Učíme sa správne sterilizovať poháre v rúre a v hrnci s vodou.

Skutočné gazdinky vedia, že letný deň celý rok živí, preto sa snažia stihnúť urobiť veľa zásob. A aby im práca išla od ruky, uprednostňujú sterilizovať poháre v rúre. Tento spôsob umožňuje skrátiť pobyt v kuchyni o niekoľko hodín. Hlavné je dodržiavať jednoduché pravidlá, aby sa poháre nerozbili.

Všeobecné zásady sterilizácie pohárov v rúre

Vplyvom vysokých teplôt hynú mikróby. Ak sa čo i len jeden z nich dostane do pohára s obsahom, obsah sa pokazí a viečko sa vydúti. Bežné čistenie nestačí, potrebné je len kvalitné tepelné spracovanie. Na sterilizáciu v domácich podmienkach sa používa para, varenie vo vode, ohrev v rúre alebo mikrovlnnej rúre.

Treba pamätať na to, že sklo je krehký materiál a vyžaduje si osobitné zaobchádzanie. Práve pre strach z výbuchu pohárov mnohí neriskujú použiť rúru. A zbytočne. Má nepopierateľnú výhodu v podobe dobrej kapacity a umožňuje spracovať úctyhodné množstvo nádob akéhokoľvek rozmeru naraz.

Ako dlho sterilizovať pohár?

Skúsené gazdinky určujú dĺžku postupu od oka: sklo v rúre sa zahmlí a potom sa vyjasní – to znamená, že je čas pohár vytiahnuť. Ale pre začiatočníkov je predsa len lepšie presne si odmerať čas. Malé poháre (0,5 l a 1 l) sa sterilizujú rýchlejšie, poháre s objemom 3 l dlhšie.

V priemere trvá sterilizácia v rúre:

• 10 minút – pre poháre s objemom 0,5 l;
• 15 minút – pre 1 l;
• 20 minút – pre 2 l;
• 25 minút – pre 3 l.

Ak sú poháre rôzne, nie je vôbec potrebné vyberať ich postupne. Hlavné je, aby nezostali v rozpálenej rúre dlhšie ako 30 minút. To je maximálny čas.

Teplota

Na sterilizáciu sklenených nádob v rúre postačuje teplota 120 stupňov. Mnohí však nastavujú 150 stupňov – to je maximálny prípustný limit.

Moderné elektrické rúry sa zohrievajú rýchlejšie ako plynové (3–4 minúty oproti 15–20). Preto je pri sterilizácii pohárov v nich dôležité zvyšovať teplotu postupne: najprv 100 stupňov, po 5 minútach – 120, po ďalších 5 minútach – 140–150.

6 pravidiel

Aby sa poháre kvalitne vysterilizovali a nepraskli, stačí si zapamätať a dodržiavať 6 pravidiel:

1. Postup sa vykonáva len s dokonale čistými a neporušenými nádobami bez triesok. Je vhodné, aby boli poháre suché, ale je prípustné nechať ich vlhké.
2. Na sterilizáciu je potrebný mriežkový plech. Liaty (celistvý) sa dá použiť len osobitným spôsobom: treba ho naplniť vodou do hĺbky 2 cm a poháre postaviť dnom nadol.
3. Dôležité je, aby sa nádoby navzájom nedotýkali!
4. Poháre treba vkladať do rúry s rovnakou teplotou: studené do studenej, horúce do horúcej.
5. Aby ste vybrali vysterilizovaný riad z rúry, musíte sa vyzbrojiť chňapkami alebo utierkou. Musia byť suché.
6. Rozpálené poháre treba chytať za boky. Ak ich chytíte za hrdlo, môže sa odlomiť.

Nezáleží na tom, ako sterilizovať prázdne poháre – dnom nahor alebo nadol. Mikróby hynú od zahriatia skla a teplo v rúre sa dostáva zo všetkých strán. Pravda, pri postavení na dno sa môže v spodnej časti objaviť neškodný, ale neestetický biely povlak.

Postup krok za krokom

Každá sterilizácia začína prípravou riadu. V prvom rade treba poháre skontrolovať na prítomnosť odštiepených okrajov na hrdle. Chybné kusy sa na zaváranie nehodia, pretože aj malými otvormi môže preniknúť vzduch a výrobok sa pokazí.

