Čo je zlé na plechových viečkach na zaváranie a prečo patrí budúcnosť twist-offu

Od polovice augusta začína horúce obdobie konzervovania. Treba stihnúť veľa: zožať úrodu, vybrať recepty... a samozrejme sa zásobiť viečkami. Skúsené gazdinky sa snažia vybrať tie najlepšie viečka. Na konzervovanie sa väčšinou používajú plechové viečka a skrutkovacie twist-off. Oba druhy majú svoje špecifiká, výhody a nevýhody.

Čo nie je v poriadku s plechovými viečkami?

Plechové viečka sú klasika. Majú tesniaci krúžok (gumičku) a na poháre sa upevňujú pomocou kľúča. Kľúč sa nasadí na zatvorený pohár. Potom sa jeho rukoväťou krúži dookola. S každým otočením plech čoraz silnejšie obchváti hrdlo. Od slova „kotúľať“ vznikol aj názov „zakatka“.

Výhody:

• dostupná cena;
• sú vhodné na klasické poháre;
• pri správnom uzavretí môžu byť potraviny skladované rok aj dlhšie.

Nevýhody:

• sú jednorazové;
• dlho nevydržia, kazia sa (gumička vysychá);
• na konzervovanie je potrebný kľúč;
• treba dodržať technológiu;
• niektoré viečka rýchlo hrdzavejú, majú zlú gumičku, kazia chuť jedál a farbia ich načierno.

Plechové viečka sa vyberajú veľmi dôsledne, pričom sa dbá na hrúbku plechu, lakovú úpravu a kvalitu gumičky. Gumička by mala byť pružná, rovnomernej hrúbky. Pri uzatváraní je dôležité, aby dosadla presne na hrdlo pohára a bola pevne zovretá plechom.

Existuje jeden detail: nelakovaný plech sa nesmie používať na konzervovanie kyslých potravín, ako aj zeleniny a ovocia s intenzívnou farbou.

Vstupuje do chemickej reakcie (oxiduje). Výsledkom je, že konzervácia získa fialovočiernu farbu a nepríjemnú kovovú príchuť. Gazdinky väčšinou používajú lakované viečka overených značiek: „Polinka“, „Asorti Žurža“, „Svetlana“.

Patrí budúcnosť viečkam twist-off?

Skrutkovacie twist-off viečka sú voľbou moderných gazdiniek. Umožňujú výrazne ušetriť čas a námahu vynaloženú na domáce konzervovanie ovocia. Nie je k nim potrebný kľúč.

Skrutkovacie viečko twist-off je viečko a závit 2 v 1. Na vnútornej strane sa nachádzajú výstupky, ktoré zapadajú do závitu špeciálneho pohára. Okrem toho je vo vnútri gumový povlak, ktorý zaisťuje vzduchotesnosť konzervácie.

Výhody:

• dajú sa použiť opakovane (3 a viackrát);
• na uzavretie nie je potrebný žiadny ďalší nástroj;
• na pohár sa nasadzujú rýchlo a jednoducho;
• sú pevné;
• neoxidujú a nekazia chuť potravín;
• dlho vydržia.

Nevýhody:

• sú drahšie (približne 2,5-krát);
• niekedy sa konzervácia veľmi ťažko otvára rukami;
• vyskytujú sa aj chybné kusy;
• hodia sa len na poháre twist.

Gazdinky, ktoré používajú viečka twist-off, chvália výrobcu „Moskovička“ a tiež „Kubanočka“.

Záver

Takže, ktoré viečka sú lepšie – staré dobré plechové, alebo novodobé twist-off? Pri rozhodovaní pomôže prehľadná tabuľka vlastností jedných aj druhých:

Na prvý pohľad je záver jednoznačný: twist-off viečka sú lepšie ako plechové. Môžete ich používať rok čo rok, zavárať a otvárať poháre bez ďalších pomôcok.

Ale má to aj druhú stranu mince. Prechod na twist-off si vyžiada nemalé finančné prostriedky. Budete si musieť dokúpiť ďalšie poháre. Pri veľkom objeme zavárania to poriadne zaťaží rozpočet. Gazdiné na ne väčšinou prechádzajú postupne.

Otázky a odpovede

Existuje alternatíva k twist-off a plechovým viečkam?

Áno. Existujú ešte dva druhy viečok na zaváranie: polyetylénové termo a vákuové. Prvé sa zohrejú na 70 – 80 stupňov a rýchlo sa nasadia na hrdlo pohára. Po 2 – 3 minútach sa polyetylén zmrští a vo vnútri vznikne vákuum. Druhé sa považujú za najmodernejší variant. Cez špeciálny otvor na viečku sa pumpou odsaje z pohára všetok vzduch. Vďaka tomu zostanú zaváraniny čerstvé a chutné čo najdlhšie. Vákuové viečka sa dajú použiť až 300-krát a zaváraniny pod nimi nikdy „nevybuchnú“.

Aké sú ohlasy na twist-off viečka?

Väčšinou pozitívne. Mnohé gazdiné píšu, že prvýkrát zatvárať twist-off bolo strašidelné a nezvyčajné. Objavovali sa pochybnosti o vzduchotesnosti. Ale boli zbytočné. Zaváraniny vydržia dokonca lepšie ako pod klasickými viečkami a zatváranie pohárov je oveľa ľahšie. Z negatív spomínajú iba kazovitosť a nízku kvalitu. Nekvalitné skrutkovacie viečka majú príliš krátke alebo mäkké výstupky. Zle priliehajú k závitu na pohári a rýchlo sa zničia.

Kvalita, cena, spoľahlivosť – 3 hlavné kritériá výberu viečok na zaváranie. Skúsené gazdiné radia, aby na nich nešetrili. Ak sa pohár nezatvorí poriadne, dovnútra sa dostanú mikróby a všetko sa pokazí. Čo sa týka výberu medzi plechom a twist-offom, modernejší a jednoduchší na používanie je druhý variant. Ale klasiku ešte netreba odpísať. Ak je výrobca dobrý a zručnosť gazdinej s kľúčom je na úrovni majstrovstva, môžete pokojne naďalej zavárať po starom.