Ktoré orechy treba namáčať pred konzumáciou a prečo?

Na zistenie, prečo namáčať orechy pred konzumáciou, sa treba obrátiť na skúsenosti dietológov a vitariánov. Ľudia, ktorí uprednostňujú režim správneho stravovania, zaznamenávajú prítomnosť bielkovín, vitamínov, minerálov a veľkého množstva prospešných tukov v zložení orechov. Produkt je tiež bohatý na vlákninu a kyselinu fytovú. Orechy rýchlo zbavujú pocitu hladu. Druhou stránkou ich konzumácie je však pocit ťažoby v žalúdku a zložitý proces vstrebávania.

Prečo treba namáčať orechy?

Vyhnúť sa nepríjemným pocitom a pomôcť telu rýchlejšie vstrebať užitočné bielkoviny pomáha postup namáčania. Prebúdza spiace jadrá, spúšťa proces klíčenia. V dôsledku toho sa mení chuť, orech sa obohacuje o enzýmy, ktoré sú zodpovedné za vývoj klíčku, a škodlivá kyselina fytová sa odvádza.

Prítomnosť kyseliny fytovej zaznamenávame prakticky u všetkých druhov orechov. Počas dozrievania poskytuje plodom prirodzenú ochranu pred predčasným skonzumovaním v prírodnom prostredí zvieratami alebo vtákmi. V čase zrelosti zostáva v jadre len malé percento fytátu. Pri trvalej konzumácii surových orieškov sa však kyselina môže hromadiť a spôsobovať škodlivé účinky.

Pri vysvetľovaní, prečo je potrebné dávať jadrá do vody pred jedlom, dietológovia tiež upozorňujú na škodlivosť dennej konzumácie pražených orieškov. Kým namočené mandle získavajú jemnosť marcipánu s vôňou lahodného amaretta a obohacujú telo o prospešné enzýmy, pražené majú opačný účinok.

Oleje obsiahnuté v zložení počas tepelného spracovania interagujú s kyselinou fytovou a tanínom (koncentruje sa v šupke), v dôsledku čoho sa oxidujú. Zvýšené množstvo oleja počas praženia môže spôsobiť pocit diskomfortu v žalúdku.

Prínos z konzumácie namočených orieškov sa pozoruje v prípade, že denná dávka nepresahuje 300 g.

Ako namáčať orechy?

Na prebudenie jadier a aktivovanie obsiahnutých enzýmov sa orechy vložia do osoleného roztoku a nechajú sa tam 4 až 12 hodín.

Na správnu prípravu roztoku budete potrebovať:

• čistená (filtrovaná, prevarená) voda – 2 diely;
• nepražené orechy – 1 diel;
• soľ – 1 čajová lyžička na pohár orechov;
• sklenený pohár alebo miska.

Lepšie je použiť hrubú morskú alebo ružovú himalájsku soľ – je bohatá na minerály a považuje sa za zdravšiu ako bežná kuchynská soľ.

Namáčať sušené plody možno nasledovne:

1. pripraviť sklenenú nádobu (plast nie je vhodný na dlhodobé namáčanie produktov v soli);
2. opláchnite vybrané orechy vo vode, odstráňte nekvalitné kusy (deformované, plesnivé, scvrknuté);
3. vyklopte do misy a zalejte teplou vodou tak, aby ich úplne pokryla;
4. pridajte potrebné množstvo soli a premiešajte;
5. prikryte fóliou.

Existuje aj jednoduchší spôsob. Orechy sa umyjú a vysypú do teplej pitnej vody. Soľ sa nepoužíva. Prikryjú sa a nechajú pôsobiť niekoľko hodín alebo cez noc. Potom sa voda zleje. Plody sa sušia na utierke alebo v rúre.

Ktoré orechy treba namáčať pred konzumáciou?

Najlepšie je konzumovať ekologicky čistý produkt, ktorý nie je ošetrený chemikáliami. Ak je to možné, plody si môžete nazbierať sami. Môžete si vybrať ktorýkoľvek druh – napríklad vlašské orechy, ktoré sú u nás rozšírené. Tie sa očistia, umyjú a po častiach namočia. Na jedenkrát postačí pohár – väčšie množstvo by sa mohlo pokaziť. Namočené jadrá sa v chladničke skladujú najviac tri dni.

Ak používate kupovaný produkt, oplatí sa venovať pozornosť vzhľadu. Vyberajte podľa svojej chuti, ale zohľadnite niekoľko faktorov:

• jadrá musia byť celé;
• orech v škrupine je lepšie chránený pred plesňami a inými škodlivými faktormi;
• ak kupujete v supermarkete, pozrite sa na dno vrecka alebo škatule – ak sa tam nachádza orechová drť a povrch má malé otvory, znamená to, že si na pochúťke pochutnáva hmyz. Od takejto kúpy je lepšie hneď upustiť.

Ako dlho namáčať orechy?

Ak neviete, na ako dlho ponoriť kúpené orechy do vody, alebo používate orechovú zmes, zalejte ich večer pred spaním. Do rána budú hotové.

Rôzne druhy vyžadujú rozdielny čas na zmenu štruktúry, najmenej však 4 hodiny:

• 12 hodín napučiavajú mandle a pistácie;
• 8 hodín stačí pre lieskovce a vlašské orechy;
• 8 až 10 hodín sa prebúdzajú píniové oriešky a pekan;
• 6 hodín vyžaduje kešu;
• najrýchlejšie sa vlhkosťou nasýti brazílsky orech, stačia mu 4 hodiny.

Je potrebné ich sušiť?

Namočené orechy môžete konzumovať hneď. Po scedení vody sa jadrá rozložia na utierku, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Pre tých, ktorí majú radi chrumkanie, je vhodná dehydratácia pri minimálnej teplote v rúre alebo elektrickej sušičke. Treba však pamätať na to, že orechy na plechu by sa mali piecť aspoň 4 hodiny pri teplote nie vyššej ako 60 – 70 stupňov. Rýchle sušenie pri vysokej teplote bude mať efekt praženia.

Namočené jadrá sú zdravšie ako sušené a pražené. Zvyšuje sa v nich množstvo aktívnych zložiek, ktoré telo ľahšie vstrebáva. Okrem toho sa zlepšuje chuť, orech je jemnejší. Stojí za to aspoň raz vyskúšať namočiť si orechy sami, aby ste pocítili rozdiel.