Ktoré potraviny sa nazývajú rafinované a prečo škodia zdraviu?

V strave priemerného obyvateľa Ruska prevažujú rafinované potraviny. To znamená, že každý deň telo prijíma obrovské množstvo „prázdnych“ kalórií, cukru a škodlivých tukov. Zároveň telu začínajú chýbať vitamíny, minerálne látky a vláknina. Konzumácia spracovaných potravín prispieva k poruchám metabolizmu, priberaniu na hmotnosti a zvyšuje riziko chronických ochorení. Povieme si, ktoré potraviny treba v strave obmedziť a prečo.

Čo znamenajú rafinované potraviny?

Francúzsky výraz raffiner sa prekladá ako „čistiť“. Rafinované potraviny sú jedlá, pri ktorých sa v dôsledku priemyselného spracovania výrazne mení chemické zloženie.

Výrobcovia pri rafinácii zvyčajne sledujú tri ciele:

1. Zlepšiť vzhľad a chuťové vlastnosti výrobkov.
2. Predĺžiť trvanlivosť.
3. Zničiť choroboplodné baktérie, vírusy a parazity.

Rafinované potraviny sú v podstate výhodným krokom z obchodného hľadiska. Ľudia ochotne kupujú jedlo s výraznou chuťou, ktoré má dlhú trvanlivosť. Nadbytok soli, cukru a aromatických látok vyvoláva u zákazníkov návyk, čo sa pozitívne odráža na predaji.

Hlavné nebezpečenstvo rafinovaných potravín pre zdravie spočíva v nevyváženom zložení. Počas spracovania prichádza jedlo o značnú časť vitamínov, makro- a mikroelementov a vlákniny. Pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín sa posúva v prospech tých druhých, čo vedie k zvýšenému riziku kardiovaskulárnych ochorení. V dôsledku nadbytku „jednoduchých“ sacharidov sa rafinované potraviny vstrebávajú príliš rýchlo: cukry sa premieňajú na tukové zásoby a človek sa cíti hladný, podráždený a unavený.

Zoznam rafinovaných potravín a ich škodlivosť pre zdravie

Niektoré rafinované potraviny jednoducho zaťažujú organizmus nadbytočnými kalóriami, iné vedú k poruchám fungovania vnútorných orgánov. Preštudujte si a vezmite do úvahy nižšie uvedený zoznam, aby ste si zachovali zdravie.

Cukor a akékoľvek priemyselné sladkosti

V rafinovanom bielom cukre úplne chýbajú prospešné látky. Pri nadmernej konzumácii spôsobuje organizmu vážne škody:

• zvyšuje riziko metabolických porúch: metabolického syndrómu, cukrovky 2. typu, obezity;
• zhoršuje kognitívne schopnosti;
• prispieva k vzniku zubného kazu.

V skrytej podobe sa cukor nachádza v mnohých výrobkoch. Najviac ho je však v sladkostiach, pečive, priemyselných omáčkach, sladených sýtených nápojoch a balených šťavách.

Svetová zdravotnícka organizácia považuje za bezpečnú normu cukru do 50 g denne. Väčšina ľudí sa však týmto odporúčaním neriadi.

Kuchynská soľ

Ľudský organizmus potrebuje sodík na udržanie vodno-soľnej rovnováhy a správneho fungovania kardiovaskulárneho systému. V zložení jemnej kuchynskej soli však prevažuje iný prvok – chlór (60 %).

Na dosiahnutie sypkej štruktúry a snehobielej farby výrobcovia pridávajú do výrobku ferokyanid draselný (E536). Táto látka má toxické účinky – vyvoláva zápalové procesy v orgánoch tráviaceho traktu a na koži.

Biela ryža

Nelúpaná ryža obsahuje veľké množstvo vlákniny, vitamínov skupiny B, PP, draslíka, selénu a zinku. Po odstránení otrubovej šupky zostane v ryži v podstate len škrob. Takýto výrobok neprináša organizmu žiadny úžitok a vyvoláva nasledujúce problémy:

• vznik zápchy;
• nárast hmotnosti v dôsledku vysokého obsahu jednoduchých sacharidov;
• poruchy metabolizmu až po cukrovku 2. typu.

