V čom je rozdiel medzi olivami a čiernymi olivami?

Existujú rôzne názory na to, čím sa líšia olivy od čiernych olív: stupňom zrelosti, odrodou, kulinárskym spracovaním, chuťou, vzhľadom, prínosom pre organizmus. Ak posudzujeme olivy a čierne olivy predávané v ruských obchodoch v konzervách, nie je medzi nimi podstatný rozdiel. Pripravujú sa z rovnakých nedozretých plodov olivovníka. Na získanie čiernych olív sa zelené plody umývajú vo vode nasýtenej kyslíkom. Na fixáciu čiernej farby sa pridáva glukonát železa E579 alebo iné potravinárske prídavné látky.

Treba vedieť, že názov «čierne olivy» sa v Rusku objavil v 90. rokoch a v domovine v Taliansku a Grécku sa nepoužíva. Taliani a Gréci poznajú len «olivy» – plody olivy, ktoré sú zelené a čierne (podobne ako zelené a červené paradajky).

Ako rozlíšiť olivy od čiernych olív?

Olivy a čierne olivy sú rôzne názvy plodov olivovníka. Napriek tomu v Rusku existuje nevyslovené pravidlo, ktoré pomáha odlíšiť jeden produkt od druhého:

Olivy sú zelené. Dokonca existuje taká farba – olivová. Čierne olivy sú tmavé, takmer čierne.

Rozdiel na fotografii:

Čím sa ešte líšia olivy od čiernych olív, porovnanie v tabuľke:

Olivy – čo to je?

Pre Talianov, Grékov a všetkých obyvateľov Stredomoria sú olivy bežné jedlo. Olivovník rastúci v týchto končinách symbolizuje blahobyt, prosperitu, plodnosť a mier.

Podľa starogréckej mytológie darovala olivu s olivami obyvateľom Grécka bohyňa Aténa, keď zabodla do zeme kopiju.

Olivovník je vždyzelený strom. Malé podlhovasté listy sú tmavozelené zhora a striebristé zdola. Kvitne v máji malými nenápadnými kvetmi. O niekoľko mesiacov sa objavia malé oválne plody svetlozelenej farby – olivy. V tomto období sú plody najhustejšie, pružné a… veľmi horké.

Zelené olivy sa nejedia čerstvé. Bez špeciálneho spracovania sú úplne nechutné. Plody sa namáčajú v sóde a slanej tekutine, aby sa neutralizovali horké glykozidy.

Vo fáze zeleného plodu prebieha najmasovejší zber olív. Len v tomto období je možné rovnomerne a pekne vybrať kôstku. Stolové odrody, ako napríklad Chalkidiki, sa spracúvajú na konzumáciu. Plody sa často marinujú s prídavkom divého feniklu, citróna, cesnaku a plátkov pálivej papriky. Zelené olivy sa používajú ako predjedlo, na prípravu omáčok, šalátov a mnohých ďalších jedál.

Čo sú to čierne olivy?

Oliva patrí medzi olejniny. Pestuje sa na získanie najzdravšieho olivového oleja. Odtiaľ pochádza jej druhé meno – olivovník (od slova olej).

Plody olivy alebo olivovníka nechávajú dozrieť na strome a stať sa tmavými na získanie olivového oleja.

Existuje približne 70 odrôd olív. Za obzvlášť cenné sa považujú odrody, z ktorých plodov je možné získať veľa oleja – mäsité, s malou kôstkou a stolové, ako napríklad Kalamata, Atinolia, Koroneiki, Cunati. Plody Kalamaty sa na rozdiel od desiatok ďalších odrôd nezberajú zelené, ale nechajú dozrieť na strome.

Počas dozrievania zelené plody získavajú hnedofialový odtieň a „premieňajú sa“ na čierne olivy. Niektorým odrodám sa necháva nielen dozrieť, ale aj vyschnúť (guľaté olivy). V nich mizne horkosť a objavuje sa príjemná olejovitosť.

Rozdiely na fotke:

Zrelé olivy-čierne olivy sa tradične solia a skladujú v olivovom oleji, niekedy v octe. Výrazne sa líšia od bežných čiernych olív v konzervách, ktoré sa bežne predávajú v obchodoch v Rusku. Scvrknuté a nevzhľadné na pohľad „prírodné“ čierne olivy sú mnohonásobne výraznejšie v chuti a výrazne olejovité.

Video k téme:

Otázky a odpovede

Čo je zdravšie?

Čierne olivy predávané v konzervách sa chemickým zložením málo líšia od zelených olív. Pripravujú sa z rovnakej suroviny a sú rovnako prospešné vďaka vysokému obsahu živín, ktorý možno porovnať s olivovým olejom z prvého lisovania. Plody obsahujú dostatočné množstvo vitamínu A, mononenasýtené mastné kyseliny, draslík, horčík, železo, fosfor, vápnik, trochu vitamínov B1, B6, B12 a karotenoidov.

Ak porovnávame zrelé čierne olivy a zelené, tak tmavé plody sú jednoznačne zdravšie. Obsahujú viac tokoferolov a majú silnejší antioxidačný účinok na organizmus.

Ako rozlíšiť prírodné čierne olivy od farbených olív?

Cena prírodných „čiernych olív“ je niekoľkonásobne vyššia (približne 10-15 € za 1 kg). Sú vždy sušené alebo vädnuté, s kôstkou, ktorú je zrelých plodov veľmi ťažké vybrať. Taktiež sa líši farba prírodných tmavých olív – je nejednotná, fialovohnedá.

Ľudia majú rôzny vzťah k olivám a čiernym olivám. Pre väčšinu sú to chuťovky na sviatočný stôl. Tí, čo nie sú gurmáni, sa nezaoberajú tým, aký je rozdiel medzi zelenými a tmavými plodmi, ale jednoducho si vyberajú olivy podľa chuti. Obsahujú cenné mastné kyseliny a ďalšie prospešné látky, ktoré pomáhajú udržiavať pokožku pevnú a žiarivú. Plody sú prospešné pre zdravie srdcovo-cievneho systému, pre dobrý zrak a prevenciu nádorov. Netreba však zabúdať na značné množstvo soli v produkte. Dôležité je nepreháňať to s touto „maškrtou“. Desať olív alebo čiernych olív uspokojí všetky potreby organizmu a umožní naplno si vychutnať obľúbenú chuť.