Chutnejšia ako kupovaná a bez cukru. Pripravíme prírodnú jablkovú pastilu z jabĺk v bežnej rúre.

Moje dieťa zbožňuje sladkosti. Minulý rok som skúsila vyrobiť si doma jablkovú pastilu. Výborná vec, a koľko úžitku: aj vitamíny, aj železo, aj minerály. Všetky prospešné látky z jabĺk sa zachovajú. A bez cukru. Stokrát lepšie ako hocijaké kupované sladkosti.

Pastila šla na výbornú. Syn žuval sladké plátky a ani nespomenul žiadnych gumených medvedíkov a inú chémiu.

Delím sa o recept s ostatnými mamičkami a babičkami. Dúfam, že Vašim deťom pochúťka príde na chuť.

Recept č. 1 – čisto jablková pastila

Práve s ním som začínala svoje kulinárske experimenty.

Všetko, čo budete potrebovať, je 1 kg jabĺk. Hodia sa akékoľvek: pomliaždené, pomačkané, nepekné. Na farbe tiež nezáleží – z akýchkoľvek jabĺk pastila vyjde v prírodnom hnedastom odtieni.

Ďalej nájdete rôzne odporúčania.

Niektorí pripravujú pastilu z jabĺk aj so šupkou. Mne sa to nepáčilo – pochúťka je potom tvrdšia, sú v nej cítiť tuhejšie kúsky.

Iní zase pečú jablká v rúre a potom lyžičkou vyberú dužinu. Ale zapínať rúru v letných horúčavách – to je hotová nočná mora, tento spôsob som tiež zavrhla.

Ja som postupovala jednoduchšie:

1. Umyla som jablká, odstránila hnilobu a červivé časti, odstránila chvostíky.
2. Rozkrájala som plody na štvrtiny.
3. Podusila som na malom množstve vody do mäkka.
4. Pretočila som cez mlynček na mäso s nadstavcom na pyré. Dužinu som si nechala a výlisky vyhodila do koša.

Ak nemáte mlynček s nadstavcom, jednoducho pretlačte podusené jablká cez sitko.

Pyré som vyliala do kastróla, dala na mierny oheň a nechala som ho zhustnúť ešte asi dve hodiny. Môže to trvať viac či menej času. Všetko závisí od odrody jabĺk – niektoré sú šťavnatejšie, iné suché a drobivé.

Pyré treba miešať. Najprv občas, a keď začne hustnúť, častejšie. Ak ste zmeškali správny moment a hmota sa vám pripálila, dá sa to ľahko napraviť.

Zachráňme pripálené pyré

V žiadnom prípade nemiešajte už pripálenú hmotu a nezoškrabávajte tmavé kôrky z dna! Ak sa pripálenina dostane do pastily, hotový výrobok bude mať nepríjemnú spálenú pachuť.

1. Opatrne prelejte pyré do čistého kastróla.
2. Lyžicou zoberte vrchnú vrstvu pripálenej hmoty. Berte iba béžové pyré. Nedotýkajte sa tej časti, ktorá už stmavla.
3. Ďalej varte pyré v novom kastróli.

Pripálená pachuť určite nebude – overené na vlastnej koži.

Sušíme pastilu

Varte pyré, kým nezhustne na maximum.

Kým sa hmota varí, vysteľte plech kvalitným papierom na pečenie. Nešetrite papierom. Na zlom papieri sa hmota prilepí pevne a pastila je potom „s papierikmi“. Nie je to tragédia, ale potešenia je málo.

Niektorí radia natrieť papier na pečenie rafinovaným slnečnicovým olejom. Skúsila som to – nepáčilo sa mi to. Áno, pastila sa oddeľuje ľahko. Ale na plátkoch aj tak zostane vrstva oleja, čo je cítiť aj na chuti, aj na dotyk.

Keď bude pyré hotové, ochlaďte ho na príjemnú teplotu.

