Je potrebné namáčať ryžu na plov a na prípravu kaše?

O tom, že pred varením rôznych jedál treba ryžu prepláchnuť, vie aj začínajúca gazdinka. Pokročilá úroveň znamená namáčanie rôznych druhov ryže, aby sa zlepšila konzistencia kaše alebo plovu, zvýšila nutričná hodnota obilnín a ich chuťové vlastnosti. Ako namáčať ryžu na plov a na kašu, aké osobitosti majú predparený, červený a hnedý druh obilnín? Tieto poznatky pomôžu gazdinkám výrazne zlepšiť ich kulinárske úspechy.

Prečo namáčať ryžu vo vode?

Po prvé, ryžové zrná obsahujú veľa škrobu. Táto látka je prírodné lepidlo: všimli ste si, ako sa zrnká v kaši zlepia, ak ich pred varením neprepláchnete? Práve takáto úloha stojí pred gazdinkami, ktoré chcú pripraviť drobivú prílohu alebo plov: čo najviac zbaviť zrnká škrobu. A obyčajné prepláchnutie pod tečúcou vodou nie vždy stačí.

Po druhé, obilniny sú známe zvýšeným obsahom inhibítorov. Tieto zložky brzdia klíčenie. Keď sa dostanú do tráviaceho traktu človeka, viažu najdôležitejšie minerálne látky a blokujú vylučovanie enzýmov žalúdočnej šťavy. To všetko výrazne ovplyvňuje kvalitu trávenia.

Ryža patrí medzi popredné obilniny, pokiaľ ide o obsah takéhoto inhibítora – kyseliny fytovej. Absolútnym rekordérom je hnedý, resp. hnedozrnný druh. Zrná hnedej ryže nie sú zbavené obalov, preto ich treba pred varením povinne namočiť.

Ako namočiť ryžu: všetky pravidlá

Aby ste dosiahli lepkavú kašu, môžete ryžu namáčať krátko. Takto si zachová malé množstvo škrobu potrebného na lepivosť kaše.

Ale pre plov škrob vôbec netreba. Pred prípravou tohto náročného jedla namáčajte ktorýkoľvek vybraný druh ryže. Najjednoduchšia na prípravu je predparená dlhozrnná: je takmer úplne očistená a takmer sa nezliepa ani pri bežnom prepláchnutí v piatich vodách. Treba ju namáčať? Predsa len áno, jednoducho skúste zaliať hrsť zŕn vodou. Voda sa zakalí a bude nepríjemná na chuť.

Môžeme namočiť ryžu cez noc?

Namáčať ryžu vopred je najlepšie riešenie pre zaneprázdnené gazdinky. Večer ju zalejte vodou a do rána budete mať obilninu úplne pripravenú na varenie.

V akej vode namáčať ryžu?

Jedným z najdôležitejších bodov pri príprave sypkej prílohy, a tým skôr plovu, je správny výber teploty vody na namáčanie. Najjednoduchšie je zaliať ryžu studenou vodou, ale bude potrebný dlhší čas na úplné odstránenie škrobu a neutralizáciu antinutričných látok.

Optimálnou voľbou je horúca voda, približne 60 stupňov. Obilnina by sa nemala namáčať vo vriacej vode. Od tej zrná napučia veľmi rýchlo a nerovnomerne.

Osobitosťou ryže namočenej v studenej vode je, že pri záverečnom prepláchnutí je lámavá. Netrite ju, aby zrnká nepraskli. Mohlo by to viesť k nadmernej lepivosti, ktorej sa tak snažíme zbaviť.

Tip z magazínu upratovanie.decorexpro.com: keď teplá voda vychladne, vymeňte ju za novú dávku. Tak bude plov ešte sypkejší, zrnká sa nasýtia olejom a korením.

Niektoré gazdinky odporúčajú namáčať ryžu v slanej vode. Obilnina vstrebe toľko soli, koľko je potrebné.

Ako dlho namáčať ryžu na plov

Ako dlho sa ryža namáča? Skúste si na to spomenúť aspoň pár hodín vopred. Optimálny čas je 7 – 8 hodín. Existuje však niekoľko druhov obilnín, ktoré majú zásadné odlišnosti.

Je potrebné namáčať predparenú ryžu?

Predvarený druh je najjednoduchší na kulinárske pokusy. Ako dlho stačí týmto očisteným zrnám, aby boli maximálne sypké? Odpoveď: od pol hodiny do dvoch hodín.

Červená ryža

Červenú ryžu namáčajte 3 – 5 hodín. Nezabúdajte, že po „vodných procedúrach“ sa čas varenia obilniny skráti takmer o polovicu.

Hnedá ryža

Hnedá ryža si vyžaduje osobitný prístup: ak ju nenamočíte, jednoducho sa neuvarí. Šupy zŕn sú veľmi hrubé a obsahujú veľa inhibítorov. Na prípravu hnedého druhu ju zalejte minimálne na 8 – 12 hodín.

Ako namočiť

Ako správne namočiť obilninu:

1. Používajte iba čistú vodu.
2. Namáčajte v sklenenej nádobe.
3. Pred namáčaním dôkladne prepláchnite všetky zrnká, aby s vodou odišiel prach a nečistoty.
4. Nádobu držte pri izbovej teplote.
5. Nakoniec ryžu prepláchnite tesne pred prípravou.

Toto sú jednoduché pravidlá na prácu s najobľúbenejšou obilninou. Nech vám pomôžu pripraviť kaše a sypké jedlá čo najchutnejšie práve vo vašom podaní.