Prečo plačete, keď krájate cibuľu? Existuje 5 spôsobov, ako sa vyhnúť slzám.

Krájať cibuľu a neplakať – sen každého, kto musí pripravovať veľa jedál s prídavkom tejto zeleniny. A je celkom uskutočniteľný, pretože existuje mnoho spôsobov, ako neutralizovať „slzivý plyn“, ktorý cibuľa vylučuje.

Prečo nás cibuľa núti plakať?

Akokoľvek zvláštne to znie, cibuľa nechce, aby ju jedli. Preto sa bráni, ako vie, rozstrekovaním spolu so šťavou špeciálnych jedovatých látok, nazývaných lakrimátory. Pri snahe nakrájať cibuľu na šalát alebo boršč v podstate prežívame malú lokálnu vojnu s použitím slzivého plynu.

Ide o to, že v procese evolúcie všetky rastliny získavajú schopnosti potrebné na prežitie. Vrátane schopnosti odstrašovať nepriateľov, ktorí sa neustále snažia chrumkať šťavnatú zeleň. Niekto sa snaží maskovať ako nejedlý predmet – napríklad kameň, ako to robia litopsy. Niekto signalizuje svojou vôňou: nejedz ma, nie som chutný (napríklad palina). A ešte niekto, ako cibuľa, keď ju krájajú alebo hryzú, útočí na nepriateľa jedovatými látkami, snažiac sa vyvolať nepríjemné pocity.

Ako nakrájať cibuľu bez sĺz?

Prchavá látka obsiahnutá v cibuli sa nazýva tiopropanol-S-oxid. Jeho chemický vzorec je C3H6SO. Keď sa dostane do našich očí a reaguje s vlhkosťou, rozkladá sa a uvoľňuje kyselinu sírovú. Jej množstvo je zanedbateľné a nepoškodzuje zdravie, avšak sliznica je podráždená. To je dôvod, prečo plačeme pri krájaní cibule.

Šľachtitelia vyšľachtili niekoľko odrôd cibule s minimálnym obsahom tiopropanol-S-oxidu. Zatiaľ sa však nestali populárnymi a neboli zavedené do masovej kultúry, preto nám ostáva len vymýšľať stále nové a nové spôsoby ochrany pred „cibuľovými útokmi“.

Používame okuliare

Na stránke Aliexpress nájdete špeciálne anticibuľové okuliare. Ich cena je od jedného a pol do troch dolárov a konštrukcia veľmi pripomína plaveckú masku. Z vnútornej strany je k rámu pripevnené tesnenie vyrobené z hubky. Zo všetkých strán tesne prilieha k pokožke a bráni lakrimátorom prenikať do očí.

Ak máte záujem, podobné okuliare si môžete vyrobiť vlastnými rukami z molitanu, nepotrebných slnečných okuliarov a tavného lepidla.

Tradičné metódy

Anticibuľové okuliare boli vynájdené len pred niekoľkými rokmi, ale ľudia museli cibuľu čistiť a krájať už oddávna. Preto naše mamy a staré mamy vždy hľadali spôsob, ako sa chrániť pred slzivou látkou pomocou prostriedkov, ktoré mali po ruke.

Tu je niekoľko jednoduchých riešení, ako čistiť cibuľu, populárnych medzi kuchármi:

• Aby ste pri krájaní cibule neplakali, očistenú cibuľu opláchnite v studenej tečúcej vode. Prebytočná šťava odíde a do očí sa dostane oveľa menej lakrimátora. Tiež sa oplatí občas opláchnuť nôž vodou.
• Pri vysokej teplote sa tiopropanol-S-oxid rozkladá najaktívnejšie, zatiaľ čo v chlade stráca svoje slzotvorné vlastnosti. Preto zmrazená alebo aspoň vychladená cibuľa nespôsobuje, že by človek plakal. Pravdaže, netreba túto zeleninu nechávať dlho v chladničke, a už vôbec nie v mrazničke: od chladu cibuľa stráca príťažlivý vzhľad, stáva sa priesvitnou a trochu slizkou.
• Tiež môžete vedľa cibule postaviť zapálenú sviečku – keďže lakrimátor je v plynnom stave, skôr sa spáli, než sa dostane do očí.

Keď plačete od cibule, zatvorte oči a priložte na viečka studenú kovovú lyžicu. Chlad zníži podráždenie a slzy nebudú tiecť prúdom.

Okrem dráždivého plynu do očí obsahuje cibuľa aj veľa vitamínov a iných prospešných látok, preto ju netreba vyškrtávať z jedálnička. Navyše už viete, čo robiť, aby vás táto zelenina nerozplakala.