Umývať alebo neumývať: ako pripraviť šalát, rukolu a čínsku kapustu pred varením

Šalát v plastových obaloch sa teší veľkému dopytu u priaznivcov zdravej výživy. Výrobcovia uvádzajú, že je pripravený na konzumáciu a rukolu a šalát netreba umývať. Navyše vyzerá čerstvo, akoby bol zozbieraný z poľa len pred niekoľkými hodinami. Je však bezpečné jesť ho v takomto stave a neuškodí organizmu takáto „podmienečne zdravá“ strava?

Čo zostáva na neumytých listoch?

Nie je tajomstvom, že šalát sa na pulty dostane až po dlhom spracovaní. Prechádza niekoľkými fázami umývania, ošetruje sa látkami, ktoré zabraňujú hnilobe, krája sa v špeciálnych strojoch. Okrem toho sa produkt pred zberom ošetruje pesticídmi, ktoré chránia pred škodcami, a pred zabalením do plastových vriec sa do neho vpúšťa plyn.

Vedci z Nemecka a Veľkej Británie vykonali výskum, počas ktorého skúmali chemické a mikrobiologické zloženie listov šalátu, čínskej kapusty a rukoly z balení. V priebehu experimentu sa zistilo, že žiadnu zo vzoriek nemožno nazvať ekologicky čistou a pripravenou na konzumáciu.

Vo všetkých baleniach čínskej kapusty na šalát sa našli:

stopy hnojív;
stimulátory rastu;
chemikálie proti škodcom.

Napriek tomu, že tieto látky zostávajú na listovej zelenine v dávkach, ktoré nie sú nebezpečné pre zdravie, ich vstup do organizmu je veľmi nežiaduci. U detí, starších ľudí a alergikov môžu spôsobiť zhoršenie zdravotného stavu.

Okrem toho vedci zistili prítomnosť mikročastíc zeminy a piesku.

V niektorých vzorkách ľadového šalátu sa našli choroboplodné baktérie a kvasinky. V 1 grame šalátu sa nachádzalo 30 – 50 tisíc mikroorganizmov. V prípade zmesi šalátu a rukoly s dátumom spotreby, ktorý uplynie o niekoľko dní, sa toto množstvo stáva nebezpečným pre zdravie. U ľudí s citlivým tráviacim traktom môžu takéto nečistoty spôsobiť poruchy tráviaceho systému.

V niekoľkých baleniach sa nachádzali dokonca pôvodcovia závažných ochorení – salmonelózy a listeriózy. V Európe sú známe prípady, keď sa produkty v plastových nádobkách stali príčinou prepuknutia nákazy.

Ako sa zbaviť baktérií a škodlivých látok?

Na základe výsledkov výskumov možno vyvodiť záver: šalát pred konzumáciou treba určite umyť. Aj keď to nepomôže zbaviť sa všetkých škodlivých látok a mikroorganizmov, umývanie aspoň zníži ich množstvo na prípustnú normu.

Ako správne umývať?

Aby ste zničili maximálne množstvo patogénov, je potrebné umývať rukolu a šalát v niekoľkých krokoch:

Najprv sa listy vložia na niekoľko minút do ľadovej vody.
Potom sa nechajú trochu osušiť.
Potom sa oplachuje pod studenou tečúcou vodou 1 – 2 minúty a nechá sa uschnúť.
Potom sa dôkladne umyjú v teplej vode, pričom sa očistí každý lístok.

Potom je produkt pripravený na konzumáciu.

Takýto spôsob je potrebný pre deti a ľudí so slabým zdravím, najmä pre tých, ktorí trpia chorobami tráviaceho systému. Pre dospelých zdravých ľudí stačí dôkladné opláchnutie v tečúcej vode izbovej teploty.

Ako vybrať listovú zeleninu v obchode?

Aby sa znížilo riziko nákazy, je potrebné dodržiavať pravidlá výberu produktov pripravených na konzumáciu:

Treba sledovať kvalitu balenia. Malo by byť vzduchotesné, bez poškodení a nadbytočného plynu. Nafúknutým obalom sa treba okamžite vyhnúť.
Venujte pozornosť dátumu spotreby. Produkt by nemal byť po dátume spotreby. Okrem toho je lepšie nevyberať si šalát, ktorý sa pokazí o 3 – 4 dni. Už teraz obsahuje veľké množstvo škodlivých látok.
Pozorne si prečítajte zloženie. Čím menej konzervantov obsahuje, tým je pre zdravie prospešnejší.
Nevyberajte si najlacnejší tovar a uprednostňujte overených výrobcov. Spravidla produkty s nízkou cenou obsahujú veľké množstvo baktérií a škodlivých látok.
Šalát, rukolu a čínsku kapustu skladujte v chladničke a konzumujte čo najskôr po kúpe. Tým sa zníži riziko množenia škodlivých organizmov.
Ak je to možné, nekupujte šalát pripravený na konzumáciu v plastových obaloch, ale čerstvý produkt na trhu. Aj tak ho treba dôkladne umyť, ale na listoch bude pravdepodobne menej pesticídov a chemikálií.

Najlepším a najbezpečnejším variantom je pestovanie rukoly alebo šalátu v kvetináči na parapete – umožní to získavať čerstvé a prírodné produkty počas celého roka.

Na listoch šalátu a rukoly – dokonca aj v baleniach s označením „Pripravené na konzumáciu“ – sa vždy nachádza veľké množstvo látok škodlivých pre zdravie. Preto je odpoveď na otázku, či ich treba umývať, jednoznačná: určite! Niekoľko minút venovaných tomuto úkonu môže predísť nepríjemným následkom a zachovať si zdravie.