1. Uložte na plech vo vrstve hrubej asi 0,5 cm. Nie viac – inak to budete sušiť sto rokov. A pastila bude hrubá a nebude sa dať pekne zvinúť do trubičky.
2. Pyré dôkladne zarovnajte. To je veľmi dôležité! Ak bude pyré ležať nerovnomerne, po niekoľkých hodinách sa tenké časti pripália a hrubé poriadne nevyschnú.
3. Nastavte na rúre teplotu 100 ^°C a zapnite konvekciu.
4. Okamžite vložte plech do rúry. Nečakajte, kým sa rúra zohreje.
5. Sušte pastilu, kým nie je hotová. Hmota by mala zhustnúť, ale nie preschnúť. Mne to trvalo o niečo viac ako 4 hodiny, ale tu všetko závisí od hrúbky vrstvy a od rúry. Ak máte silnú konvekciu, pyré vyschne rýchlejšie.

Hotová pastila je kompaktná, ale nie tvrdá ako kameň, a nelepí sa na prsty.

Čo robiť, ak nemáte konvekciu?

Moja suseda má úplne obyčajnú rúru bez vychytávok. Urobila to takto:

1. Nastavila teplotu 100 ^°C.
2. Vložila do rúry plech s pastilou.
3. Bez toho, aby dvierka zavrela úplne, podoprela ich čajovou lyžičkou. Vznikla medzera asi 5 cm široká. To stačilo na to, aby vzduch v rúre neustále cirkuloval.
4. Teplota v rúre klesla, a suseda ju „od oka“ zvýšila na 150 ^°C. Vzduch v rúre by mal byť horúci, ale nie spaľujúci.

150 ^°C nie je absolútna pravda, ide tu o rovnováhu medzi teplotou a šírkou medzery. Čím aktívnejšie horúci vzduch z rúry uniká, tým rýchlejšie teplota klesá.

Ale buďte opatrní. Ak nastavíte príliš vysokú teplotu, pastila sa pripáli.

Ako urobiť pekné „trubičky“

Pastilu môžete jednoducho nakrájať na prúžky, kosoštvorce alebo štvorčeky. Ale v obchode ju predávajú vo forme jemných trubičiek, a ja som sa rozhodla urobiť to rovnako.

1. Zložila som pastilu z plechu a ochladila som ju na vlažno.
2. Otočila som pastilu papierom nahor, uhladila ju na čistom stole a namočila papier vodou. Jednoducho som si namáčala dlane do misky a prechádzala nimi po papieri. Takto sa papier namočil a pastila sa neroztopila.
3. Nakrájala som pastilu na plátky široké asi 5 cm.
4. Zvinula som ich do trubičiek s ľubovoľným priemerom.

Aby sa pastilky nerozbaľovali a nezašpinili, zabalila som každú do papiera na pečenie a previazala tenkým špagátikom. Vyzerá to veľmi štýlovo.

Recept č. 2 – jablková pastila s prísadami

Jablkové pyré je základ, do ktorého môžete pridávať rôzne dobroty.

Najjednoduchšie sú koreniny. Škorica, vanilka, muškátový oriešok – čo len chcete. Výsledok je veľmi aromatický a chutný.

Do jablkového pyré môžete pridávať aj iné ovocie a bobule.

• Banán.

Na 300 g jablkového pyré – 200 g rozmixovaného banánu.

• Bobule.

Všeobecný pomer: na 400 g jablkového pyré 100 g bobuľového. Najchutnejšie kombinácie vznikajú s červenými ríbezľami, čučoriedkami a aróniou.

S brusnicami a kľukvami je to tiež výborné, bez cukru sa to nezaobíde – bobuľa je príliš kyslá.

• Hruška.

Proporcie 50/50. Hrušku som pripravovala presne tak isto ako jablká.

• Dula.

Na 300 g jablkového pyré 200 g dule. Veľmi voňavá a chutná pastila.

• Marhule a pomarančová kôra.

Na 300 g jablkového pyré 200 g marhuľového a kôra z jedného pomaranča. Vôňa je ohromujúca.

S pastilou sa dá experimentovať do nekonečna. Mala som aj neúspešné pokusy: variant s egrešom sa nechcel ani poriadne vyvariť. Ale nestratila som hlavu: prisypala som do hrnca cukor a urobila som vynikajúci lekvár. V zime to šlo na dračku – na palacinky a lievance.