Prečo nevylievam vodu z konzervovaného hrachu alebo fazuľe
Celý život som vylievala vodu z konzervovaného hrachu a fazuľe. V krajnom prípade som ju pridala do polievky na dochutenie. Ale kamarátka mi prezradila tajomstvo! Ukazuje sa, že takáto tekutina sa dá výborne vyšľahať! Nie horšie ako vaječné bielky.
Tekutina z konzervovaných strukovín sa nazýva akvafaba. Obsahuje veľmi veľa škrobu. Po tepelnej úprave sa škrob stáva viskóznym a mení sa na riedke želé.
Kamarátka používa akvafabu na prípravu pôstnej majonézy. Ja som zašla ešte ďalej – a robím z nej cesto, krém a dokonca pusinky.
Pôstna majonéza za 5 minút
Na prípravu majonézy si beriem:
- 60 ml akvafaby;
- 200 ml rastlinného oleja (najlepšie olivového);
- citrónová šťava – 25 ml;
- soľ, čierne korenie – podľa chuti.
Ak používate akvafabu z fazuľe, vyberajte biele odrody. Z červených odrôd je majonéza tmavá. Chuťou je úplne rovnaká, ale nie je pekná.
Príprava je naozaj veľmi jednoduchá.
- Vyšľahajte akvafabu do hustej peny.
- Vlievajte rastlinný olej a pokračujte v šľahaní. Olej pridávajte postupne. Trochu pridáte – vyšľaháte do hladkej peny. Ešte pridáte – ešte vyšľaháte.
- Do omáčky dajte citrónovú šťavu a korenie. Použite akékoľvek – sušený cesnak, muškátový oriešok, sladkú horčicu, kôpor a petržlenovú vňať.
Hotovú majonézu skladujem v chladničke, najviac týždeň. Je to prírodný produkt bez konzervantov, takže môže ľahko skysnúť.
Ako použiť vodu z hrachu na prípravu cesta
Všeobecné pravidlo je takéto: 2 polievkové lyžice akvafaby nahradia 1 vaječný bielok strednej veľkosti. Ak recept nevyhnutne vyžaduje žĺtky, použite skutočné vajcia. Tu sa akvafaba nehodí! Ale pusinky sú z nej vynikajúce.
Na prípravu budete potrebovať:
- 100 g cukru (alebo 150, ak máte radi veľmi sladké dezerty);
- 150 ml akvafaby;
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy;
- štipka soli;
- vanilín.
Vyšľahajte akvafabu do tuhého snehu. Postupne pridajte cukor, citrónovú šťavu, soľ a vanilín.
V tejto fáze sa získa veľmi chutný pusinkový krém. Môžete plniť ekléry a zdobiť torty. Pokračujte v šľahaní ešte 5 – 7 minút. Krém by mal byť veľmi hustý. Skontrolujem to tak, že z peny vytiahnem mixér. Ak po metličkách zostali tuhé ostré špičky – je hotovo.
Pusinky pečiem pri teplote 100 °C v režime konvekcie.
- Plech vysteliem papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou.
- Z cukrárenského vrecka vytláčam z krému „hviezdičky“ v malom odstupe od seba. Pusinky pri pečení nezväčšujú svoj objem, takže sa určite nezlepia.
- Dám plech do rúry a čakám asi hodinu. Pusinky sa skôr sušia, než pečú.
Hotová pusinka je ľahká, pevná a chrumkavá.
Takéto pusinky môžete poliať čokoládovou polevou alebo karamelom. Vznikne chutný pôstny dezert. Alebo ich môžete poskladať do „pyramídy“ a každú vrstvu natrieť krémom. Používam vanilkový krém alebo ušľahané kondenzované mlieko s maslom. Získate tak rýchlu a veľmi ozdobnú tortu bez gramu múky.
Mimochodom, úplne som zabudla. Ak máte radi orechy, pridajte ich do hotového pusinkového cesta pred pečením. Pusinky s lieskovcami alebo mandľami sú úžasné.