Top 5 jednoduchých receptov na kyslú kapustu – bude chutné!

S príchodom prvých chladov sa začína zber neskorých odrôd zeleniny, ktoré sa ako stvorené hodia na prípravu zimných zásob. Kyslá kapusta je obľúbeným predjedlom, bez ktorého sa nezaobíde žiadny sviatočný stôl, a zároveň pikantným doplnkom k obyčajným vareným zemiakom. V dusenom stave sa stáva výbornou prílohou k mäsovým jedlám alebo plnkou do pirohov, halušiek a palaciniek. Je známych veľa spôsobov kvasenia, no skúsená gazdiná zvyčajne dôveruje len svojmu osvedčenému receptu.

Pravidlá kvasenia

Kyslá kapusta bude šťavnatá a chrumkavá, ak sa dodržia nasledujúce odporúčania:

• Na prípravu zimných zásob sú vhodné len neskoré odrody zeleniny s veľkými, dobre vyzretými hlávkami. Hlávku pred prácou netreba umývať, stačí odstrániť vrchné 2 – 3 listy a odstrániť začernané časti.
• Krája sa naprieč listom. Na tento účel sa hlávka rozreže na časti, odstráni sa jadro a nakrája sa na tenké prúžky.
• Na kvasenie sa používa široký smaltovaný hrniec, nerezová nádoba alebo dubový súdok. Dôležité je, aby na vnútornom povrchu neboli žiadne odštiepenia ani iné poškodenia. Najlepšie je zeleninu kvasiť v sude a nechať ju v pivnici, ale obyvatelia mestských bytov takúto možnosť často nemajú, takže sa musia uspokojiť so sklenenými pohármi.
• Počas kvasenia sa na povrchu bude tvoriť pena, ktorú treba pravidelne odstraňovať. Aby unikli prebytočné plyny, vrstva sa prepichuje drevenou palicou alebo železnou tyčou, inak zásoba zhorkne.
• Šťava, ktorá sa pri kvasení uvoľňuje, musí pokrývať kúsky. Ak vrchná vrstva nápadne vysychá, treba do hrnca pridať soľný nálev pripravený z 1 PL soli a 1 litra vody.

Existuje ľudová pranostika, že najvydarenejšia kyslá kapusta v domácich podmienkach sa podarí, ak sa kvasenie uskutoční počas pribúdajúceho mesiaca.

Klasický recept

Na prácu je potrebné pripraviť:

• 4 kg kapusty;
• 150 g soli;
• 500 g mrkvy.

Návod krok za krokom na prípravu zásob na zimu:

1. Očistená hlávka sa nakrája na prúžky a uloží sa do pripravenej nádoby vo vrstve 7 – 10 cm. Povrch sa posype malým množstvom nastrúhanej mrkvy (100 g) a posolí sa (0,25 g).
2. Drevenou paličkou alebo jednoducho rukou sa obsah hrnca stláča, kým sa nezačne uvoľňovať šťava.
3. Uloží sa ďalšia vrstva zeleniny, posype sa soľou a opäť sa dôkladne utlačí. Takto sa postupuje, kým nie je všetka zelenina nakrájaná a uložená v hrnci.
4. Nádoba sa prikryje dreveným kruhom alebo tanierom, ktorého priemer je menší ako priemer hrnca, a položí sa na ňu závažie.
5. Príprava sa nechá kvasiť na teplom mieste. Každý deň treba zložiť závažie a prepichnúť vrstvu kapusty drevenou alebo železnou špajľou.

Klasický spôsob kvasenia predpokladá, že o týždeň bude jedlo hotové. Teraz ostáva preložiť ho do pohárov a uložiť na chladné miesto.

Rýchly spôsob kvasenia

Výrobok rýchlej prípravy je možné jesť už po troch dňoch od nasolenia.

Budete potrebovať tieto suroviny:

• kapusta — 6 kg;
• mrkva — 500 g;
• cukor — 1 pohár;
• soľ — 1/2 pohára;
• voda — 1,5 l.

Hlávky sa nakrájajú na štvorcové kúsky, zmiešajú sa s mrkvou a pevne uložia do pohára. Potom sa pripraví nálev a nádoba sa zaleje až po okraj. Počas fermentácie sa pohár postaví do misky, aby šťava nevytekala na podlahu.

Po pár dňoch treba pridať cukor, ktorý sa vopred rozpustí v scedenej šťave, a uložiť zmes na chladné miesto. Kapusta pripravená rýchlym spôsobom a bez octu je pripravená na konzumáciu.

Kyslá kapusta s pálivou paprikou

Na prípravu pikantného predjedla s pálivou papričkou na 5 kg kapusty treba vziať 250 g mrkvy, 1 pálivú papriku a hlavičku cesnaku. Nálev sa pripravuje v pomere: na 4 l vody – 400 g cukru a 200 g soli.

Hlávky pripravené na kvasenie sa nakrájajú na veľké kusy, vložia sa do hrnca a zalejú sa nálevom. Nádoba sa prikryje dreveným tanierikom a zaťaží sa. Po dvoch dňoch, keď kapusta mierne prekysne, kusy sa nakrájajú na rezance, zmiešajú sa s postrúhanou mrkvou, cesnakom a paprikou a opäť sa vložia do hrnca.

Nálev z kapusty sa privedie do varu, nechá sa vychladnúť, opäť sa ním zaleje nakrájaná zelenina a nechá sa pod záťažou ešte pár dní. Na záver sa pridá cukor, zelenina sa rozdelí do pohárov a uloží sa do pivnice alebo chladničky.

S jablkami a sladkou paprikou

Na prípravu tohto delikátneho prípravku na 2 kg kapusty treba vziať 1 mrkvu, 4 kyslé jablká, 1 papriku a 2 strúčiky cesnaku. Na nálev na 1 l vody budete potrebovať 60 g soli a 15 g cukru.

Kapusta sa nakrája na rezance, jablká na tenké plátky, paprika na prúžky, mrkva a cesnak sa postrúhajú. Všetky suroviny sa uložia do hrnca vo vrstvách a zalejú sa horúcim nálevom. Môžete pridať koriander, rascu alebo celé korenie. Hrniec sa postaví na teplé miesto na fermentáciu.

O 4–5 dní bude tá najchutnejšia pochúťka hotová. Už len ju rozložiť do pohárov a uložiť do chladničky, kde môže prípravok vydržať až do jari.

Kvasený karfiol

Tento recept na prípravu kvaseného karfiolu výborne vyhovuje tým, ktorí neznášajú ocot a uprednostňujú prípravky bez tejto prísady.

Potrebné suroviny:

• ružičky — 2 kg;
• mrkva — 1 ks;
• korenie — 5 zrniek.

Karfiol sa rozoberie na ružičky, mrkva sa postrúha, cesnak sa nakrája na plátky. Upravená zelenina sa uloží do pohárov a zaleje sa studeným nálevom, na prípravu ktorého sa v 1,5 l vody rozpustí po 100 g soli a cukru. Poháre sa prikryjú gázou a nechajú sa 3 dni kvasiť. Prípravok sa skladuje v chladničke.

Vykvasiť kapustu nie je ťažké – stačí si len vybrať šťavnatú zrelú zeleninu a dodržať recept. Ľudoví liečitelia pripisujú tomuto produktu magické vlastnosti a odporúčajú ho užívať pri prechladnutí, epilepsii a bronchiálnej astme.