Potom treba sklo očistiť jedlou sódou alebo akýmkoľvek čistiacim prostriedkom. Dôležité je urobiť to poriadne, pričom osobitnú pozornosť treba venovať vyčisteniu dna vnútri pohára a závitu na hrdle.

Aby sa poháre rýchlo a dobre umyli, najprv ich namočte na 3 hodiny do teplej vody. Na čistenie si vezmite novú penovú hubku s drsným povrchom.

Teraz môžete pristúpiť k sterilizácii v rúre. Postup krok za krokom:

1. Studené poháre s vychladnutými zaváraninami, ako aj ešte vlhké po čistení, postavte na mriežkový plech do studenej rúry. Suché poháre a poháre s horúcimi zaváraninami môžete vkladať do vyhriatej rúry.
2. Dbajte na to, aby medzi nádobami boli malé medzery.
3. Vedľa môžete poukladať kovové skrutkovacie viečka (bez gumičiek).
4. Sterilizujte poháre pri teplote 150 stupňov 10 – 25 minút.
5. Vypnite rúru a nechajte ju mierne vychladnúť (5 – 10 minút).
6. Vyberte riad suchými chňapkami a uchopte ho za boky. Poháre hneď postavte dnom nahor na stôl prikrytý čistou sterilnou tkaninou.

Sterilizovať viečka s gumičkou v rúre sa neodporúča. Pre ne je lepšie použiť štandardnú metódu – varenie počas 5 minút v hrnci s vodou.

Sterilizácia pohárov v hrnci s vodou

Toto je najstarší a osvedčený spôsob, ako pripraviť poháre na zaváranie. Je obľúbený dodnes, pretože na jeho uskutočnenie stačí iba hrniec a voda, a samotný postup sa dá vykonať aj na sporáku alebo na ohni.

Poháre v hrnci s vodou môžete sterilizovať dvoma spôsobmi: varením a parou.

• Varenie. Čisté poháre sa sterilizujú tak, že sa najprv naplnia vodou po plecia. Rovnako veľa vody by malo byť zvonku v hrnci. Trvanie postupu je 15 – 20 minút. Po spracovaní sa horúce zaváraniny okamžite nalejú do pohárov a hneď sa uzavrú viečkom.
• Sterilizujeme parou. Na tento postup budete okrem hrnca s vodou potrebovať ešte jednu pomôcku – špeciálny kovový krúžok s otvorom na hrdlo pohára. Treba ho položiť na hrniec s vriacou vodou, ktorý má vhodnú veľkosť, a potom naň striedavo ukladať čisté poháre a sterilizovať ich 10 – 25 minút (v závislosti od veľkosti, rovnako ako pri ošetrení v rúre). Krúžok môžete nahradiť kovovým sitom alebo roštom. Hlavné je zabezpečiť pohárom stabilitu.

Iné spôsoby sterilizácie

Poháre na zaváranie môžete ošetrovať nielen pomocou rúry a hrnca s vodou, ale aj v mikrovlnnej rúre. Alebo ich jednoducho môžete pretrieť octom. V prvom prípade do pohára nalejete trochu vody a nastavíte časovač na 3 – 5 minút pri výkone 900 – 1000 W. Na sterilizáciu octom sa používa 70 % esencia – buď sa steny vytierajú pomocou dlhých klieští a vaty, alebo sa pripraví roztok, ktorý sa postupne pretrepáva v pohároch prikrytých vrchnákom. Pomer – 7 polievkových lyžíc na 500 ml studenej prevarenej vody.

Ocotový roztok môže spôsobiť chemickú popáleninu, preto túto sterilizáciu vykonávajte v gumených rukaviciach.

Existuje teda niekoľko spôsobov prípravy pohárov na zaváranie v domácich podmienkach. Sterilizácia v rúre sa považuje za jednu z najrýchlejších metód a obzvlášť pomáha, keď je veľa práce. Celkovo však všetky uvedené možnosti výborne slúžia na odstránenie mikróbov a umožňujú dlhodobo uchovať potraviny v pohároch v celistvosti.