Kedy kvasiť kapustu v novembri 2023 podľa lunárneho kalendára a polohy súhvezdí, čo hovoria ľudové pranostiky?

Pri výbere dňa na solenie kapusty v novembri 2023 sa skúsení kuchári neriadia len svojím pracovným rozvrhom. Aby bolo predjedlo naozaj chutné a dlho vydržalo, treba vedieť, v ktorých obdobiach sa možno zásobám venovať a v ktorých nie. Vhodný termín sa určuje podľa lunárneho kalendára a polohy súhvezdí. Zohľadňujú sa aj ľudové pranostiky súvisiace so solením.

Priaznivé a nepriaznivé dni podľa lunárneho kalendára

Lunárne fázy ovplyvňujú mnohé oblasti ľudského života. Nie je výnimkou ani príprava zásob. Počas rastúceho Mesiaca tak baktérie spúšťajúce proces kvasenia vykazujú najväčšiu aktivitu. To znamená, že kapusta sa rýchlejšie a kvalitnejšie prekvasí a dlhšie si zachová prospešné vlastnosti.

Nevhodné sú dni splnu a novu. Ak sa kapusta v tomto čase bude kvasiť, nebude šťavnatá ani chrumkavá. Nakrájaná kapusta bude vyzerať, ako keby bola pripravená z poriadne zvädnutých listov, a rýchlo skysne.

Pri ubúdajúcom Mesiaci vznikajú medzi gazdinkami určité nezhody. Niektoré tvrdia, že toto obdobie je tiež nepriaznivé, pretože aktivita baktérií klesá. Iné ho považujú za neutrálne, ale celkom vhodné na prípravu pochúťky.

Podľa lunárneho kalendára na november 2023 vyzerá prehľad vhodných, nevhodných a neutrálnych dní takto:

priaznivé (rastúci Mesiac) – 14. – 26. novembra;
nepriaznivé (spln a nov) – 13. a 27. novembra;
neutrálne alebo podmienečne priaznivé (ubúdajúci Mesiac) – 1. – 12. a 28. – 30. novembra.

Existuje povera, že v nepriaznivé dni podľa lunárneho kalendára sa zásoby nemajú nielen pripravovať, ale ani otvárať. Verí sa, že tak rýchlejšie skysnú alebo vyschnú.

Vhodné a nevhodné dni podľa zverokruhu

Chuťové vlastnosti a dĺžka skladovania kapusty závisia aj od toho, v akom súhvezdí sa Mesiac nachádza v čase prípravy kvasenej kapusty.

Za najvhodnejšie sa považujú dni, keď sa Mesiac nachádza v znamení Barana, Býka, Leva, Strelea a Kozorožca, najlepšie v rastúcej fáze. Hoci mnohé gazdinky tvrdia, že v týchto obdobiach je pochúťka chutná, aj keď je pripravená na ubúdajúcom Mesiaci.

Nepriaznivý je čas, keď vládnu Rak, Panna a Ryby. Nakrájaná kapusta bude mäkká, vodnatá, rýchlo stratí šťavnatosť a zplesnie.

Neutrálnymi sa označujú obdobia, keď je Mesiac v Blížencoch, Váhach, Škorpiónovi a Vodnárovi. Ak však robíte zásoby, je lepšie zvoliť čas aktivity týchto znamení, ktorý pripadá na rastúcu fázu.

Na základe týchto zásad možno určiť optimálne termíny pre ktorýkoľvek mesiac a zistiť, ktoré dni sú v novembri, októbri a pod. najvhodnejšie na prácu s nakladanou zeleninou.

Podľa zverokruhu je najlepšie kvasiť kapustu v novembri 2023 v jeden z týchto dní:

15. novembra (rastúci Mesiac, Strelec);
16. novembra (rastúci Mesiac, Strelec a Kozorožec);
17. novembra (rastúci Mesiac, Kozorožec);
18. novembra (rastúci Mesiac, Kozorožec a Vodnár);
23. novembra (rastúci Mesiac, Baran);
24. novembra (rastúci Mesiac, Baran a Býk);
25. novembra (rastúci Mesiac, Býk);
26. novembra (rastúci Mesiac, Býk).

Podmienečne priaznivé sú tieto dátumy, keď je Mesiac vo fáze ubúdania, ale zároveň vo vhodnom znamení:

5. novembra (ubúdajúci Mesiac, Lev);
6. novembra (ubúdajúci Mesiac, Lev a Panna).

Nepriaznivé dni, kedy kvasiť kapustu nemožno:

3. novembra (ubúdajúci Mesiac, Rak);
4. novembra (ubúdajúci Mesiac, Rak a Lev);
7. novembra (ubúdajúci Mesiac, Panna);
13. novembra (nov, Škorpión);
21. novembra (rastúci Mesiac, Ryby);
22. novembra (spln, Ryby a Baran);
30. novembra (ubúdajúci Mesiac, Rak).

