Rýchlo rozmraziť jedlo bez mikrovlnky – ľahké! Rebríček známych spôsobov

Na jednej strane, mrazenie produktov zbavuje potreby často chodiť do obchodu. Na druhej strane, rýchlo rozmraziť bez mikrovlnky to isté mäso a rybu je dosť problematické. Môžu rozmrazovať až 30 hodín, ak všetko robíte podľa pravidiel a zvyšujete teplotu postupne. Ale čo robiť, ak je času na prípravu jedla málo? Veď nie vždy sa dá varenie naplánovať vopred.

Spôsoby rýchleho rozmrazovania

Každý vie, že na zachovanie všetkých prospešných látok v produktoch je potrebné ich rýchlo zmrazovať a rozmrazovať postupne a pomaly. Podľa pravidiel by mali rozmŕzať v chladničke pri teplote +1–5 stupňov. Takéto podmienky umožňujú v plnej miere zachovať nielen prospešné prvky, ale aj chuťové vlastnosti. Navyše v chladničkovej komore sa produkty rozmrazujú rovnomerne v celej hĺbke a dlho sa nekazia. Jedinou nevýhodou je, že čakať treba veľmi dlho.

Aby nejako urýchlili proces rozmrazovania, gazdinky používajú rôzne rýchle spôsoby rozmrazovania produktov.

Pri izbovej teplote

Nie je tajomstvom, že v teplejšom prostredí ľad topí rýchlejšie. V priemere sa rýchlosť rozmrazovania zvyšuje 3-násobne. Ale čím je teplejšie v miestnosti, tým rýchlejšie sa v produktoch množia mikróby.

V studenej vode

Pre rýchle rozmrazenie sa odporúča vložiť produkt do vrecka, ktoré neprepúšťa vlhkosť, a podložiť ho pod prúd tečúcej vody na 10 minút. Potom ho treba umiestniť do veľkej misy naplnenej ľadovou vodou. Pri tomto spôsobe kus mäsa s hmotnosťou 1 kg rozmrzne za 1,5–2 hodiny (v chladničke by proces trval 8–10 hodín) a chlad nedovolí, aby sa jedlo rýchlo pokazilo.

V horúcej vode

Pri ponorení produktu do horúcej vody mnohí dúfajú, že dosiahnu takmer okamžitý výsledok. Ale produkt rýchlo rozmŕza len zvonka. Navyše už pri 40 stupňoch začína proces varenia. Produkt je uvarený po obvode, zatiaľ čo jadro zostáva surové a zľadovatené.

V mikrovlnnej rúre

V režime «Automatické rozmrazovanie» sa potraviny rozmrazia maximálne rýchlo. Napríklad mrazené mleté mäso s hmotnosťou 400 g sa stane poddajným a mäkkým už za 6–8 minút. Najdôležitejšie je, že jedlo sa rozmrazuje pomerne rovnomerne a za taký krátky čas sa nestihne pokaziť. Nevýhodou je, že niekedy sa okraje pripečú.

V rúre

V moderných rúrach existuje aj funkcia rozmrazovania. Potravina sa rozmrazí približne za 10 minút. Dá sa to dosiahnuť aj umelo, ak nastavíte teplotu na 30 stupňov a zapnete konvekciu. Pri vysokých teplotách sa neodporúča rozmrazovať potraviny z rovnakých dôvodov ako v horúcej vode.

V multivariči

Dá sa na rozmrazovanie použiť multivarič? Áno. Na tento účel sa potravina umiestni na mriežku a zapne sa režim pary. Veko by sa malo držať otvorené a mäso (ryby, hydinu) pravidelne otáčať. Para navyše nasýti potravinu vlhkosťou, čím ju chráni pred oschnutím a vysušením.

Na špeciálnej podložke na rozmrazovanie

Na rýchle rozmrazovanie sa vyrábajú špeciálne hliníkové dosky so žliabkami (Defrost Express a ďalšie v cene od 5 €). Hliník je efektívny vodič tepla, a preto výrazne urýchľuje proces rozmrazovania. Kuracie filé s hmotnosťou 0,5 kg sa na podložke rozmrazí približne za 45 minút (na tanieri by to trvalo 2–3 hodiny).

Ako správne a rýchlo rozmrazovať rôzne produkty?

Rôzne potraviny majú svoje špecifiká rozmrazovania. Mnohé z nich rozmrazovanie nepotrebujú vôbec. Iné sú zase veľmi náročné na dodržiavanie všetkých pravidiel.

Mäso

K rýchlemu rozmrazovaniu mäsa sa neodporúča pristupovať: môžete ním ľahko pokaziť produkt. Ktorýkoľvek zo spôsobov, vrátane použitia špeciálneho režimu v mikrovlnnej rúre, vedie k strate mäsovej šťavy. Výsledkom je, že produkt je tvrdý a suchý.

Niekedy si však treba vybrať menšie zlo. V prípade mäsa to je:

• rozmrazovanie v studenej vode (pozri vyššie);
• rozmrazovanie v rúre v špeciálnom režime (pozri vyššie);
• rozmrazovanie na špeciálnej doske (pozri vyššie);
• príprava v mrazenom stave.

