Umývať čínsku kapustu, alebo len odtrhnúť vrchnú vrstvu?

Napriek rôznorodým sporom pekinskú kapustu pred konzumáciou umývať treba – ale treba vedieť, ako a kedy.

Odkiaľ pramenia rôzne názory?

Ide o to, že pekinská kapusta, rovnako ako biela kapusta, je viacvrstvová a vrchné listy chránia vnútorné. Preto sa zdá logické jednoducho odtrhnúť vonkajšie obaly. Ak sa však pozriete pozorne, pekinská má veľmi kučeravé listy, ktoré k sebe tesne nepriliehajú – to znamená, že prinajmenšom na vrchnej časti zeleniny sa počas dozrievania voľne usádza prach.

Z toho vyplýva: treba dôkladne umývať pod tečúcou vodou alebo ponorením celej hlávky do lavóra. Takéto riešenie kuchárov kategoricky neuspokojilo.

Posúďte sami: ak výdatne zalejete vodou množstvo záhybov a listy tesne pritlačené k sebe. Dokáže potom všetka voda odtiecť? Nie. Značné jej množstvo skončí v jedle. Preto časopis upratovanie.decorexpro.com neodporúča umývať čínsku kapustu do šalátu celú.

Dôležité
Nesmiete umývať celú hlávku, ak jej časť zostane na uskladnenie: voda v záhyboch vyvoláva hnitie zeleniny, kazí sa a stáva sa útočiskom baktérií.

Východiská a riešenia

Gazdinky našli dve východiská:

1. Ak už neveríte čistote zeleniny, treba ju rozobrať na listy a umyť každý zvlášť alebo po dvoch naraz a rozložiť na utierku – nechať odkvapkať.
2. Umývať tak, že dobre rozostúpite vrchnú časť a použijete prevarenú vodu. Potom hlávku otočíte odrezanou časťou nahor a dlaňou po nej zľahka poklopete, aby ste z nej vytriasli vlhkosť bez rozstrekovania.

Prvý spôsob je obzvlášť vhodný, ak čínsku kapustu do šalátu použijete len časť: listy umyjete na varenie a hlavnú hlávku vrátite späť do sekcie „fresh zóna“.

Tip
V sklenenej nádobe s vekom si najlepšie zachová čerstvosť akákoľvek zelenina, vrátane čínskej kapusty.

Pred varením, ak pôjde kapusta celá, umýva sa hocijako, aj len pod tečúcou vodou. Pri varení alebo dusení sa zopár kvapiek surovej vody zmieša s tou, čo už je v hrnci, a nezohrá to žiadnu rolu. Ak sa má kapusta smažiť alebo piecť, oplatí sa umývať listy po jednom a sušiť ich – inak sa zelenina bude dusiť.

Vrchné listy a hlúb, rovnako ako pri bielej kapuste, kuchári odporúčajú odstrániť – usadáva sa na nich hlavná vrstva prachu a pesticídov.

Pekingská, čiže čínska kapusta je jemná na chuť, chrumkavá a šťavnatá, a navyše v šaláte vyzerá efektne. Oparite vriacou vodou alebo opláchnite pod tečúcou vodou iba tú časť hlávky, ktorú pri varení naozaj použijete. Ostatnú časť zabaľte do papiera na pečenie, aby dýchala, ale nestrácala vlhkosť. Potom si na tejto chutnej zelenine môžete bez obáv pochutnať aj niekoľko dní.