Overíme, či je mlieko z obchodu prírodné – výsledok za minútu!

Ako overiť pravosť mlieka – takáto otázka zaujíma každého, pretože existuje názor, že tento výrobok často obsahuje kriedu alebo škrob, a ešte častejšie – vodu. Pracovníci laboratórií skutočne čoraz častejšie odhaľujú falzifikát – niekedy je chuťou aj vzhľadom na nerozoznanie od prírodného mlieka. Aj doma môžete vykonať niekoľko testov, ktoré pomôžu určiť kvalitu výrobku zakúpeného na trhu alebo v farmárskom obchode.

Ako zistiť, či je v mlieku krieda?

Kriedu nepridávajú do mlieka preto, aby zvýšili obsah vápnika, ale s pragmatickejším cieľom – zakryť skutočnosť, že obsah tuku vo výrobku je oveľa nižší, ako sa uvádza. Vo veľkých podnikoch, ktoré plnia mlieko do vrecúšok a fliaš, to nerobia, pretože drahé zariadenie by sa mohlo pokaziť. Drobní predajcovia – farmári a dedinčania, ktorí predávajú čapované mlieko od svojich kráv, túto metódu často využívajú.

Avšak zistiť, či je v mlieku krieda, je veľmi ľahké. Dá sa to urobiť aj v domácich podmienkach:

1. Nalejte do priehľadnej nádoby trochu mlieka.
2. Vsypte do nej trochu kyseliny citrónovej alebo nalejte ocot.
3. Sledujte reakciu. Ak sa objavia malé bublinky, ako vo fľaši so sýteným nápojom, znamená to, že výrobok bol sfalšovaný.

Neriedené alebo zriedené – overujeme kvalitu mlieka

Objem mlieka často zväčšujú najprozaickejším a najlacnejším spôsobom – prírodný produkt riedia srvátkou, ktorá zostala z výroby tvarohu, alebo obyčajnou vodou z vodovodu. Veľkí výrobcovia túto metódu nepoužívajú, ale majitelia súkromných hospodárstiev neváhajú využiť možnosť zarobiť a namiesto plnotučného mlieka vozia na trh zriedené mlieko.

Podobný výrobok možno rozpoznať dvoma spôsobmi:

• Ochutnať, čo je však riskantné: mlieko, ktoré sa predáva čapované, by sa malo pred konzumáciou prevariť.
• Naberte trochu mlieka do kvapkadla a kvapnite na necht. Prírodný výrobok nemôže byť príliš tekutý – vysoký obsah tuku a bielkovín robí kvapku dostatočne stabilnou. Ak kvapka rýchlo steká z nechta, je to dôvod na podozrenie, že mlieko bolo zriedené a „zabielené“ kriedou.

Jednoduchý spôsob, ako zistiť, či bol do mlieka pridaný škrob

Nečestní obchodníci používajú škrob, aby produkt vyzeral hustejší, a teda aj tučnejší. Rovnako ako v prípade falšovania kriedou sa tento postup nevyskytuje v priemyselných podnikoch: cudzie prímesi vedú k poruche výrobných liniek, ktorých cena je oveľa vyššia ako zisk z predaja falzifikátov.

Na zistenie prítomnosti škrobu použite jód:

1. Nalejte do pohára alebo na lyžicu trochu mlieka.
2. Kvapnite tam aj jód.
3. Za normálnych okolností by sa obsah mal zafarbiť do žltohnedého odtieňa. Modrofialová farba poukazuje na falzifikát.

Pretože škrob pri zahrievaní dodáva tekutinám ťahavú štruktúru, možno ho odhaliť ešte jedným spôsobom – nabrať mlieko do lyžice a zospodu k nej priložiť zapnutý zapaľovač. Takýto pokus sa dá ľahko urobiť aj na trhu.

Kontrola kozieho mlieka: dá sa rozpoznať falzifikát?

Kozie mlieko sa falšuje ešte častejšie ako kravské. Po prvé to súvisí s veľkým dopytom a po druhé s nízkou konkurenciou na trhu: chovom kôz sa zaoberá oveľa menej hospodárstiev ako chovom hovädzieho dobytka.

Všetky vyššie uvedené spôsoby kontroly sú vhodné aj pre kozie mlieko, problém je však v tom, že ho takmer nikdy nerieedia vodou a ani ho „nebelia“ kriedou či škrobom. Namiesto toho nepoctiví predajcovia miešajú kozie mlieko s kravským, pričom takýto falzifikát možno odhaliť len v laboratóriu.

Aj keď spomínané testy vykonané v domácich podmienkach preukázali neprítomnosť cudzích prímesí v mlieku, neznamená to, že výrobok je kvalitný. Spôsobov falšovania je oveľa viac ako metód kontroly. Preto uprednostňujte výrobky od overených výrobcov.