Ako pripraviť liatinový riad: vypaľovanie a napúšťanie

Práve zakúpená, krásne čierna liatinová panvica nie je vhodná na varenie. Treba ju dôkladne umyť a potom vypáliť. Ako správne ošetriť riad, aby nehrdzavel a nič sa na ňom nepripaľovalo? Budete potrebovať už len sporák, rastlinný olej a silikónovú kefku.

Prečo sa na liatinovej panvici nemôže hneď smažiť

Ide o to, že riad prichádza z obchodu s technickým mazivom, ktoré chráni liatinu pred koróziou. Tieto oleje nie sú vhodné na konzumáciu. Navyše na riade občas zostávajú nečistoty a okoviny – výrobné odpady.

Čistenie

V prvom rade treba riad zbaviť špiny a iných nečistôt. Preto panvicu umyte pod tečúcou horúcou vodou s bežným prostriedkom na umývanie riadu alebo mydlom na pranie.

Na zvýšenie účinku môžete použiť kašu zo sódy bikarbóny. Tvrdšie brusivá vrátane železných kefiek sa neodporúčajú: nečistoty sa dostanú do mikrotrhlín a bude ťažké ich odtiaľ dostať.

Potom sa treba zbaviť technického maziva. Môžete to urobiť jedným z dvoch spôsobov:

Položte panvicu na stredný oheň a zohrievajte, kým materiál nezíska sivý odtieň.
Položte ju na sporák, vsypte takmer 1 kg soli a zohrievajte 10 – 25 minút, kým liatina nezíska sivý odtieň a soľ nezhnedne. Soľ treba občas premiešať lopatkou alebo lyžicou, najlepšie drevenou.

Tip
Ako poznamenávajú niektorí vlogeri a gazdinky, soľ spôsobuje koróziu.

Časopis upratovanie.decorexpro.com odporúča počas vypaľovania zapnúť digestor alebo otvoriť okno: technický olej sa bude pri vyparovaní dymiť a nepríjemne páchnuť.

Napúšťanie

Po vyčistení treba uzavrieť póry liatiny, aby sa panvica leskla – potom sa na nej nebudú pripaľovať potraviny. Zároveň je to výborná ochrana pred hrdzou. Tento postup možno vykonať dvoma spôsobmi.

Horúci olej:

Štedro nalejte na panvicu rastlinný olej (najlepšie neutrálny) a rozotrite ho po celom pracovnom povrchu kefkou, rukou alebo nakláňaním panvice.
Zohrievajte na strednom ohni 25 minút. Časť oleja by sa mala vsiaknuť.
Nechajte vychladnúť. Zvyšný olej vylejte a panvicu dosucha utrite papierovou utierkou.

Napúšťanie olejom:

Zohrejte panvicu na strednom ohni približne na 100 – 150 stupňov.
Vypnite ohrev a nalejte olej.
Kefkou ho rozotierajte a zároveň vtierajte do stien aj dna.
Keď oleja takmer nezostane, nechajte panvicu úplne vychladnúť.
Zvyšky oleja odstráňte papierovou utierkou a pritom ich čiastočne vtierajte do riadu.
Krátko panvicu zohrejte, aby sa olej „pripiekol“ a prebytočná vlhkosť sa vyparila.

Ako správne používať liatinovú panvicu

Aby liatina v budúcnosti nestrácala svoje vlastnosti a nepokazila sa, potrebuje náležitú starostlivosť. Jednoduché pravidlá, ako používať liatinovú panvicu:

Neodporúča sa ju umývať čistiacim prostriedkom – iba hubkou a horúcou vodou.
Ak nemáte chuť zmieriť sa s neustále akoby nedomytým riadom, používajte len obyčajný gél na umývanie.
V žiadnom prípade nenechávajte panvicu vyschnúť – objaví sa na nej hrdza.
Po umytí hneď utrite riad dosucha papierovými utierkami a jemne potrite rastlinným olejom.
Skladujte na suchom mieste, najlepšie na spodných policiach: liatinové panvice sú ťažké.
Nikdy nenamáčajte nadlho. Ak priľnú kúsky, položte panvicu na suchý stôl, nalejte na dno trochu vody, nechajte stáť najviac 2 hodiny a umyte ju.
Teoreticky je prípustné miešať v liatinovom riade železnou lyžicou / lopatkou a škriabať ho kovovou kefkou / drôtenkou. Žiadna špeciálna vrstva sa nepoškodí a vypaľovanie s olejom sa dá ľahko zopakovať. Mikroškrabance však nikam nezmiznú a na tomto mieste sa dno / steny budú umývať čoraz horšie, hoci liatina je jeden z najtvrdších materiálov, a efekt sa prejaví až oveľa neskôr.

Dôležité
Majte na pamäti, že liatinová panvica sa dlho zohrieva, ale veľmi silno, a tiež dlho vydáva teplo. Neprehrievajte riad, stíšte oheň hneď, ako olej na vyprážanie začne pod kvapkou vody jemne praskať, a vypnite dve až päť minút pred koncom varenia. Inak sa budú jedlá pripaľovať.

Dôrazne sa neodporúča:

rozžeraviť panvicu do červena;
púšťať ju, najmä z výšky;
udierať do nej (napríklad drviť v nej orechy);
čistiť žieravými kvapalinami, ktoré môžu hlboko preniknúť do pórovitej štruktúry liatiny;
nechávať riad mokrý alebo namočený, prípadne na mokrom povrchu;
zasypávať soľou, aby absorbovala pripáleniny, tuk a pachy – soľ často spôsobuje hrdzu.

Výhody liatinového riadu

Veľmi ťažká a dosť drahá – oplatí sa kúpiť liatinovú panvicu? Väčšina kuchárov a skúsených gazdiniek odpovedá: „Rozhodne.“

Nespochybniteľné výhody liatiny:

dlho si uchováva teplo a postupne ho uvoľňuje – jedlo sa pripravuje rovnomerne, vzniká efekt varenia v peci, žiadna moderná alternatíva neposkytuje rovnaký efekt;
z rovnakého dôvodu je liatinová panvica ideálna na mäso z grilu;
neuveriteľne trvácna: liatina sa bojí iba hrdze, ale ochrana pred ňou je jednoduchá;
keďže nie je potiahnutá teflónom ani keramikou, nie je vôbec rozmarná, nebojí sa prehriatia, kovovej lopatky ani lyžice, a možno ju čistiť dokonca kovovou škrabkou (v krajnom prípade);
aj keď ju vyčistíte od nečistôt tým najdrsnejším spôsobom, stačí panvicu znova rozohriať a natrieť olejom – nepriľnavý a antikorózny povlak sa obnoví;
znáša všetky spôsoby ohrevu: pokojne na nej môžete vyprážať, dusiť a piecť v rúre, na ohni alebo plynovom sporáku, na bežnej či indukčnej varnej doske;
liatina je krehký, ale veľmi tvrdý materiál a môžete na nej bez obáv opekať orechy, mäso s kosťami a iné tvrdé potraviny.

Liatinová panvica umožňuje pripraviť neuveriteľne chutné, jemné jedlá. Jej hlavnou nevýhodou je krehkosť (zle znáša prudké nárazy) a značná hmotnosť (na takejto panvici je lepšie roztierať palacinky špeciálnou stierkou alebo dnom naberačky, a skladovať riad by ste mali na stredných alebo spodných policiach). Aby panvica slúžila čo najdlhšie, nehrdzavela a nepripaľovala jedlo, stačí ju ošetriť olejom a včas znižovať teplotu.