Aký je rozdiel medzi bourbonom a whisky a ako pocítiť skutočnú chuť?
Hlavný rozdiel medzi bourbonom a whisky je základná surovina – na jeho výrobu sa používa kukurica (minimálne 51 %), nie jačmeň ako u iných zástupcov tejto skupiny alkoholických nápojov. Pravdou je aj to, že každý bourbon je whisky, ale nie každá whisky je bourbon.
Čím sa líši bourbon od whisky?
Iný názov pre bourbon je americká kukuričná whisky. Ak si pozorne preštudujete etiketu na fľaši s alkoholom, môžete si všimnúť nápis Bourbon Whiskey. Inými slovami, bourbon je druh whisky. Rozdiel medzi nápojmi je však podstatný.
Hlavným rozdielom bourbonu je použitie obilnej zmesi s prevahou kukurice. Tá musí tvoriť najmenej 51 % zloženia.
Aké ďalšie rozdiely medzi bourbonom a whisky existujú, ponúkame vám preskúmať v tabuľke:
| Bourbon | Whisky | |
| Názvy | Jim Beam, Woodford Reserve, Knob Creek, Kentucky Gentleman, Maker’s Mark, Wild Turkey, Bulleit Bourbon a ďalšie | Johnnie Walker, Glenlivet, Jack Daniel’s, Monkey Shoulder, Chivas Regal, Jameson, Dewar’s, Nikka, Whisky The Chita Suntory a ďalšie |
| Zloženie | 51 % kukurice a iné obilniny | čistý jačmeň alebo zmes obilnín |
| Farba | zlatistý až jantárový | od svetložltej po tmavohnedú |
| Chuť | pálivý, sladký, trpký | bohatý, zložitý, mnohostranný |
| V akých koktailoch sa používa | Manhattan, Sazerac, Horse's Neck, Mint Julep, Old Fashioned, New York Sour, Whiskey Sour, Boulevardier, Lynchburg Lemonade | Irish Coffee, Whisky Cola, Blood and Sand, Russian Whisky, Cream Whisky, Penicillin, Rusty Nail |
| Druhy | patrí k americkým whisky
Straight – čistý bourbon Blended – miešaný Barrel proof – maximálne silný Honey – medový |
írsky, škótsky, americký, japonský, kanadský whisky
podľa inej klasifikácie – sladový, obilný, miešaný |
| Zrenie | od 2 rokov | od 3 rokov |
| Typ suda | nové dubové sudy, zuhoľnatené zvnútra | staré dubové sudy po zrení sherry, bourbonu, vína, portského |
| Krajina pôvodu | Amerika | Škótsko, Kanada, Amerika, Japonsko alebo Írsko |
| Cena | 13 € v priemere, najdrahší – $65 000 (OLD RIP VAN WINKLE 25 YEAR OLD BOURBON) | v priemere 16-32 €, až do $6 000 000 (Isabellsa’s Isla), veľa zberateľských exemplárov |
Video:
Bourbon – čo to je?
Pôvodne bol bourbon jednoduchý silný alkoholický nápoj bez vyberanosti (podobný pálenke). Vyrábali ho jednoduchí americkí obyvatelia, pričom používali dostupné a lacné suroviny – kukuricu. Podľa jednej z verzií pastor E. Craig nechal kukuričný základ zrieť v rybích sudoch, ktoré vypaľoval, aby sa zbavil silného zápachu. Všimol si, že nápoj získal osobitnú chuť. Neskôr bol bourbon štandardizovaný. Začal sa vyrábať v 18. storočí.
Istý čas sa nápoj nazýval whisky z Bourbonu. Až v roku 1840 sa preň ustálil samostatný názov.
Ako sa vyrába bourbon:
- Najprv sa zmiešajú zrná (kukuričné a iné) a rozomelú sa.
- Nápoj sa destiluje na obsah alkoholu do 80 %.
- Nalieva sa do cyprusových sudov s obsahom alkoholu do 62,5 %.
- Zreje v nových dubových sudoch.
- Plní sa do fliaš s obsahom alkoholu najmenej 40 %.
Pridávanie farbív, aróm a iných prísad do bourbonu je zákonom zakázané.
Postupom času Američania povýšili bourbon medzi elitné nápoje, ale napriek tomu má k prémovej whisky ešte stále ďaleko.
Whisky – čo to je?
Whisky je najpopulárnejší alkoholický nápoj na svete. Íri a Škóti sa horúco sporia o to, kto ju vytvoril ako prvý. Prvá zmienka o nej sa datuje do roku 1405. Dnes rozlišujeme niekoľko druhov whisky:
- škótska;
- írska;
- japonská;
- americká;
- kanadská.
Podľa typu nápoj býva:
- Jednosladový. Pripravuje sa na báze jačmenného sladu. Na získanie jedinečného buketu vôní a chutí zreje v nových aj starých sudoch po bourbone, sherry a iných.
- Zrnový. Vzniká z celých obilnín bez procesu sladovania. V čistej podobe sa zvyčajne nevyrába a používa sa na výrobu kupážovanej whisky.
- Kupážovaný. Pozostáva zo zmesi druhov whisky, spravidla zrnových so sladovými.
Proces výroby zahŕňa tieto etapy:
- Čistenie a namáčanie jačmeňa na klíčenie (sladovanie).
- Sušenie vyklíčených zŕn dymom.
- Drvenie na prášok a namáčanie vo vode na 12 hodín.
- Pridanie kvasiniek a zohriatie na 37 stupňov na fermentáciu.
- Destilácia.
- Zrenie v starých dubových sudoch.
- Výroba kupáží (jednotlivé druhy), plnenie do fliaš.
Otázky a odpovede
Je Jack Daniel's bourbon, alebo whisky?
Chuťovo i svojou podstatou (zložením) má Jack Daniel's bližšie k bourbonu ako k bežným jednosladovým whisky a blendom. Výrobca ho však prezentuje ako whisky, o čom svedčí označenie WHISKEY na fľaši. Navyše, ako si pamätáme, podľa zákona musí byť bourbon vyrobený v štáte Kentucky a nesmie prechádzať dodatočnou filtráciou. Jack sa vyrába v Tennessee a prechádza cez uhlíkový filter. Málokto vie, že v Severoamerickej dohode o obchode medzi USA, Mexikom a Kanadou (z roku 1992) sa uvádza, že whisky Tennessee je bourbon vyrobený v Tennessee. Neskôr sa však spoločnosť od takejto definície dištancovala.
Ako správne piť bourbon?
Nápoj sa zvyčajne podáva v širokých pohároch z tenkého skla, typu Tumbler alebo Highball. Rovnako ako každý tvrdý alkohol, aj bourbon sa najlepšie kombinuje so syrom a ovocím. Počas stolovania sa oplatí venovať pozornosť sušenému mäsu, rybám, morským plodom v smotanovej omáčke, basturme a orechom. Nápoj sa pije čistý (pri izbovej teplote aj s ľadom), mieša sa so sódou a pripravujú sa z neho koktaily. Všetko závisí od osobných preferencií a nálady.
Mnohí poznajú bourbon vďaka Jim Beamovi – najpredávanejšiemu, relatívne cenovo dostupnému predstaviteľovi. Pri pokuse porovnať ho s nemenej populárnou whisky Jack Daniel's, ktorej klasifikačné zaradenie je sporné, je prakticky nemožné pochopiť rozdiel medzi nápojmi. Na porovnanie je správne vybrať si škótsku, kanadskú, japonskú alebo írsku whisky.