Neutrálne dni podľa zverokruhu v novembri 2023 sú tieto:

1. novembra (ubúdajúci Mesiac, Blíženci);
2. novembra (ubúdajúci Mesiac, Blíženci a Rak);
10. novembra (ubúdajúci Mesiac, Váhy);
11. novembra (ubúdajúci Mesiac, Váhy a Škorpión);
12. novembra (ubúdajúci Mesiac, Škorpión);
14. novembra (rastúci Mesiac, Škorpión a Strelec);
19. novembra (rastúci Mesiac, Vodnár);
20. novembra (rastúci Mesiac, Vodnár a Ryby);
28. novembra (ubúdajúci Mesiac, Blíženci);
29. novembra (ubúdajúci Mesiac, Blíženci a Rak).

Poznámka. Ak je pri práci so zásobami potrebné vybrať jeden z neutrálnych dní, je lepšie uprednostniť obdobia, keď je Mesiac vo fáze rastu. V novembri 2023 sú to dni 14., 19. a 20. V nepriaznivé dni podľa zverokruhu, bez ohľadu na Mesiac, je lepšie kapustu nekvasiť.

Čo hovoria ľudové pranostiky

Už oddávna sa verilo, že v novembri treba kvasiť kapustu len z hlávok, ktoré na jeseň poznačil prvý mráz. Práve vtedy je mimoriadne chrumkavá a naplnená lahodnou, sýtou šťavou.

Existujú aj iné ľudové pranostiky, ktoré sa týkajú tohto nakladania:

kapustu možno kvasiť len v „mužské“ dni – v pondelok, utorok a štvrtok;
v „ženskom“ čase sa netreba venovať nakladanej zelenine – v stredu, piatok a sobotu;
nedeľa je neutrálny deň, ale pracovať (podľa kresťanských tradícií) sa predsa len neodporúča, iba v prípade krajnej núdze;
nesmiete robiť zásoby v zlej nálade – to sa odrazí na chuti, kvalite a trvanlivosti jedla.

Okrem toho niektoré gazdinky tvrdia, že najlepšia pochúťka sa získa zo sploštených, nie z guľovitých hlávok.

Tajomstvá chutnej kapusty

Každá gazdinka má svoje finty týkajúce sa pomeru ingrediencií, druhu a množstva použitých korenín pri príprave kvasenej zeleniny. Existujú však všeobecné zásady, ktorých sa oplatí držať, aby bola kapusta chutná, šťavnatá a chrumkavá:

Nepristupujte ku krájaniu hlávok hneď po tom, ako boli odrezané. Lepšie je nechať produkt „odležať“ aspoň týždeň.
Na prípravu sa odporúča brať len biele listy bez poškodenia. Zelené, zvädnuté a podhnité listy sa nesmú dávať, pretože by pokazili chuť aj vzhľad jedla.
Ak sa do kapusty pridáva mrkva, je lepšie ju nastrúhať na hrubom strúhadle. Ak použijete jemné strúhadlo, predjedlo bude vodnaté.
Množstvo soli by malo tvoriť približne 2 % z celkovej hmotnosti. Použiť by ste mali hrubú kamennú soľ, nie jodizovanú.
Koreniny treba dávať v miernom množstve, nemali by prebiť chuť ostatných surovín. Lepšie je zostať pri malom množstve bobkového listu a celého korenia.
Po nakrájaní treba suroviny dobre premiesiť, tak pustia viac šťavy.
Kapustu nemožno kvasiť v hliníkovej nádobe, inak získa nepríjemnú „kovovú“ príchuť a nevábny vzhľad.
Po uložení predjedla do nádoby, v ktorej sa bude lúhovať, ho treba poriadne utlačiť. Na tento účel môžete použiť „mačkadlo“ na zemiakovú kašu.
Po stlačení treba hmotu prepichnúť až na dno pomocou ihlice alebo drevenej rúčky kuchynskej lopatky. To podporí uvoľňovanie plynov, ktoré vznikajú počas kvasenia.
Počas kvasenia treba nádobu s kapustou držať pri teplote 18–22 °C. V chladnejšom prostredí budú baktérie horšie „pracovať“, v teple zasa predjedlo skysne.
Aby hotové jedlo predčasne neskyslo, treba do nádoby vložiť vetvičku osiky alebo koreň chrenu.

Kapusta kvasí približne 1–1,5 týždňa. Potom je predjedlo pripravené na konzumáciu.

Podmienky a doba skladovania kvasenej kapusty

Po ukončení kvasenia treba nádobu s kapustou umiestniť do chladu, aby sa spomalili procesy životnej činnosti baktérií, inak výrobok rýchlo skysne a zplesnie. Je lepšie, ak je teplota len o niečo vyššia ako 0 °C. Nádobu môžete umiestniť nielen do chladničky, ale aj do pivnice, do „chladnej“ miestnosti alebo na lodžiu.

Pri optimálnych podmienkach možno kapustu skladovať až šesť mesiacov. Ak teplota presiahne +10 °C, vydrží najviac niekoľko dní. Preto, ak nemáte možnosť držať kapustu v chlade, je lepšie pripraviť ju v takom množstve, aby sa zjedla za 3–5 dní. Novú dávku môžete pripraviť kedykoľvek – kapusta, mrkva a korenie sú voľne dostupné počas celého roka.