univerzálna – môžete jej zjesť toľko, koľko chcete, kombinovať ju so všelijakými produktmi a pridávať do rôznych jedál – studených aj teplých, slaných aj sladkých. Navyše vyvážené zloženie naklíčenej pohánky jej umožňuje stať sa plnohodnotnou náhradou živočíšnych bielkovín.

Zelená pohánka ako alternatíva k mäsu

Už je dokázané, že akékoľvek mäso vo väčšej či menšej miere škodí zdraviu, upcháva cievy cholesterolom, ťažko sa trávi a dokonca spôsobuje rakovinové ochorenia. Hoci má živiny, otázkou je, či ich organizmus dokáže vstrebať. Naklíčené zrná pohánky obsahujú pomerne veľa ľahko stráviteľných bielkovín, organické prospešné tuky a viac ako 70 % sacharidov. Nie nadarmo sa jej hovorí superpotravina (z angl. „superfood“), takéto jedlo dodáva energiu na niekoľko hodín a nemá žiadne vedľajšie účinky.

Nižšie je uvedená tabuľka s energetickými ukazovateľmi naklíčenej pohánky a mäsa.

Zaujímavosti

Známy americký doktor, dietológ a hviezdny tréner Douglas Graham určil optimálny pomer sacharidov, bielkovín a tukov v percentuálnom vyjadrení ako 80/10/10. Vo svojej knihe «Diéta 80/10/10» napísal, že súčasné normy spotreby bielkovín sú silne nadhodnotené a že na udržanie funkcie orgánov a svalov potrebuje dospelý človek veľké množstvo kvalitných sacharidov. Ak je toto tvrdenie pravdivé, potom zelená pohánka má všetky šance nahradiť mäso a zaujať centrálne miesto na jedálenských stoloch.

Ako naklíčiť pohánku?

Aby ste správne naklíčili pohánku, budete potrebovať:

• zelená pohánka;
• miska na klíčenie – sklenená, keramická, hlinená (len nie plastová);
• tečúca voda na premývanie zŕn;
• čistá voda na klíčenie pohánky;
• čistá bavlnená tkanina (alebo gáza);

Rôzne zdroje ponúkajú rôzne spôsoby klíčenia pohánky. Niekto necháva zrná ožívať počas dvoch alebo dokonca troch dní, zatiaľ čo iný si už po 24 hodinách užíva hotový produkt. Ide o to, že zelená pohánka aktivizuje všetky živiny už v momente, keď sa klíčky len vyliahnu, a to nastáva už po dni. Preto opíšeme práve tento spôsob klíčenia.

Zvyčajne sa zrná namáčajú ráno, aby vyklíčili do nasledujúcich raňajok. Ale v podstate to možno robiť v ktorúkoľvek dennú dobu.

Aby ste naklíčili zelenú pohánku, musíte vykonať niekoľko jednoduchých krokov.

1. Nasypte potrebné množstvo zelenej pohánky do sklenenej alebo keramickej misky.
2. Prepláchnite tečúcou vodou – niekoľkokrát nalejte a zlejte vodu.
3. Odstráňte zrná, ktoré počas premývania vyplávajú – nevyklíčia.
4. Zalejte prepláchnutú pohánku vodou.
   

   Rada

   Najlepšie je použiť čo najkvalitnejšiu vodu – pramenitú alebo topenú, v krajnom prípade filtrovanú. Bude sa vsakovať do zŕn a aktivizovať procesy ožívania.

5. Nechajte odstáť 6 – 10 hodín.
6. Dôkladne prepláchnite od hlienu tečúcou vodou – niekoľkokrát nalejte a zlejte vodu.
7. Čisté vlhké zrná v miske prikryte vlhkou tkaninou.
8. Nechajte na stole 12 – 15 hodín.

V tomto štádiu je dôležité nedávať nevyklíčenú pohánku do chladničky (chlad zastaví proces ožívania), neprikrývať zrná vekom, aby v miske cirkuloval vzduch, a nenechávať misku úplne otvorenú – zrná vyschnú a neožijú. Nádobu je vhodné prikryť gázou.

Na zrnách sa objavili malé chvostíky (klíčky) – to znamená, že naklíčená pohánka je pripravená na konzumáciu.

Rada

Naklíčenú pohánku skladujte v chladničke najviac 4 dni.

Ako pripraviť naklíčenú pohánku?

Zo zelenej naklíčenej pohánky sa dá pripraviť rôznorodé jedlá a nápoje. Okrem toho ju možno konzumovať ako samostatné jedlo a pridávať do bežných jedál – polievok, príloh, mäsa, zeleniny. Vďaka tomu budú zdravšie a výživnejšie.

Smoothie

Smoothie z naklíčenej zelenej pohánky zvyčajne pozostáva z nasledujúcich ingrediencií:

• zelená pohánka;
• voda;
• ovocie/zelenina/bylinky;
• med (alebo iné sladidlo).

Množstvo zložiek môžete stále meniť. Vo výživnejšom smoothie bude viac pohánky, v osviežujúcom ovocnom viac ovocia, sladidlo môžete úplne vynechať. Experimentovaním s rôznymi chuťami môžete vytvoriť recepty na prípravu svojho ideálneho nápoja.

