V čom je rozdiel medzi borščom a šči?

Aby sme pochopili, čím sa boršč líši od šči, stačí sa pozrieť na tradičné recepty. Boršč, zelený boršč a šči sú druhmi zeleninových polievok. Rozdiel medzi jedlami spočíva v použití osobitných surovín. V klasickom boršči je to repa, v zelenom – šťavel a vajcia, v šči – často kyslá kapusta. Pre šči je tiež charakteristická veľká variabilita surovín.

Ako rozlíšiť boršč od šči?

Nie vždy je možné odlíšiť boršč od šči. Mnohé gazdinky používajú rodinné recepty, ktoré sa tradičným málo podobajú. Do jedál sa pridávajú ľahko dostupné a maximálne sýte suroviny: najrôznejšie zelené bylinky, fazuľa, vajcia. Preto šči a boršče strácajú jedinečnosť a už nie je možné ich presne identifikovať.

Ale čím sa líšia jedlá pripravené podľa štandardu? Pozrime sa na tabuľku:

Rozdiel na fotografii:

Čo sú to šči?

V staroruskom jazyku sa jedlo nazývalo „šti“. Šti sa pripravovali pôstne a mäsové, z kyslej a čerstvej krájanej kapusty, alebo so šťavelom, alebo s repou. Jedlo mohlo zahŕňať desiatky rôznych komponentov. Šti sa varili na obilnom, rybom, hubovom, zeleninovom, mäsovom vývare. Mohli sa pridávať paradajky a jablká.

Názov „šči“ podľa jednej z verzií pochádza zo staroruského „sŭto“ („sĭti“), čo znamená „obživa“, „sýty pokrm“.

Šči (šti) boli dlho hlavným teplým jedlom ruskej kuchyne. Ako sa hovorí v prísloví: „šči a kaša – to je naša strava.“ Neexistoval jediný recept na šči. Na každom mieste, pri rozličných príležitostiach, sa jedlo pripravovalo osobitne. Existuje najmenej 24 receptov: prázdne, uralské, donské, cárske, gribojedovské, bojarské, moročanské šči atď.

Napriek početným variáciám jedla existovali spoločné pravidlá prípravy:

• varenie (iné polievky sa mohli pripravovať jednoduchým rozriedením vodou);
• hustá konzistencia;
• vysoká výživnosť (dobre zaháňajú hlad);
• kyslosť.

Šči (šti) sa často ochucovali kyslou smotanou a na zahustenie sa pridávala múka. Jeden zo starších receptov:

V modernom prevedení sú pre šči charakteristické tieto znaky:

1. Vkladanie surových surovín (nie osmažených).
2. Použitie kyslej kapusty.
3. Použitie aromatických byliniek.
4. Možnosť pridávania namočených jabĺk, solených húb a iných pre polievky neštandardných ingrediencií.

Čo je to boršč?

Vo výkladovom slovníku Dala sa borščom nazýva kyslá repa a polievka z nej. V starých časoch sa jedlo pripravovalo po vzore šči. Len namiesto kyslej kapusty sa používala kyslá repa. Preto ho niekedy nazývali šti (šči) borščové, teda repové.

Mimochodom, z kyslej repy sa pripravoval osviežujúci repový kvas. Boršč s jeho pridaním sa nazýval šči borščové so šťavou. Červené boršče boli hlavným prvým jedlom u východných Slovanov (a Ukrajincov najmä).

Štandardné zloženie:

• zelenina: repa, kapusta, zemiaky, cibuľa, paradajky, mrkva;
• koreniny: čierne a nové korenie, bobkový list;
• zelené bylinky: petržlen, kôpor.

Boršče sa pripravujú s čerstvou a kyslou kapustou. Ak sa kyslá kapusta nepridáva, na kyslosť sa používa ocot, zriedkavo citrónová šťava. Veľmi často do receptu patrí cesnak, niekedy – fazuľa, slanina, paprika, repa, cukety, zeler, tymián, ľubovník, bazalka, estragón, majorán.

Repu dnes používajú väčšinou nie kyslú, ale pečenú (varenú, dusenú). Tým jedlo získava sladkosť. Ak je cukornatosť repy nedostatočná, často ju dosladzujú cukrom. Klasický boršč je hustý. Býva pôstny a mäsitý – na mäsovom, mäsokostnom alebo kostnom vývare.

Zelený boršč: čo je o ňom známe?

Východní Slovania v chladnom období po zbere repy varili červený boršč a na jar, s objavením sa mladej zelene – zelený. Niekedy ho nazývajú aj ukrajinskou obdobou ruskej šťavelovej polievky.

Tradičný je zelený boršč pripravený z nasledujúcich produktov:

• mäsový vývar s mäsom;
• zelenina: zemiaky, mrkva, cibuľa;
• zeleň: šťavel, žihľava, kôpor, petržlen, mladá cibuľa;
• vajcia – kuracie alebo akejkoľvek inej hydiny.

V starých časoch sa jedlo pripravovalo aj s prídavkom listov púpavy. Pokiaľ ide o vajce, v domácom zelenom boršči ho rozbijú priamo do hrnca. Pripúšťa sa strúhanie vajec na jemnom strúhadle. Reprezentatívnejšie vyzerá jedlo s úhľadnými polovičkami alebo štvrtinkami vajec.

Otázky a odpovede

Čím sa líšia zelené šči od zeleného boršča?

Absenciou vajec. V ščiach je spravidla viac rôznych ingrediencií, pridávaných pre sýtosť, je tam kapusta. V zelenom boršči je nevyhnutne prítomný šťavel a mladá žihľava. Tiež je rozdiel v príprave: do prvého jedla sa koreňové bylinky vkladajú dvakrát, do druhého – raz, na samom konci.

Aký je rozdiel medzi ščami s repou a borščom?

Do ščí sa dáva surová repa (kyslá, nakladaná, niekedy konzervovaná).

Na záver, šči sa považujú za najjednoduchšie jedlo. Zelenina pre ne nevyžaduje restovanie alebo smaženie. Všetky komponenty sa dávajú priamo do hrnca. Dobrý červený boršč, hustý a sýty, sa varí niekoľko hodín. Je potrebné osobitne pripraviť zálievku, vyvážiť sladkosť a kyslosť. Rozdiel medzi jedlami je značný, aj zložením, aj procesom, aj chuťou.