Kedy treba umyť ryby?

Treba pred varením umývať ryby? Závisí to od toho, kde boli kúpené alebo ulovené, ako aj od chuťových preferencií. Ryba sa určite umýva zvonka, aby sa odstránili väčšie nečistoty, napríklad lístie. Takmer vždy sa očistí od šupín. V ojedinelých prípadoch je pred varením potrebné odstrániť nečistoty a hlien, napríklad keď ide o to ako vyčistiť sumca.

Solenie

Samotný proces solenia nezahŕňa vysoké teploty, ale treba si uvedomiť, že soľ ničí všetkých škodcov, ktorí by sa na mäse mohli nachádzať. Koža solenej ryby sa tiež dezinfikuje, ale zvyčajne sa nekonzumuje.

Kuchári poznamenávajú, že umývať ryby pred solením nie je potrebné, ak na koži nie sú viditeľné stopy nečistoty. Zvnútra ju netreba umývať vôbec, pretože to zhoršuje chuť hotového jedla.

Mnohé gazdinky však uprednostňujú rybu opláchnuť zvonka aj zvnútra po vyčistení a vypitvaní. Odstránia sa tak drobné šupinky a zvyšky vnútorností. Ak sa poškodí žlčník, rybu treba posoliť a potom opláchnuť studenou tečúcou vodou, inak bude mäso horké.

Dôležité
Ryby umývajte slabým prúdom vody v hlbokom dreze, aby nevznikali striekance, inak budete musieť neskôr umývať polovicu kuchyne od zápachu a baktérií.

Mrazenie

Silný chlad za jediný deň úplne zničí mikróby, vírusy aj parazity. Preto zvyčajne nie je veľká potreba ryby umývať – stačí ich ponoriť do misky s čistou vodou, aby sa odstránil piesok, riasy a iné „doplnky“. Ak bola ryba kúpená živá v obchode, netreba ju umývať vôbec – stačí ju zbaviť šupín.

Z rovnakého dôvodu nie je potrebné ryby po rozmrazení dezinfikovať. Ak však pripravujete večeru pre mačku, jedným z rýchlych spôsobov je vložiť rybu do misky a dať ju pod prúd vody (najlepšie studenej, inak sa ryba uvarí, a nie rozmrazí).

Ak má ryba smerovať na ľudský stôl, mala by sa rozmrazovať v chladničke, maximálne pri izbovej teplote, aby koža nepopraskala a mäso nestratilo chuť. Zároveň je vhodné položiť rybu na mriežku a pod ňu dať nádobu – stečie z nej pomerne veľa vody a šťavy.

Zaujímavý fakt
Domáca ryba svojou užitočnosťou a diétnosťou prevyšuje zahraničné ryby. Treba ich však kupovať buď živé, alebo mrazené. Ruské rybárske spoločnosti spravidla zmrazujú ryby priamo na lodi – takže „chladená“ ryba v obchode je v skutočnosti predtým mrazená.

Pred varením, pečením alebo vyprážaním

Tepelná úprava je najlepší dezinfektor, preto nemá zmysel umývať rybiu kožu pred prípravou (ak nebola viditeľne znečistená). Vnútro korpusu sa umýva iba vtedy, ak sa vyliala žlč; v ostatných prípadoch to len znižuje chuť do jedla.

Ryba sa pripravuje minimálne 10 – 15 minút a tento čas stačí na zničenie všetkých nebezpečných mikroorganizmov. Hlavnou podmienkou je, aby bolo mäso úplne prepečené, mäkké a ľahko sa oddeľovalo od kostí. Ak máte malé deti a obávate sa o ich brušká, zaobstarajte si kuchynský teplomer: mäso ryby by sa malo zohriať na 55 stupňov (pri minimálne 10 minútach tepelnej úpravy).

Pred vyprážaním alebo pečením, ak ste rybu museli umyť, je potrebné ju osušiť papierovými utierkami. Nadbytočná vlhkosť nedovolí, aby sa včas vytvorila kôrka, a chuť tým veľmi utrpí.

Lifehack
Ak bol oheň na sporáku príliš silný a koža sa opiekla, ale mäso ryby nie je prepečené, presuňte celú dávku na tanier a do mikrovlnky na stredný výkon približne na 10 minút. Nezabudnite ju prikryť pokrievkou alebo vekom, aby si jedlo zachovalo šťavnatosť.

Ryba je zdravé a jemné mäso, ktoré sa pripravuje rýchlo a ľahko. Hlavným problémom je čistenie, ak kupujete živú alebo nevypitvanú rybu. V tejto fáze je niekedy potrebné ponoriť rybu do vody, aby ste sa zbavili prichytených nečistôt. V ostatných prípadoch nie je potrebné rybu pred prípravou umývať (či už ide o solenie alebo vyprážanie). Oveľa dôležitejšie je, aby bolo mäso úplne prepečené.