Lacné „ananásy“ z tekvice – marinujem ich na zimu podľa starého pobaltského receptu.

Už 10 rokov marinujem tekvicu na zimu – výsledok je ako ananásy. Korenisto-kyslo-sladké kúsky v sirupe môžete jesť ako dezert, použiť ich ako plnku do pirohov, pridávať do kaše. A tiež mi chutí jesť „ananásy“ s pečeným kurčaťom. Je to chutné na každý spôsob.

Malý úvod

O tomto recepte som sa dozvedela na jednom z kulinárskych fór. Estónka mi porozprávala, ako v pobaltských krajinách pripravujú tekvicu na zimu. Nakrájajú ju na kúsky, naložia do sirupu z octu, cukru a korenín. Výsledok je veľmi nezvyčajný chuťou aj štruktúrou.

Nakladaná tekvica v sklenenej nádobe na drevenom stole.

Tekvica príjemne chrumká v ústach a akosi pripomína ananás. V zime ju môžete uchovávať v chladničke, alebo zavariť do pohárov a spustiť do pivnice.

Predtým sme tekvicu skladovali čerstvú a časť úrody sa kazila. Varili sme z nej tekvicovú kašu a zapekali ju s cukrom. Tieto jedlá však rýchlo omrzia. Preto som dlho nerozmýšľala a hneď som tekvicu naložila podľa receptu Estónky. Nedokázala som odolať a ochutnala som ju ešte teplú. Bola som veľmi prekvapená. Vyšla bez charakteristickej príchute, kyslo-sladká s korenistými tónmi. Ak zjete kúsok so zatvorenými očami, naozaj si môžete myslieť, že je to ananás.

Pôvodný recept

Recept na nakladanú tekvicu od Estónky som si zapísala do zošita. Prepisujem ho doslovne:

1. Použiť žltú tekvicu, sladkú, veľkú, nie kŕmnu.
2. Na 1 kg očistenej tekvice vziať 1,5 hrnčeka cukru, 500 ml vody, 3,5 polievkovej lyžice 30% octu (alebo 90 ml 9% stolového octu), 6 zrniek nového korenia, 8 klinčekov, 1 tyčinku škorice, 1 cm koreňa zázvoru, polovicu muškátového orieška.
3. Tekvicu nakrájať na kocky veľké 2 × 2 cm.
4. Zaliať vodou s cukrom a octom, nechať cez noc (možno nechať do večera nasledujúceho dňa).
5. Zázvor a muškátový oriešok nastrúhať na strúhadle a spolu s ostatnými koreninami pridať k tekvici.
6. Postaviť v hrnci na stredný oheň a variť 5 – 7 minút do priesvitnosti.
7. Nechať 30 minút postáť s korením, potom ich odstrániť. Rozliať do sterilizovaných pohárov a uzavrieť.

Je lepšie neodchýliť sa od receptu. Pred varením treba tekvicu poriadne namarinovať, aby sa rozvarila a zostala pevná. Maximálne, čo môžete urobiť, je nahradiť čerstvý zázvor a muškátový oriešok mletými.

Príprava je jednoduchá, nedá sa pomýliť. Pre mňa je najťažšie ošúpať tekvicu. Odporúčam ju najprv rozrezať na 6 – 8 častí. Potom bude oveľa ľahšie odstrániť tvrdú šupku.

Vylepšený recept

Pre malého vnuka som sa rozhodla vyskúšať pripraviť marinovanú tekvicu bez cukru. Cukor som nahradila medom a stolový ocot jablčným. Vyšlo to ešte chutnejšie ako v origináli. Tekvica ako delikatesa – vynikajúca, s príjemnou jemnou vôňou. A pritom zdravá. Vnuk si na nej pochutnáva.

Robím to takto:

1. Kúpim malú muškátovú tekvicu s hmotnosťou 0,7–1 kg.
2. Očistím ju a nakrájam na kocky.
3. Zalejem sirupom z 100 ml jablčného 6% octu, pohára vody, 100 ml vytlačenej pomarančovej šťavy a 3 polievkových lyžíc medu.
4. Dám do chladničky na 12 hodín.
5. Varím 5 minút s pridaním 4 zrniek nového korenia, 5 klinčekov, štipky škorice a kôry z 1 pomaranča.
6. Nechám vychladnúť, vyberiem klinčeky a korenie.
7. Prelejem do čistého pohára so závitovým uzáverom a zaskrutkujem.

Takúto marinovanú tekvicu môžete skladovať v chladničke. Zvyčajne však dlho nevydrží, veď je poriadne chutná. Napriek tomu odporúčam trochu počkať. Po 1–1,5 mesiaci sa chute riadne prepoja a je ešte lepšia.

Dôležité: tekvicu treba nakrájať na kúsky rovnakej veľkosti. Ak budú rôzne, časť sa môže rozvariť a časť zostane surová.

Bonus: recept na pirožky s tekvicou, ktorá chutí ako ananás

Marinovanú tekvicu z pohárov je veľmi dobré použiť na plnku do pirožkov. Plnka je v podstate už hotová. Treba už len zamiesiť cesto. Na cesto si vezmeme:

• soľ – 0,5 čajovej lyžičky;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• vajce – 1 ks;
• smotanový margarín alebo maslo – 60 g;
• pšeničná múka – 1,5–2 poháre;
• mlieko – 100 ml;
• sušené droždie (instantné) – 2 čajové lyžičky.

Cesto bude kysnúť približne hodinu. Príprava pirožkov je jednoduchá:

1. Do hlbokej misy preosejeme 1,5 pohára múky a zmiešame s droždím, cukrom a soľou.
2. Pridáme vlažné vajce, rozpustený margarín a mlieko (ohriate na telesnú teplotu).
3. Zamiesime cesto. Má byť vzdušné. Misu prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na hodinu na teplé miesto.
4. Kúsky tekvice (500 g) preložíme do cedidla a necháme odkvapkať.
5. Po hodine cesto zľahka posypeme múkou, prehnetieme (dôležité ho neprepracovať) a rozdelíme na guličky.
6. Kúsky tekvice mierne roztlačíme vidličkou a posypeme 1 polievkovou lyžicou kukuričného škrobu.
7. Guličky cesta rozvaľkáme, do stredu dáme plnku, okraje cesta spojíme a šev jemne pritlačíme rukou.
8. Pirožky vyprážame v hojnom množstve rastlinného oleja na strednom ohni pod pokrievkou (približne 4 minúty z každej strany).

Pirožky je najlepšie jesť hneď, kým sú horúce, takpovediac čerstvo vysmážané. Môžete ich poliať kyslou smotanou alebo jogurtom.

Keď som prvýkrát pripravovala marinovanú tekvicu, o tomto recepte takmer nikto nevedel. Je však natoľko dobrý, že sa rýchlo dostal do povedomia. Tekvica „ako ananás“ chutí každému, dokonca aj tým, ktorí túto zeleninu bežne odmietajú jesť. Ak máte obavy, urobte si na vyskúšanie litrový pohár. Som si však istá, že táto chuť nemôže zanechať negatívny dojem.