Ako správne namáčať hrach na polievku, kašu a pyré?

Predbežné namáčanie strukovín umožňuje výrazne skrátiť ich ďalšie varenie. Okrem toho tento postup umožní kontrolovať proces prípravy polievok, do ktorých plánujete pridávať hrach.

Ak sa strukoviny vopred nenamočia a hneď sa pridajú do polievky, ostatná zelenina sa môže rozvariť a hrach nestihne zmäknúť. Alebo naopak – mäso nemusí byť uvarené do mäkka a zostane tvrdé, zatiaľ čo hrach sa už zmení na kašu.

Okrem toho sa niektorí kuchári domnievajú, že namáčanie hrachu pomáha predchádzať nadúvaniu brucha.

V akej vode je potrebné namáčať?

Hrach je potrebné namáčať iba v studenej vode. Ak ho zalejete horúcou vodou a necháte tak niekoľko hodín, spôsobí to skysnutie produktu a hotové jedlo bude pokazené nepríjemnou chuťou strukovín. Problém je v tom, že navonok sa pokazené strukoviny nelíšia od normálnych.

Na namáčanie je lepšie použiť filtrovanú alebo balenú vodu, aby hrach nevstrebil do seba škodlivé nečistoty z vody, ktorá tečie z kohútika. Ak nie je možné použiť filter alebo balenú vodu, vezmite prevarenú.

Ak chcete ešte viac urýchliť proces zmäknutia hrachu, môžete k nemu pridať trochu sódy. Ale nie cukor alebo soľ, ako radia niektoré gazdinky: tie na rozdiel od sódy nedokážu urýchliť proces zmäknutia strukovín.

Sóda pridaná do hrachu zníži v ňom obsah vitamínu B1 a mierne zhorší chuťové vlastnosti produktu. Preto si pri pridávaní sódy budete musieť vybrať, či chcete získať zdravé alebo rýchle jedlo.

Teraz si podrobnejšie rozoberieme proces namáčania:

1. Na začiatok nasypte potrebné množstvo hrachu do hlbokej misy a preberte ho. Treba odstrániť všetky nečistoty, ako aj štiepané a pokazené zrnká hrachu, aby nepokazili chuť jedla.
2. Teraz hrach niekoľkokrát opláchnite, kým voda nebude úplne číra.
3. Hrach zalejte chladnou vodou tak, aby ho voda pokrývala 1–2 cm.
4. Keď sa proces namáčania skončí, hrach je potrebné ešte raz opláchnuť.

Ako dlho namáčať?

Na to, koľko času strávite namáčaním, vplýva niekoľko faktorov:

• vybraná odroda hrachu (najrýchlejšie sa varí odroda Idaho);
• celé zrná hrachu zmäknú dlhšie (6 – 8 hodín) ako štiepané (od 20 do 180 minút);
• teplota miestnosti, v ktorej sa strukoviny nachádzajú (v teplej miestnosti možno namáčanie skrátiť o 2 – 3 hodiny, v studenej predĺžiť až na 9 hodín);
• Pri pridaní sódy sa proces namáčania tiež skráti.

Určiť pripravenosť hrachu je celkom jednoduché: ak sa hrach zväčšil na dvojnásobok, môžete pristúpiť k vareniu.

Ako rýchlo namočiť hrach?

Ak potrebujete veľmi rýchlo pripraviť jedlo, vyberte si drvený alebo čo najčerstvejší hrach a namáčajte ho v teplej (nie však horúcej!) vode s prídavkom sódy.

1. Dôkladne umyjeme a preberieme strukoviny.
2. V samostatnej nádobe rozmiešame sódu v pomere 2 čajové lyžičky na 2 litre vody.
3. Zmes prilejeme k bôbom a dolievame ešte teplú vodu tak, aby kvapalina zakrývala hrach na niekoľko centimetrov.
4. Po ukončení namáčania nezabudnite hrach dôkladne umyť, aby ste sa zbavili špecifickej chuti sódy.

Ak ste si vybrali drvený hrach, namáčanie by nemalo trvať dlhšie ako 60 minút. Ak pripravujete celé hrachové zrná, namáčajte ich v teplom sódovom roztoku približne 2 hodiny.

Ako namočiť hrach na noc?

Dlhodobé namáčanie môže pokaziť produkt. Zistiť, že hrach je premáčaný, nie je ťažké: na vodnej hladine sa objaví akási pena. Takýto účinok hovorí o tom, že strukoviny počas namáčania skysli, čo môže pokaziť chuť budúceho jedla.

Ak napriek tomu chcete ušetriť čas a nechať hrach vo vode celú noc, mali by ste nádobu s ním odložiť do chladničky alebo ju postaviť na chladné okno, aby sa produkt nepokazil.

Ako namáčať drvený hrach?

Pravidlá namáčania drvených hrachových zŕn sa nelíšia od bežného postupu, okrem času, ktorý musia stráviť vo vode. Pre drvený hrach bude postačujúce 20 – 60 minút namáčania.

Keďže drvené hrachové zrná sa varia oveľa rýchlejšie, môžete ich pred varením alebo dusením vôbec nenamáčať. Potom sa doba varenia môže predĺžiť na 2 hodiny – a to sú všetky rozdiely. Hlavne nezabudnite drvené hrachové zrná prebrať a umyť.

Ako dlho sa varí hrach po namáčaní?

Ak bol hrach predtým ponechaný vo vode 2 – 4 hodiny (takto sa odporúča postupovať s celými hrachovými zrnami), doba varenia sa skráti na 1,5 – 2 hodiny. Ak boli strukoviny vo vode viac ako 4 hodiny, ich varenie môže trvať maximálne 30 – 60 minút.

Aby ste zistili, či je hrach pripravený na pridanie do polievky, vyberte jedno hrachové zrno a skúste ho rozpučiť. Ak sa to dá ľahko, znamená to, že je namáčanie potrebné ukončiť. Okrem toho nezabúdajte sledovať veľkosť bôbov. Ich zväčšenie na dvojnásobok je tiež znakom pripravenosti.

Keď sa hrach už varí alebo pečie, jeho pripravenosť sa dá tiež ľahko skontrolovať. Vezmite jedno hrachové zrno a opäť sa ho pokúste rozpučiť. Ak sa to dá ľahko, jedlo je hotové.

Tí, ktorí chcú pripraviť hrachové pyré, by mali počkať ešte asi 20 minút a až potom odobrať hrniec z ohňa. Takto všetky hrachové zrná veľmi zmäknú a rozpučiť ich na pyré pomocou tlačidla alebo mixéra bude celkom jednoduché.

Nuansy a tipy

Potom, čo ste hrach zaliali vodou, snažte sa ho nepretrepávať a nijako nerušiť, inak to povedie k tvorbe peny a kysnutiu produktu. Tiež nenechávajte strukoviny vo vode dlhšie ako 8 hodín, inak produkt určite skysne a ostane len ho vyhodiť.

Soľte jedlo so strukovinami až na konci varenia. Ak pridáte soľ skôr, hrach sa bude variť dlhšie.

Ak potrebujete do jedál s hrachom pridať paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky priamo počas varenia, urobte to vtedy, keď sú bôby mäkké. Inak kyselina z paradajok im dlho nedovolí uvariť sa.

Ako vidíte, namáčanie hrachu naozaj uľahčuje proces varenia. Dodržiavajte všetky pravidlá popísané vyššie a varenie hrachu vám nebude robiť problémy a výsledok vás príjemne prekvapí.