Malé kusy mäsa možno pripravovať bez rozmrazovania. Aby sa dobre prevarili alebo prepiekli, čas varenia sa predĺži o 50%. Teplota sa pritom zníži o 20–30 stupňov oproti teplote uvedenej v recepte.

Pre šťavnatosť a výraznú chuť sa odporúča použiť zeleninu a omáčky. Ak sa mäso má smažiť, oplatí sa to urobiť v cestíčku – obal sa rýchlo vytvorí a uzavrie mäsovú šťavu vo vnútri.

Mleté mäso

Všetky druhy mletého mäsa majú tendenciu rýchlo oschnúť a zošedivieť. Preto sa rozmrazujú iba v obale, v pevne uzavretom vrecku alebo v nádobe s vekom.

Mleté mäso môžete rýchlo rozmraziť bez mikrovlnnej rúry:

• v studenej vode;
• v rúre;
• na špeciálnej doske;
• v nasekanej podobe

Nasekajte mrazené mäso na malé kúsky, vysypte do vrecka a nechajte pod prúdom vody alebo v chladničke. Tým sa čas rozmrazovania skráti na tretinu.

Pred zmrazením mäsa ho rozdeľte na porcie, vložte do vreciek a vyvaľkajte. Placky sa rozmrazia oveľa rýchlejšie ako „klobásky“.

Ako rýchlo rozmraziť kurča a kuracie filé?

Hydina je častým hosťom na stole priemernej ruskej rodiny. Rozmrazuje sa však nie rýchlejšie ako hovädzie alebo bravčové mäso. Pritom k nej treba pristupovať jemnejšie. Kurča sa neodporúča rozmrazovať v rúre ani v horúcej vode. Tak stráca veľa tekutiny, stáva sa suchým a tvrdým.

• Ako rozmraziť celé kurča?

Vložte zabalené kurča do nádoby so studenou vodou. Vodu meňte každú polhodinu. Po 2 hodinách je možné kurča variť, pričom znížte teplotu o 20 stupňov a pridajte 50% času.

Pre informáciu: brojler v chladničke sa môže rozmrazovať až 30 hodín.

• Ako rozmraziť filé?

Kuracie filé sa mierne rozmrazuje pod prúdom studenej vody a potom sa ihneď varí. Jedlo je tak chutnejšie a zdravšie.

Ryba

Rozmrazená ryba sa okamžite kazí. Preto treba začať s jej prípravou bezodkladne.

Na rýchle rozmrazenie sa používa rozmrazovanie:

• v studenej vode vo vrecku;
• na hliníkovej doske;
• v soľnom roztoku.

Čerstvo mrazenú celú rybu sa odporúča rozmrazovať bez obalu v studenej vode s prídavkom soli (1 polievková lyžica na 1 l). Soľ brzdí množenie baktérií a urýchľuje topenie ľadu.

Ako očistiť rybu od šupín, ak je mrazená? Obliejte ju vriacou vodou a vložte do vody s ľadom na 1–3 minúty. Potom sa šupiny aj s kožou odstránia bez noža.

Cesto: kysnuté, lístkové

Rovnako ako iné potraviny, aj cesto sa odporúča rozmrazovať v chladničke. Treba však brať do úvahy, že proces sa môže natiahnuť na 10 hodín. Oveľa rýchlejšie cesto rozmrzne na kuchynskom stole – približne za 5 hodín.

Ako ešte možno rozmraziť cesto?

• Na radiátore. Na teplom radiátori možno rozmrazovať lístkové cesto, cesto na pizzu. Približný čas – 1 hodina.
• V teplej vode. Pri teplote kvapaliny 30 stupňov cesto rozmrzne za 1–1,5 hodiny. Týmto spôsobom možno rozmrazovať všetky druhy cesta. Hlavne, aby voda nebola horúca.
• V rúre v režime «Rozmrazovanie».

Drožďové cesto je veľmi citlivé na teplo. Neodporúča sa ho rozmrazovať v mikrovlnnej rúre ani v iných vyhrievacích zariadeniach.

Tvaroh

Tento produkt nie je taký náročný. Ak sa tvaroh plánuje použiť na prípravu tvarohových placiek a nákypu, možno ho rýchlo rozmraziť na radiátore alebo v teplej vode. Po rozmrazení treba tekutinu zliať. Na konzumáciu v čerstvom stave je lepšie vložiť tvaroh do tesného vrecka a nechať v studenej vode, alebo použiť rúru s funkciou rozmrazovania.

Takže len pomalým rozmrazovaním v chladničke možno v plnej miere zachovať chuť a prospešnosť produktov. Rýchle spôsoby nevyhnutne vedú k strate kvality. Ale ak čas nečaká, treba si vybrať menšie zlo. Okrem mikrovlnky ide o rozmrazovanie v studenej vode, na hliníkovej podložke, v rúre pri 30 stupňoch so zapnutým ventilátorom. Rozmrazované produkty musia byť hermeticky zabalené.