Prečo je nebezpečné soliť kapustu, slaninu a ryby v hliníkovom riade?

Po uplynutí niekoľkých desaťročí odvtedy, čo sa tento hliníkový riad objavil v domácnosti, vzniká zvláštna, na prvý pohľad, otázka: možno soliť potraviny v hliníkovom riade? Nuž, poďme na to.

Trochu o hliníkovom riade

Nenáročný a trvácny hliníkový riad si získal zaslúženú úctu u niekoľkých generácií. Pomerne lacné hrnce, naberačky a džbány s obľubou kupovali už naše babičky a dodnes verne slúžia svojim majiteľom.

Základnou vlastnosťou hliníka je veľmi rýchle oxidovanie. Každý kúsok hliníka sa v dôsledku pôsobenia kyslíka, ktorý nás obklopuje, okamžite pokryje tenkou, pre oko neviditeľnou vrstvou. Táto vrstva chráni kov pred koróziou – teda nehrdzavie. Navyše sa hliníkové výrobky pri výrobe podrobujú dodatočnej anodickej oxidácii. Zjednodušene povedané, pomocou špeciálneho technologického procesu sa ochranná vrstva zhrubňuje a spevňuje. Táto ochranná vrstva neumožňuje, aby sa potraviny dostali do kontaktu so samotným kovom.

Hlavné výhody hliníkového riadu:

• ľahkosť;
• odolnosť voči korózii;
• vysoká tepelná vodivosť;
• nízka cena.

Prečo nemožno soliť v hliníkovom riade?

Celý rad vedcov sa domnieva, že hliník je toxický. Výskumy ukázali, že u všetkých pacientov trpiacich Alzheimerovou chorobou sa zistil zvýšený obsah hliníka v tkanivách mozgu. Predpokladá sa, že hlavnou cestou vstupu tohto kovu do organizmu je používanie hliníkového riadu. Navyše hygienicko-epidemiologické normy a pravidlá (SanPiN) z roku 2003 nepovoľujú používanie riadu z tohto kovu v detských predškolských zariadeniach.

Existujú však aj diametrálne odlišné názory, ktoré vystupujú na obranu hliníkových výrobkov. Navyše všetky argumenty sú založené práve na prítomnosti ochrannej oxidovej vrstvy.

Napriek rozdielnym názorom sa obe strany zhodujú v tom, že zásadité aj kyslé prostredie rozpúšťa oxidovú vrstvu, pričom vstupuje do reakcie tak so samotným oxidom hliníka, ako aj s čistým kovom, a rozpúšťa ho.

Spomeňte si na pokus zo školského kurzu chémie – reakciu hliníka so zmesou chloridu sodného (kuchynskej soli) a modrej skalice. Síran meďnatý sám osebe nereaguje s hliníkom, pretože ten je chránený pevnou oxido... vrstvou. Len čo sa však objaví roztok NaCl – táto vrstva sa pôsobením chloridových iónov rozpadá. Čistý hliník už nič neobmedzuje a môže vstupovať do reakcie s meďou a vodou, pričom obetuje vlastnú štruktúru – jednoducho povedané, rozpúšťa sa.

Mimo skúmavky to neprebieha tak lineárne, ale analogicky – roztok kuchynskej soli otvára prístup k hliníku ukrytému za oxido... vrstvou a ten začína reagovať s látkami, ktoré sú súčasťou produktu, ktorý ste sa rozhodli nasoliť.

To znamená, že pri solení rýb, slaniny, kapusty v nádobe vzniká prostredie schopné vyvolať neželanú chemickú reakciu. V dôsledku toho dostane gazdiná produkty so zvýšeným obsahom hliníka a zmenenou chuťou. A to je veľmi nežiaduce.

Zhrnutie

Hliníkový riad bude ešte dlho verne slúžiť v kuchyni. Chemici nemajú nič proti príprave rôznych jedál v takejto nádobe. Hlavne, aby neboli kyslé alebo príliš slané. A je vhodné v týchto nádobách nič neskladovať. Hrnce a panvice používajte len na varenie! Na solenie slaniny, rýb, kapusty je lepšie použiť riad vyrobený z iných materiálov. Ideálny variant je sklo. Použiť môžete aj oceľové alebo smaltované nádoby. A ak už naozaj nemáte nič vhodné – jednoducho vysteľte hrniec vreckom vhodným na skladovanie potravín.