Oplatí sa umývať pohánku pred varením, opekaním a klíčením?

Pohánková krúpa má množstvo prospešných vlastností: zvyšuje hemoglobín, rýchlo a na dlho utíši hlad, obsahuje rad vitamínov a minerálov. Krúpa si zachová stopové prvky, ak sa dodržiavajú pravidlá jej prípravy. Jedným zo všeobecne uznávaných pravidiel je umývať pohánku pred varením.

Príprava pohánky na varenie

Aby bola krúpa jedlá a chutná, a pritom zostala prospešná, pripravuje sa jedným zo spôsobov:

Varí sa. Vďaka tomu je krúpa jemná a mäkká.
Opraží sa a potom sa povarí, vďaka čomu bude pohánka pevnejšia a drobivejšia.
Naparí sa v horúcej vode. Vďaka tomu zostane krúpa pevná a drobivá.
Nechajú sa cez noc v kefíre. V takejto podobe zostanú zrná tvrdšie a rýchlo zasýtia.
Nechajú sa klíčiť vo vode, aby sa zvýšila ich výživová hodnota.

Bez ohľadu na spôsob prípravy sa odporúča pohánku umývať. Krúpa sa tým úplne očistí od častíc prachu a piesku, drobných kamienkov a iných nečistôt.

Výrobca zvyčajne upozorňuje na potrebu umytia, ale niekedy odporúčania na prípravu chýbajú. To neznamená, že je krúpa dokonale čistá. Treba ju umývať „štandardne“.

Odkiaľ sa v pohánke berú nečistoty?

Kvalitu pohánkovej krúpy určuje GOST R 55290-2012. Podľa normy sa krúpa predáva ako parené alebo neparené jadrá (celé zrná) a ako štiepané jadrá. Produkt je cenený za to, že neobsahuje pesticídy a nie je geneticky modifikovaný, avšak jadrá vyžadujú dodatočné čistenie.

Podľa platných noriem môže hotová balená krúpa obsahovať:

Štiepané jadrá, múčka. Sú to malé častice, ktoré neprejdú cez tkané sito č. 08 (8 otvorov na 1 cm²). Tieto prímesi neškodia zdraviu, ale s nimi bude varená kaša lepkavá.
Zrná v plodovom obale. Tie zostávajú dlho tvrdé a kazia konzistenciu pokrmu.
Častice piesku, rudy, drobné hrudky zeminy, troska.
Nečistoty organického pôvodu: šupy z pohánky, častice stoniek pohánky a iných blízko rastúcich rastlín.
Nekvalitné jadrá. Patria sem zhnité a plesnivé semená v balení.

Všetku krúpu, najmä tú predávanú na váhu, treba pozorne prezrieť. Môžu sa v nej nachádzať čierne semená buriny – povijačky chmeľovej. Tie treba odstrániť ručne.

Aj krúpy určené na detskú výživu môžu obsahovať uvedené druhy nečistôt. Výnimkou sú prímesi cudzích a pokazených zŕn.

V pohánke najvyššej triedy je prípustná hodnota prímesí 0,3 %; v krúpach 3. triedy je to 2-krát viac. Aby sme ich odstránili, pohánku treba dôkladne prepláchnuť.

Ako správne umývať pohánku?

Aby sa do kaše nedostali organické a minerálne nečistoty, je potrebné:

Pretriediť zrná. Vybrať neošúpané jadrá a cudzie veľké častice. Najvhodnejšie je vykonať vizuálnu kontrolu produktu v hlbokej nádobe s veľkým priemerom, pričom krúpy rozložíme na dne.
Začať preplachovanie nasmerovaním prúdu vody do nádoby. Keď jemné čiastočky vyplávajú na povrch, vodu zliať. Potom pohánku prepláchnuť ešte raz. Proces opakovať, kým voda nebude čistá. Aby na dne nezostali žiadne nečistoty, počas preplachovania treba pohánku miešať plynulými krúživými pohybmi.
Na odstránenie múčky je vhodné prepláchnuť pohánku v jemnom sitku.

Jadrá by sa nemali intenzívne trieť, pretože by sa poškodili a kaša by nebola sypká.

Je potrebné umývať pohánku pred pražením?

Prepraženú pohánku, ktorá má hnedú farbu, netreba pražiť. Stačí ju prepláchnuť a začať varenie. Dodatočnému tepelnému spracovaniu sa podrobujú zelené jadrá, ktoré sa považujú za najprospešnejšie.

Pri pražení získava pohánka príjemnú vôňu. Ak ju deň vopred prepláchneme, zvýši sa vlhkosť pohánky a praženie sa čiastočne zmení na varenie, po ktorom budú zrná polovarené. Z tohto dôvodu gazdinky uprednostňujú úplne sa zaobísť bez preplachovania, a vtedy nečistoty zostanú v kaši.

Aby sme správne pripravili zelenú pohánku, je potrebné:

Opiecť pohánku na suchej panvici 4–5 minút. Pripravenosť sa určuje podľa zlatistého odtieňa.
Preosiať pohánku cez jemné sitko.
Prepláchnuť produkt, zaliať čistou vodou a variť domäkka.

Pohánku si môžeme napražiť do zásoby. Hotové zlatisté jadrá sa skladujú na suchom tmavom mieste a preplachujú sa tesne pred prípravou.

Ako preplachovať zelenú pohánku pred klíčením?

Za najprospešnejšiu sa považuje pohánka s malými klíčkami. Obsahuje 76-krát viac antioxidantov ako ryža. „Živá“ pohánka zvyšuje hemoglobín a normalizuje činnosť nervovej sústavy. Pripravovať ju treba takto:

zelenú pohánku dôkladne prepláchnuť a odstrániť vyplávané čiastočky;
nasypať pohánku do 2-centimetrovej vrstvy, zaliať čistou vodou na 3 hodiny;
vložiť pohánku do sitka a prepláchnuť pod silným prúdom vody;
presypať do nádoby na klíčenie, prikryť niekoľkými vrstvami vlhkej gázy a zakryť vekom, čím sa zabezpečí prístup vzduchu;
umiestniť pohánku na teplé miesto (18–24 °C) na 12–24 hodín.

Objavenie sa malých klíčkov znamená, že pohánka je pripravená na konzumáciu. Môžete ju jesť ako prílohu alebo ju pridať do šalátu.

Bez ohľadu na spôsob prípravy a kvalitu pohánky ju treba umývať. Takto bude lepšia a chutnejšia a úplne sa vylúči riziko vniknutia cudzích nečistôt do tela.