Čím sa ošetrujú drevené dosky na krájanie pred použitím?

Správne ošetriť drevenú dosku na krájanie pred použitím je veľmi dôležité – predĺži to jej životnosť a zaručí bezpečnosť predmetu, ktorý je neustále v kontakte s jedlom. Na ošetrenie veľkí výrobcovia kuchynského náradia odporúčajú špeciálne oleje vlastnej výroby. Tie sú však drahé a nie vždy bežne dostupné. Pozrieme sa, čím možno novú dosku natrieť v domácich podmienkach a ako vykonať ošetrenie správne.

Na čo je ošetrenie potrebné?

Počas používania je doska na krájanie vystavená obrovskému zaťaženiu. Škrabú ju nože, do pórov dreva sa dostáva voda, šťava z krájaných potravín, krv, ako aj čistiace prostriedky používané na umývanie dosky. Preto životnosť neošetreného dreva nie je dlhšia ako jeden rok. Dosky z buka, brezy, borovice a duba pritom nie sú lacné.

Pri ošetrení olej vyplní prirodzené póry dreva. To rieši nasledujúce problémy:

Množenie nežiaducich mikroorganizmov v dreve: plesní, hnilobných baktérií atď. Mikroorganizmy, ktoré sa usídlia na doske, môžu nielen pokaziť jedlo, ale aj dostať sa do potravín a spôsobiť zdravotné problémy. Preto je ošetrenie potrebné na to, aby bolo používanie dosky bezpečné.
Nadmerné napučiavanie a deformácia dreva vodou. Tento problém je obzvlášť aktuálny pri kuchynskom náradí z preglejky. Vlhkosť preniká medzi vrstvy dyhy a spôsobuje ich rozvrstvovanie. Impregnácia chráni póry pred preniknutím vody a zabraňuje deformácii.
Odštiepenia a trhliny. Pri vysušení drevo skrehne. Ochranná impregnácia zabraňuje úplnému úniku vlhkosti z pórov.

Preto výrobcovia kuchynského náradia takmer jednomyseľne odporúčajú ošetrovať kuchynské dosky.

Prvotné ošetrenie je potrebné vykonať hneď po kúpe. Už jednorazové umytie dosky ju nasýti vodou a ochranný prostriedok „uzamkne“ vodu v póroch. Takáto doska bude oveľa ťažšia a navyše je ideálnym prostredím na množenie hnilobných baktérií.

Ošetrujeme dosku olejom

Najprv si treba dosku prezrieť, aby sme zistili, ako sú usporiadané vlákna dreva. Impregnáciu je potrebné nanášať pozdĺž vlákien.

Podľa štruktúry sa drevené výrobky delia do niekoľkých kategórií:

Vyrobené z priečnych rezov dreva. Takúto koncovú dosku ľahko spoznáte podľa kresby pripomínajúcej letokruhy na pni. Koncové dosky sú ťažšie a odolnejšie a ich cena je zvyčajne vyššia ako u iných druhov.
Dosky vyrobené z pozdĺžnych rezov sa nazývajú bočné. Sú ľahšie a lacnejšie ako koncové. Vlákna na nich vytvárajú rovnobežné línie prechádzajúce naprieč pohybom noža počas práce.
Skladané výrobky, alebo Butcher Blocks. Zlepujú sa z malých kociek vyrobených z koncového dreva.

Po určení typu výrobku zvoľte vhodnú impregnáciu. Môžu to byť buď minerálne, alebo rastlinné oleje.

Rastlinné oleje

Tradične na ošetrenie dreva používali všetky národy oleje získavané z rastlín:

olivový,
slnečnicový,
ľanový,
sezamový,
z hroznových jadierok atď.

Dnes však rastlinné oleje nemožno nazvať ideálnymi na ošetrenie dosiek na krájanie. Majú dva zásadné nedostatky:

Rastlinný olej časom zhorkne. Baktérie maslovej kyseliny, ktoré požierajú živiny v oleji, produkujú kyselinu maslovú – látku s nepríjemným zápachom a horkou chuťou. Preto výrobok napustený prírodnou zmesou začne časom nepríjemne zapáchať.
Dlhá doba schnutia. Počas 2–3 dní bude ošetrená doska špiniť všetko, s čím príde do kontaktu. Keďže sa impregnácia nanáša v 3–5 vrstvách, proces ošetrenia sa pretiahne na niekoľko týždňov.

Ak trváte na použití rastlinného oleja, vyberte si ľanový. Ten sa prakticky nekazí.

Ďalším druhom impregnácie je sušiaci olej. Je to rastlinný olej uvarený so špeciálnymi prísadami, ktoré urýchľujú schnutie. Ale aj ten schne veľmi dlho.

Minerálne oleje

Alternatívou k rastlinným olejom sú produkty spracovania ropy. Nazývajú sa minerálne oleje. Nie všetky minerálne impregnácie sú vhodné na ošetrenie kuchynského náradia. Mali by ste si vybrať buď špeciálne kvapaliny na ošetrenie dosiek na krájanie (napríklad takýto výrobok predávajú v IKEA), alebo vazelínový olej. Posledný variant je najdostupnejší – možno ho kúpiť v každej lekárni.

Na dosiahnutie optimálnej konzistencie sa olej zmieša s prírodným včelím voskom. Základ sa zohreje vo vodnom kúpeli a potom sa pridajú menšie kúsky vosku (veľkosti čerešne). Zmes sa mieša, kým nie je homogénna.

Optimálny pomer oleja a vosku je 4:1.

Pripravená zmes sa ochladí na izbovú teplotu. Teraz je všetko pripravené na prácu.

Ako správne vykonať impregnáciu?

Pred začiatkom práce sa doska dôkladne vysuší a očistí od drsností. Na leštenie sa používa brúsny papier s jemným zrnom (č. 400, č. 600).

Na prácu budete potrebovať štetec na nanášanie impregnácie a tiež papierovú utierku na odstránenie prebytkov.

Zmes sa nanáša na dosku v malých dávkach a dôkladne rozotiera štetcom (vhodný je aj bavlnený tampón) pozdĺž vlákien. Ošetriť treba všetky strany vrátane bočných hrán. Po úplnom zaschnutí sa ošetrenie opakuje (celkovo až 5-krát).

Ošetrená doska neabsorbuje cudzie pachy a vydrží niekoľkonásobne dlhšie ako neošetrená. Dôležité je len nezabúdať opakovať ošetrenie 2–3-krát do roka.