Presolili ste jedlo? Povieme vám, ako napraviť nepríjemnú chybu.

Presolenie nie je žiadna veda, ale súhlaste, že je to nepríjemné. Je vám ľúto vlastnej námahy, pokazených surovín aj členov domácnosti, ktorí čakajú na obed. Ale netreba zúfať. Ak ste jedlo presolili, vo väčšine prípadov sa dá všetko napraviť podľa rád skúsených gazdiniek.

Akým spôsobom to opravíme?

V skutočnosti, napriek všetkému bohatstvu rôznych rád, ktoré budú uvedené nižšie, ich možno rozdeliť na 3 základné spôsoby:

1. Rozriediť jedlo tekutinou. Napríklad, ak presolíte omáčku alebo šťavu, môžete ich zachrániť pridaním trochy vody. Presolené zemiakové pyré môžete rozriediť mliekom. Pridanie mlieka tiež zachráni mierne presolenú mliečnu kašu.
2. Vytiahnuť (alebo vymyť) prebytočnú soľ. To znamená buď opláchnuť suroviny, alebo s nimi prevariť nejaký iný produkt, ktorý bude hrať úlohu adsorbenta.
3. Prebiť alebo zamaskovať slanú chuť. Ak sa už situácia nedá napraviť, môžete vyskúšať aj tento prístup. Často funguje rovnako dobre.

Nerieďte presolenú polievku vodou. Zdá sa to ako najjednoduchšie riešenie, ale chuť jedla sa tým nevyhnutne pokazí. A vývar sa navyše zakalí pridaním čerstvej vody.

Riedime a pridávame

Áno, znížiť koncentráciu soli možno nielen tekutými prísadami. Napríklad mleté mäso, ak ste ho poriadne presolili, môžete zachrániť pridaním surovín, ktoré doplnia zloženie jeho ingrediencií a zároveň zväčšia celkový objem zmesi – čím znížia koncentráciu soli. Napríklad zemiaky, mrkva, cibuľa, cuketa, krupica, ovsené vločky a veľa zeleninky nielenže na seba vezmú časť soli, ale urobia budúce rezne aromatickejšími a šťavnatejšími. Navyše ich bude viac.

Umývame a preplachujeme

Tento spôsob sa používa pri varení surovín. Napríklad mierne presolenie ľahko napravíte tým, že poriadne prepláchnete uvarené mäso. Cestoviny, obilniny – produkty z rovnakej kategórie. Stačí ich na prepláchnutie hodiť do cedidla.

Ak ste presolili poriadne, môžete vyskúšať trochu zložitejší spôsob:

1. Najprv prepláchneme to, čo sme presolili.
2. Potom to zalejeme novou vriacou vodou (tentoraz ju samozrejme nesolíme).
3. Opäť necháme zovrieť a potom necháme chvíľu postáť v tejto vode.

Takto môžete zachrániť napríklad uvarené huby určené na nakladanie alebo vyprážanie (tie sa totiž ťažko rozvaria na kašu). Alebo cestoviny, ak ste presolenie zistili počas varenia, nie až na konci. Veď nikto predsa nebude chcieť jesť nie presolený, ale zato rozvarený kus cesta, ktorému sa hovorí cestoviny.

Po prepláchnutí musí byť produkt podrobený dodatočnej tepelnej úprave. Výnimkou je pohánka: aj silno rozvarená nestráca lákavý vzhľad.

Existuje spôsob aj so studenou vodou. Pomocou neho možno zachrániť už hotové jedlá: nakladané alebo jemne solené uhorky, huby, slanú rybu. Ak sú príliš výdatne nasolené, možno ich jednoducho vymočiť v studenej vode na niekoľko hodín. Voda postupne vytiahne prebytočnú soľ.

Adsorbujeme prebytok

Tento spôsob je vhodný, keď gazdina presolila polievku, boršč, iné tekuté jedlo. Podstatou je dočasne do neho pridať iný produkt, ktorý absorbuje soľ, nechať ho povariť a potom tento «sorbent» z jedla vybrať. To znamená, že v gázovom vrecúšku (tak sa bude ľahšie vyberať) sa do polievky vloží napríklad na kúsky nakrájaný zemiak.

Namiesto zemiakov sú vhodné cestoviny, iné obilniny. Ak je polievka ryžová, vezmite ryžu, ak je s krúpami – podobnú krúpu. Tak jedlo nezíska cudziu príchuť iných ingrediencií.

Ak sa presolenie zistí počas prípravy, napríklad pri plove, tento spôsob tiež môže zachrániť situáciu. Treba do nádoby, v ktorej sa varí, vložiť niekoľko vrecúšok s ryžou a po nejakom čase ich vybrať.

Zachráni maskovanie

Tieto spôsoby nie sú vhodné pre všetky jedlá a nie pre každý prípad. Čo robiť, napríklad ak ste presolili pečené mäso alebo rybu, plov a zistili ste to, keď je produkt prakticky hotový? Rozriediť, opláchnuť alebo vymočiť sa nedá.

Ostáva zamaskovať slanú chuť inými chuťami. Čím viac chuťových kombinácií zmiešame, tým menej zrejmá bude práve slanosť. Soli v jedle tým samozrejme neubudne, ale nebude taká výrazná.

Čo možno použiť ako «chuťovú kamufláž»?

• Kyselinu (ocot, citrón, kyslé jablko alebo paradajku).
• Sladký produkt (cukor, med, sladké jablko, mrkvu).
• Sladké a kyslé spolu – niekedy to vyjde veľmi efektne.
• Smotanové tuky, teda tuk mliečneho pôvodu alebo chuti (smotana, kyslá smotana, trochu masla alebo avokádo). Sú schopné výrazne zmierniť slanosť mäsového ragú, pečenej rybky alebo kuriatka.

Možno maskovať aj inak: podávať to, čo ste presolili, s nesolenou prílohou (niektorým sa, mimochodom, páčia práve také chute). Napríklad ak ste presolili mäso, rybu, pečienku alebo ten istý plov, zachráni to nesolený doplnok. Ako niekedy hovoria šéfkuchári v reštauráciách – podpríloha. Čerstvé paradajky, uhorky, zelenina alebo šalát z toho všetkého (najmä s kyslo-sladkým dresingom, ale bez soli), obilninová kaša v kombinácii s presoleným jedlom môžu byť jeho záchranou.

To je dôležité!

Na záver niekoľko lifehackov. Schopnosť zachrániť situáciu je dobrá. Ale oveľa dôležitejšie je takýmto situáciám predchádzať. V tom pomôžu jednoduché pravidlá:

• Soľte počas varenia, nie až na tanieri. Nehoďte hneď všetku soľ predpísanú v recepte. Možno bude pre vás príliš veľa.
• Jódovanej soli často treba menej ako bežnej. Príchuť jódu mnohí vnímajú tiež ako slanú chuť.
• Jedlá, ktoré obsahujú slané prísady, soľte obzvlášť pozorne: syr, kapary, slané huby či uhorky, sójová omáčka aj slaninka nielenže chutia slano, ale túto chuť odovzdávajú aj celému jedlu.

Vynaliezavá gazdiná sa nikdy neocitne v situácii bez východiska. Presolené jedlo sa dá takmer vždy zachrániť. Oveľa jednoduchšie je však konať obozretne a vyhnúť sa kulinárskym prešľapom.