Biela ryža sa stala základom módnych diét, ktoré praktizovali ruské hviezdy. Chudnutie pri jej konzumácii však nastáva v dôsledku vylučovania tekutín z organizmu, a nie skutočného spaľovania tukov.

Výrobky z bielej múky

Biela hladká múka robí pečivo krásne, nadýchané a jemné. Takýto výrobok však neprináša žiadny úžitok. Pri konzumácii výrobkov z hladkej múky sa do organizmu dostáva obrovské množstvo kalórií, lepivého škrobu a často aj cukru. Následky sú rovnaké ako pri bielej ryži: nárast hmotnosti, zápcha, narušenie metabolických procesov.

Najväčšiu škodu organizmu spôsobujú tieto výrobky:

• zákusky a torty s krémom;
• maslové sušienky;
• vyprážané pirohy;
• čebureky;
• buchty s ovocnou plnkou.

Takéto výrobky okrem škrobu obsahujú veľa cukru a transmastných kyselín. V dôsledku toho sa zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Rafinovaný slnečnicový olej

Pri výrobe rafinovaného oleja sa slnečnicové semienka zalejú rozpúšťadlom – hexánom (ropným produktom) a potom sa čistia lúhom. Získaný tuk sa bieli a deodorizuje vodnou parou.

Čím sa rafinovaný olej líši od nerafinovaného?

• Neobsahuje prakticky žiadne vitamíny A, E, H ani prospešné mikroprvky.
• Vyznačuje sa slabým zápachom a bledou farbou.
• Má koncentráciu transmastných kyselín až do 25 %.

Pravidelná konzumácia takéhoto výrobku vedie k rozvoju obezity, kardiovaskulárnych ochorení, zápalových procesov a endokrinných porúch. Vyprážané jedlá je lepšie v strave obmedziť na minimum a šaláty ochutiť nerafinovaným olejom.

Beztukové mliečne výrobky

Beztučné výrobky, najmä tvaroh, jogurty a kefír, sú obľúbené u tých, ktorí sú stále na diéte. Ich výroba je však len šikovný marketingový trik. Na zlepšenie chuti sa do beztučných mliečnych výrobkov často pridáva škrob, cukor, arómy. Pomocou umelých stabilizátorov sa výrobcovia snažia dosiahnuť rovnomernú hustotu.

Hlavný problém beztučných mliečnych výrobkov je, že vápnik sa z nich vstrebáva nesprávne. Makroprvok nejde na stavbu kostí a zubov, ale „upcháva“ obličky, žlčník, cievy.

Ostatné rafinované potraviny

K rafinovaným výrobkom môžeme zaradiť aj potraviny, ktoré sa vyrábajú prevažne z upravených zložiek. Do zoznamu patria tieto jedlá:

• priemyselné polotovary: pirohy, halušky, taštičky;
• rýchle občerstvenie;
• čipsy, sucháre;
• imitácia rýb, mäsa (najmä krabie tyčinky);
• margarín;
• instantné polievky, rezance a pyré.

Uvedené výrobky je lepšie úplne vylúčiť z jedálnička. Sú nielen chudobné na živiny, ale aj napchaté „chémiou“. Škodu organizmu spôsobuje aj kukuričný (fruktózový) sirup, pretože spôsobuje prudké výkyvy cukru v krvi a pocit hladu.

Čím nahradiť rafinované potraviny?

Ak hneď vyškrtnete všetky rafinované výrobky z jedálnička, telo bude v strese. Takáto taktika vedie k zlyhaniu. Lepšie je postupne nahrádzať nezdravé jedlo zdravšími alternatívami.

Tabuľka 1. Alternatíva k rafinovaným výrobkom

Rafinované výrobky sú výmenou zdravia za okamžitý pôžitok z jedla. Strava pozostávajúca z takýchto jedál nie je vyvážená, vedie k zhoršeniu zdravotného stavu, duševných schopností a nadváhe. Ak chcete predísť týmto problémom, začnite nahrádzať rafinované výrobky zdravými potravinami. Časom zistíte, že sú nielen zdravšie, ale aj chutnejšie.