Aby ste pripravili smoothie, mali by ste vybrané ingrediencie rozmixovať v mixéri do hladka. Smoothie sa pije zo slamky alebo z fľaše, a ak je husté, jednoducho sa je lyžicou. Zachovávajú sa v ňom nielen všetky živiny zložiek, ale aj užitočná vláknina.

Kaša

Kaša zo zelenej pohánky sa pripravuje z naklíčených zŕn rozomletých v mixéri. Zvyčajne sú hlavnými ingredienciami pohánka a banán. Banán robí kašu veľmi sladkú a aromatickú.

Podľa svojej chuti môžete do kaše pridať:

• datle;
• orechy;
• sušené ovocie;
• ľanové semienko – vytvorí konzistenciu podobnú ovsenej kaši.

Tieto ingrediencie je lepšie pridávať v namočenom stave – vopred ich umyť a zaliať vriacou vodou na niekoľko minút. Môžete ich rozmixovať spolu s pohánkou v mixéri alebo pridať na kúsky tesne pred konzumáciou kaše.

Okrem toho sa z klíčkov pripravuje aj obyčajná kaša – zelenú pohánku možno tiež variť. Pri tepelnom spracovaní však časť prospešných látok zanikne.

Pohánku môžete pripravovať rôznymi spôsobmi:

• na pare (v pomere s vodou 2:1, čas prípravy – 15 minút);
• zaliať vriacou vodou a nechať lúhovať (v pomere s vodou 2:1, až do úplného vsiaknutia vody);
• variť na sporáku – najmenej vhodná možnosť (čas varenia – 15 minút, pomer s vodou – 2:1).

Do pripravených klíčkov, rovnako ako do bežnej pohánkovej kaše, môžete pridať prospešné rastlinné oleje (ľanový, nerafinovaný slnečnicový, sezamový a iné) alebo maslo.

Šaláty a raw jedlá

Naklíčené zrná môžete pridať do akéhokoľvek šalátu, ale najlepšie je posypať nimi čerstvú zeleninu. Takýto šalát bude nasýtiť telo vitamínmi, čistiť pomocou vlákniny a vytvárať správnu mikroflóru v črevách.

Dnes naberá na popularite raw strava – typ stravovania, ktorý vylučuje tradičné tepelné spracovanie. Spravidla sú raw stravníci priaznivcami rastlinnej stravy. Hlavným zdrojom živín v raw strave sú naklíčené zrná a zelená pohánka je favoritom.

Okrem vyššie uvedených jedál sa z klíčkov pripravuje najrôznejšia raw strava:

• paštéty;
• omáčky k šalátom;
• studené polievky;
• chlebíky;
• základ na pizzu;
• rolky.

Odľahčovacie dni na naklíčenej pohánke

V bežnej ľudskej strave býva zvyčajne veľa „neživej“ tepelne spracovanej potravy a málo vlákniny. V uvarenom jedle zostáva málo prospešných látok a pri jeho trávení telo intenzívne pracuje na tom, aby z dostupnej potravy získalo čo najviac úžitku. Na hĺbkové očistné procesy na bunkovej úrovni už telu neostáva čas ani energia – tie sa obmedzujú len na povrchové odstránenie produktov spracovania z tela.

Často naše telo jednoducho potrebuje generálne upratovanie, preto sú veľmi prospešné pôstne dni. Aký je prínos pôstu na klíčkoch pohánky? Tento spôsob je vhodný pre aktívnych ľudí. Umožní prijímať dostatok kalórií na bežnú činnosť a spustí samočistiace funkcie tela. „Živé“ zrná stimulujú vylučovacie funkcie tela, avšak ak je telo veľmi zanesené, počas pôstnych dní sa môžu objaviť nepríjemné alebo bolestivé pocity:

• bolesti hlavy;
• bolestiach kĺbov;
• potenie;
• slabosť;
• biely povlak na jazyku;
• zápach z úst.

Všetky tieto účinky hovoria o očiste organizmu – čím silnejšie sú nepríjemné pocity, tým viac je telo zanesené. Preto počas pôstu (vrátane pôstu na pohánkových klíčkoch) by ste nemali užívať žiadne lieky a nezaťažovať telo ďalšou fyzickou námahou.

Takéto pôstne dni sú veľmi prospešné na chudnutie – vďaka tomuto očistnému a vylučovaciemu účinku pohánkových klíčkov miznú nadbytočné kilogramy.

Rôzne diéty a stravovacie systémy odporúčajú konzumovať rôzne produkty. Dnes existuje toľko týchto systémov, že jediným spôsobom, ako zistiť, či je určitá potravina vhodná pre konkrétneho človeka, je spoľahnúť sa na pocity. Aj veľmi prospešná zelená pohánka nemusí vyhovovať – vznikne individuálna neznášanlivosť alebo bude jednoducho nechutná. Preto pri zavádzaní pohánkových klíčkov do stravy je lepšie byť dôsledný a mierny.