Je potrebné namáčať šošovicu pred varením a ako na to správne?

Šošovica je užitočná strukovina, zdroj bielkovín, vitamínov a živín. Jej odrôd je veľmi veľa, líšia sa farbou, veľkosťou bôbov a časom varenia. Každú šošovicu treba namáčať, ale ako a ako dlho – závisí od odrody a požadovanej konzistencie v jedle.

Je potrebné namáčať šošovicu?

Bez ohľadu na odrodu strukovín je potrebné ich opláchnuť. Na to sa zalejú studenou vodou, precedia cez sitko. Ďalej sa postupuje podľa odrody a podľa výsledku, ktorý chceme dosiahnuť.

Časopis upratovanie.decorexpro.com odporúča namáčať akúkoľvek odrodu šošovice, avšak na rôzny čas. Tento úkon umožňuje rozpustiť inhibítor kyselinu fytovú, ktorá bráni vstrebávaniu niektorých cenných minerálov, najmä vápnika, a spôsobuje nadúvanie.

Ako namáčať šošovicu

Aby ste šošovicu namočili, zalejete ju tak, aby voda zakryla bôby, a necháte ju. V miestnosti by malo byť teplo, okolo 25 °C. V priemere šošovica potrebuje 10 hodín, aby sa kyselina fytová úplne neutralizovala.

V akej vode

Hlavnou podmienkou je teplota vody. Mala by byť izbovej teploty, približne 20–24 stupňov. Ak použijete horúcu, bôby stratia reprezentatívny vzhľad. Ak studenú, proces bude trvať dlhšie.

Pre lepší účinok sa do vody pridáva citrónová šťava alebo jablčný ocot (nie viac ako 1 polievková lyžica na pohár tekutiny).

Koľko času

Odrodám s rýchlym varením stačí 3–5 hodín. Tvrdé potrebujú až 10 hodín.

Dôležité
Po namáčaní sa čas varenia skráti 2–3 krát.

Ako namočiť cez noc

Aby ste do rána získali takmer hotové jedlo bez inhibítora, oplatí sa namočiť šošovicu na 8 hodín a viac. „Teplé“ odrody túto procedúru veľmi dobre neznášajú, ale tvrdé (hnedá, tmavohnedá, všetky francúzske) sú na to ideálne. Treba ich nechať cez noc v okyslenej vode a ráno sa uvaria za 15–20 minút.

Zelenú a tmavohnedú šošovicu do šalátu po nočnom namáčaní nie je potrebné variť, pretože chuť jedla bude lepšia, ak si bôby zachovajú tvar a budú mierne tuhé. V takom prípade stačí šošovicu opláchnuť a dať do misky na šalát.

Ako variť namočenú šošovicu

Červená — najrýchlejšia na prípravu šošovica. Nie je príliš vhodná do polievky, ale dá sa z nej pripraviť dobré pyré. Červená šošovica bez namáčania sa varí maximálne 15 minút. A po procedúre maximálne 5–10 minút. Preto, ak sú v polievke potrebné celé zrnká, vhadzujú sa do vriaceho vývaru na konci varenia.

Ružová odroda je podobná červenej a postupuje sa s ňou rovnako.

Oranžový druh je trochu tvrdší, ale v spôsobe varenia sa nijako nelíši.

Žltá šošovica sa tiež rýchlo rozvarí, jej hlavný rozdiel je v tom, že veľmi napučí. Preto z nej vznikne vzdušné, veľmi jemné pyré. Pre fašírky po varení nechajte bôby na vypnutom sporáku, pod pokrievkou ešte asi 5 minút, aby hmota viac nabrala na objeme.

Kanadské čierne odrody – beluga – patria medzi stredne rýchle vo varení. Je to špeciálne vyšľachtený druh a zatiaľ sa na pultoch často nevyskytuje, takže stojí za námahu si ho zaobstarať. Belugu často používajú na ozdobu jedál, do šalátov a sendvičov. Dlhé namáčanie deformuje zrnká a pokazí pekný vzhľad. Bez držania vo vode sa odroda varí 20 minút, preto jej na šalát stačí 3 hodiny a varenie maximálne 10 minút.

Zaujímavý fakt
Čiernu kanadskú šošovicu nazvali belugou kvôli podobnosti bôbov so zrnkami čierneho kaviáru.

Zelená šošovica je tvrdá. Ak ju namočíte na hodinu, varenie bude trvať 30 minút. Ak bôby strávia v okyslenej vode dlhšie, postačí 15–20 minút. Aby sa zachovala celistvosť šošovice, čas varenia možno skrátiť.

Hnedý druh je najpomalší. Je ideálny na namáčanie cez noc, ale aj potom sa bude variť do pyré približne 30 minút.

Hnedastá šošovica (niečo medzi hnedou a zelenou) sa spôsobom prípravy viac podobá hnedej a tiež vyžaduje namáčanie pred varením.

Francúzske odrody sú tiež dosť tvrdé. Ich neuveriteľná jemná chuť je jedinečná a nevyžaduje korenie. Na šalát sa odporúča namočiť ich v osolenej a okyslenej citrónovou šťavou vode na 8 hodín a potom ich nevariť, ale len prepláchnuť.

Mnohí kuchári sa domnievajú, že namáčanie zhoršuje chuť francúzskej šošovice a odporúčajú ju hneď uvariť po dobu 30–45 minút.

Dokonca aj po varení zostávajú bôby mierne tvrdé, taká je špecifikácia tejto plodiny. Preto z francúzskeho druhu vznikajú vynikajúci plov a polievky.

Tip
Šošovica sa varí rýchlejšie v nesolenej vode. Ak potrebujete bôby rozvariť, soľ dajte na konci varenia, a ak chcete zachovať celistvosť šupiek – hneď.

Šošovica sa na rozdiel od fazule varí rýchlejšie a jednoduchšie a kyseliny fytovej je v jej šupkách o niečo menej. Preto ju nie je nevyhnutné namáčať celú noc, ale je to pohodlné: ráno stačí hodiť bôby do vriacej vody a počkať minimálne 5, maximálne 30 minút. A máte na stole výživné jedlo, ktoré nespôsobí ťažkosť ani nadúvanie, ale odovzdá všetky svoje prospešné látky úplne a ľahko sa vstrebe organizmom.