9 spôsobov, ako skontrolovať syr na prírodnosť v domácich podmienkach

Na kontrolu syra doma na prírodnosť sa treba vyzbrojiť ultrafialovou lampou, jódom, mikrovlnkou. Alebo sa spoľahnúť na vlastné oči, chuťové receptory a čuch.

Pozrite sa na etiketu

Prvá vec, na ktorú si treba dať pozor pri výbere syra, je etiketa.

Prírodný syr sa volá jednoducho "syr". Syrový a syru podobný produkt nie sú syrom.
Ďalej presunieme pohľad na zloženie. Nesmie v ňom byť rastlinný olej (palmový alebo iný), škrob ani iné pochybné zložky. Syr pozostáva z:

• mlieka;
• syridlového enzýmu;
• kyslomliečnej kultúry;
• soli.

Do prírodného syra sa často pridávajú farbivá, chlorid vápenatý, konzervanty. To je však už skôr otázka kvality.

Pre porovnanie, syrový produkt má úplne iné zloženie. Možno v ňom nájsť:

• 20 % mlieka;
• palmový alebo kokosový olej;
• náhrady mliečneho tuku (nemliečne tuky);
• bielkoviny nemliečneho pôvodu;
• škrob;
• zvýrazňovače chuti.

Informácie na obale by stačili na presvedčenie o prírodnosti. Nebyť jedného "ale". Sprostredkovatelia, a niekedy aj samotní výrobcovia, občas poskytujú nepravdivé informácie o zložení. Darí sa im predávať syrový produkt pod rúškom syra 3–7 krát drahšie.

Ak máte pochybnosti o kvalite syra, radšej si to overte a skontrolujte jeho prírodnosť pomocou jednoduchých testov.

O čom prezradí vzhľad, vôňa a chuť?

Ak pravidelne jete prírodný syr, rozlíšiť falzifikát nie je ťažké. Syrový produkt má:

• chemický, kyslý, niekedy nepríjemný zápach;
• "gumovitá" konzistencia;
• zvláštnu príchuť, ktorá nemá nič spoločné s mliekom.

Prírodný syr sa skladá z prírodných produktov. Voní mliekom. Bez ohľadu na druh, v chuti sú tiež cítiť mliečne tóny. Okrem toho, ak ho necháte na stole pri izbovej teplote, začne sa kaziť. Už po niekoľkých hodinách sa na povrchu vytvorí tvrdá kôrka. Syrový produkt za podobných podmienok zostáva takmer nezmenený.

Skúška ultrafialovým svetlom

Ak máte doma ultrafialovú lampu, vypnite svetlo a posvieťte na tenko nakrájaný plátok syra. Test pomôže odhaliť rastlinné tuky. Pri ich prítomnosti sa na povrchu objavia malé modré škvrny. Prírodný syr by sa v tme nemal "svietiť".

Kontrola jódom

Do mnohých mliečnych výrobkov sa pridáva škrob. Dodáva im objem a zároveň slúži ako zahusťovadlo. Škrob sa používa pri výrobe nekvalitnej kyslej smotany, tvarohu a tiež tavených syrov. Overiť jeho prítomnosť v mliečnych výrobkoch je jednoduché:

1. Kvapnite niekoľko kvapiek jódu na výrobok.
2. Počkajte 3–5 minút.
3. Vyhodnoťte zmeny farby.
4. Ak výrobok obsahuje škrob, zafarbí sa na tmavomodrú, tmavozelenú alebo sivú farbu.
5. Ak škrob neobsahuje, jód zanechá hnedé alebo oranžové stopy.

Kontrola skotúľaním

Syrový výrobok pripomína plastelínu. Ak ho začnete gúľať v rukách, stane sa poddajným a mäkkým. Skutočný syr sa nedá vygúľať do guľky. Drobí sa a nezmení sa na guľôčku, nech sa snažíte akokoľvek.

Skúška tavením

Predtým, ako výrobok zjete, vykonajte ešte jeden malý pokus:

1. Odrežte malý plátok.
2. Položte ho na chlieb.
3. Vložte do mikrovlnnej rúry presne na 1 minútu.
4. Vyhodnoťte zmeny.
5. Kvalitný syr by sa mal rovnomerne roztopiť. Nesteká a nepokrýva sa mastnými škvrnami. Ale čo je najdôležitejšie – dobre vonia.
6. Syrový výrobok sa takmer netopí a nemá žiadny pach.

Pozor na uvoľňovanú vlhkosť

Syr sa „potí“. Taká je jeho povaha. Venujte pozornosť povahe uvoľňovanej vlhkosti:

• vodnatým výparom sa pokrýva syrový výrobok;
• na syre sa objavujú sotva viditeľné kvapôčky tuku.

A čo cena?

Prírodný syr sa vyrába výhradne z mlieka. Na výrobu 1 kg je potrebných najmenej 10 litrov mlieka.

Vynásobte cenu litrového balenia mlieka číslom 10. Taká je minimálna maloobchodná cena skutočného syra.

Ak je na cenovke uvedená výrazne nižšia cena, buďte si istí, že máte pred sebou falzifikát.

Ako zistiť, že syr je nekvalitný?

Hlavné pri výrobe syra je správny technologický proces. Kvalitu výrobku, jeho vzhľad, konzistenciu, chuť, farbu a vôňu do značnej miery určuje zrenie. Syrová hlava môže zrieť niekoľko mesiacov až rokov. To výrazne spomaľuje výrobu. Preto výrobcovia často používajú „urýchľovače“ zrenia, alebo dokonca predávajú nedozretý výrobok.

Zlú kvalitu syra spoznáte podľa nasledujúcich znakov:

• Výrobok má nehomogénnu konzistenciu.
• Nie je elastický – neohýba sa, ale láme sa.
• Na syre je málo očiek alebo úplne chýbajú (ak to nie je práve odrodová vlastnosť).

Zhrňme si to. Prírodný syr má jednoduché zloženie: mlieko, syridlo, štartovacia kultúra, soľ. Má príjemnú mliečnu vôňu a chuť, jednotnú farbu. Dobre sa krája. Pri zahriatí sa topí. Nereaguje chemicky s jódom. Ak necháte prírodný syr na stole, pomerne rýchlo oschne a pokryje sa plesňou. Jednoduché testy pomôžu vybrať kvalitný výrobok, ktorý prinesie zdraviu len úžitok.