Ako správne očistiť raky na konzumáciu

Voňavé a chutné varené raky nenechajú nikoho ľahostajným. Aby ste sa dostali k najchutnejšiemu mäsu, musíte vedieť, ako očistiť raky od chitínového panciera. Okrem chvostíka (račieho chvosta) majú tieto článkonožce ešte veľa jedlých a chutných častí. Ale predtým, ako raky na jedenie naporciujete, musíte ich najprv uvariť.

Čistíme čerstvé raky pred varením

Raky žijú v riekach a jazerách, kde si hĺbia hlboké nory v podvodných strmých zrázoch alebo v brehoch, ktoré sa zvislo zvažujú pod vodu. Vedia plávať, ale častejšie sa potulujú po bahnitom dne pri hľadaní potravy alebo sa ukrývajú v norách. Je jasné, že na pancieroch sa usadzuje hlina, kúsky bahna a sliz. Preto pred varením ulovených rakov ich treba poriadne umyť a očistiť.

Raky ulovené alebo kúpené na trhu treba vložiť na pár hodín do čistej vody. Počas tejto doby sa im vyčistia črevá. Potom treba očistiť panciere od nečistôt. Na to:

Špinavú vodu, v ktorej boli raky, úplne zlejte a nalejte čistú. Nechajte 5-10 minút, občas intenzívne premiešajte.
Vymeňte vodu a zopakujte postup.
Vymeňte vodu a naposledy ju opláchnite.
Ak počas oplachovania vyplávajú mŕtve raky, treba ich odstrániť a vyhodiť (variť možno len živé raky).

Potom môžete pristúpiť k vareniu. Niekedy sa raky pred varením namáčajú na 1-2 hodiny do mlieka. Predpokladá sa, že to zlepšuje chuť ich mäsa.

Tieto článkonožce možno čistiť slanou vodou. Tvrdia, že sa tak lepšie a rýchlejšie zbavujú nečistôt. Postup čistenia je približne rovnaký ako v čistej vode. Iba v prvých dvoch oplachoch sa používa studený soľný roztok. Raky však netreba nechávať v náleve určitý čas. Hneď po premiešaní treba slanú vodu zliať a naliať čerstvú na konečné opláchnutie. Po očistení slanou vodou sa raky nedajú skladovať, pretože by rýchlo uhynuli; treba ich hneď uvariť.

Čas varenia je 20-30 minút (v závislosti od veľkosti). Soľ a koreniny pridajte podľa chuti. Raky sa vhadzujú do vriacej vody iba živé.

Ako správne jesť raky

Profesionáli jedia raky takmer celé, pričom nechávajú iba pancier a trochu vnútorností. Amatéri jedia iba chvostík-bruško a vyhadzujú polovicu najchutnejšej delikatesy. Ako ich jesť – nech sa každý rozhodne sám. Ale v každom prípade, aby ste sa dostali k mäsu, musíte najprv odstrániť pancier. Čistiť raky nie je ťažké.

Robí sa to v určitom poradí a zároveň si opíšeme všetky jedlé časti:

Najprv treba prezrieť chvost – ak je pod ním ikra, je jedlá a chutná.
Potom treba odtrhnúť tenké kráčavé nôžky. V žiadnom prípade ich netreba vyhadzovať, pretože je v nich mäso, a ak je rak veľký, tak ho je dosť veľa. Vybrať toto mäso nie je ťažké – rozlomiť nôžky v kĺbikoch a vytlačiť zubami obsah do úst.
Teraz môžeme oddeliť klepetá. Nie je v nich oveľa menej delikatesy ako v račom krčku. Okraj panciera pri kĺbe treba otvoriť, a to prestrihnutím nožničkami alebo rozhryzením zubami, a cez vzniknutý otvor vybrať mäso.
Držte raka ľavou rukou prevráteného na chrbát, mierne ho nakloňte hlavou nadol a opatrne, lámavým pohybom, oddeľte bruško od hlavohrude. Ak to urobíte opatrne, v prednej časti panciera zostane vynikajúci vývar, ktorý treba vypiť ako zo šálky.
Potiahnite za okraje panciera od seba v rôznych smeroch. Praskne v mieste spojenia s hlavou. Chyťte konček hlavy a oddeľte ju úplne.
Z vnútornej časti hlavy treba zjesť všetku dužinu aj s oranžovou hmotou.
Zoškrabte bielu hmotu z vnútorného povrchu panciera – je to tuk. Je jedlý a celkom chutný.
Lámavým pohybom oddeľte žiabre (sú sivé) od bruška (račieho krčku) a vysajte z nich vývar.
Zostal najmäsitejší kúsok – bruško (chvost alebo račí krčok). Najprv odtrhnite plutvičky pri chvoste, ktoré sú na jeho špičke, potom vysajte vývar spod panciera. Potom odstráňte trojuholníkové doštičky na oboch stranách bruška. Môžete ich vylomiť rukami, ale je to dosť náročné, môžete sa poraniť. Lepšie je použiť nožnice alebo ich odhryznúť zubami. Potom môžete ľahko oddeliť hornú a spodnú časť panciera. Z hornej časti račieho krčku stiahnite tenký prúžok mäsa – ľahko sa oddelí. Pod ním sa objaví tmavý prúžok – konečník. Ten odstráňte. Potom zjedzte oba kúsky chutného a jemného mäsa.

Ak sa všetko urobí správne, po skončení jedla z rakov ostanú len panciere, vyžmýkané žiabre a trochu vnútorností.

Niekoľko rád

Ak sa živé raky prinesené domov nepripravujú hneď, ale nechávajú si ich „na neskôr“, nepúšťajte ich do nádoby s vodou. Nechajte ich radšej na vzduchu a občas ich postriekajte vodou.
Ak sa predpokladá dlhodobé skladovanie článkonožcov, treba ich opláchnuť vodou zo sprchy, vložiť do nádoby s kúskami ľadu a odložiť do chladničky. Takto ich možno uchovať nažive niekoľko dní, pričom treba pravidelne zlievať roztopenú vodu.
Pred varením treba z nádoby odstrániť ľad a nechať raky, aby sa zohriali na izbovú teplotu.

Odporúčame vám prečítať si článok o tom, ako čistiť čerstvé krevety