Ako sušiť hloh v domácich podmienkach: v rúre elektrickej, plynovej a v sušičke.

Príprava hlohu na zimu je spojená s potrebou správne ho vysušiť. Na tento účel možno hloh sušiť v rúre – elektrickej alebo plynovej, prípadne použiť špeciálnu elektrickú sušičku – dehydratátor. Ak si hloh pripravujete na zimu sami v domácich podmienkach, musíte si osvojiť poznatky o tom, kedy, ako a akým spôsobom to najlepšie urobiť.

Jemnosti prípravy hlohu

Správna príprava plodov rastliny na sušenie je základom zachovania ich vzácnych vlastností na celý rok, ba aj dlhšie. Plody hlohu možno zbierať od druhej polovice septembra do novembra, teda do objavenia sa prvých mrazov. Práve v tomto čase plody získavajú maximum užitočných látok a vitamínov.

Plody sa odporúča zbierať za suchého a jasného počasia. Pri zvýšenej vlhkosti – za rosy alebo po daždi – plody absorbujú veľa vlhkosti, čo povedie k predĺženiu času sušenia. Navyše hrozí riziko výskytu plesne a hniloby.

Úplne zrelé plody hlohu treba dobre vysušiť, pričom vykonajte tieto kroky:

1. pri zbere je vhodnejšie odtrhávať ich v strapcoch pomocou záhradníckych nožníc alebo nožníc na konáre;
2. potom ich treba pretriediť a odstrániť pokazené a nezrelé;
3. oddeliť stopku a kalich;
4. kôstky netreba vyberať; táto potreba vzniká pri použití hlohu na kompót;
5. opláchnite hloh pod tečúcou vodou, potom nechajte osušiť na obrúsku alebo uteráku;
6. na predbežné osušenie hlohu stačia 2 – 4 hodiny.

Zrelé plody sa líšia od nezrelých. Majú jasne červenú alebo výrazne oranžovú farbu. Polozrelé plody sa na sušenie nepoužívajú.

Osobitosti zberu a prípravy listov a kvetov

Okrem plodov možno na zimu na čaj sušiť aj listy a kvety hlohu. Zbierať by sa mali najneskôr v máji. Vysušiť ich je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako plody. Pritom si vystačíte s prírodnými podmienkami – teda vyberiete si na sušenie dobre vetrané miesto bez priameho slnečného žiarenia.

Všeobecné odporúčania pre sušenie v rúre

Ako už bolo uvedené vyššie, hloh možno sušiť v elektrickej alebo plynovej rúre. Na vykonanie postupu existujú určité ukazovatele:

• Časovo. Na vysušenie veľkých plodov na zimu je potrebných 5 – 7 hodín. Listy a súkvetia sa stihnú vysušiť za hodinu a pol. Tieto ukazovatele závisia od veľkosti samotných plodov a konkrétnej porcie suroviny. Preto sa treba orientovať podľa pripravenosti plodov v každom jednotlivom prípade.
• Teplotný režim. V rúre je možné nastaviť mierny alebo aj nízky teplotný režim. Jemné plody hlohu sa pri vysokej teplote presušia, stmavnú a stanú sa nepoužiteľnými.
• Teplota. Rozsah maximálnych teplotných hodnôt predstavuje 50 až 70 stupňov Celzia. Sú to priemerné hodnoty, pretože hodnoty závisia od vlastností domáceho spotrebiča. Pri slabom výkone rúry možno teplotu zvýšiť. Preto sa odporúča sušiť plody v rúre s vopred overeným výkonom.

Rada. Je dôležité si uvedomiť, že vzduch v rúre je zvyčajne suchý. Preto sa plody môžu presušiť a stratiť prospešné vlastnosti. Preto sa odporúča nechať dvierka mierne pootvorené.

Ako sušiť hloh v domácich podmienkach

V sušenom hlohu sa zachovávajú takmer všetky prospešné zložky. Na vysušenie plodov možno použiť viacero metód. Kvalita a úžitok produktu však priamo závisia od správneho vykonania technologického procesu. Preto by sa sušenie plodov malo vykonávať v prísnom súlade s odporúčaniami, od ktorých závisí konečný výsledok.

V domácich podmienkach možno okrem prírodného, ale pomerne zdĺhavého spôsobu použiť plynovú alebo elektrickú rúru. V niektorých prípadoch sa sušenie produktu vykonáva vo vzduchovom grile, elektrickej sušičke (dehydratátore) a dokonca aj v mikrovlnnej rúre. Nižšie sú uvedené podrobné postupy sušenia hlohu.

Spracovanie suroviny v elektrickej rúre

Jedným z najpohodlnejších spôsobov sušenia je použitie elektrickej rúry. V nej sa dá udržiavať rovnaká teplota, ktorá zabezpečuje rovnomerné odparovanie vlhkosti. Listy a kvety hlohu možno vysušiť doslova za 60 – 90 minút. Pre plody bude potrebných viac času. Treba tiež zohľadniť, že postup predpokladá použitie nízkeho teplotného režimu.

Postup práce je nasledovný:

1. Vopred predhrejte rúru na 60 — 70 °C
2. Kým sa rúra zohrieva, pripravte plechy: vysteľte ich papierom na pečenie. Je to potrebné, aby sa na povrch plechu neprilepili fruktóza a cukry.
3. Plody rozložte v rovnomernej vrstve s malými medzerami medzi nimi.
4. Umiestnite plech s plodmi do rúry.
5. Nechajte hloh pri nastavenej teplote pol hodiny.
6. Potom sa odporúča teplotu znížiť na 40 – 45 °C. V tomto režime sa hloh dosuší do požadovanej pripravenosti.
7. Priemerný čas sušenia je 3 až 5 hodín.
8. Ak je zariadenie vybavené režimom vetrania, treba ho zapnúť.

Dôležité! Aby sa bobule nepresušili a aby sa zabezpečilo rovnomerné uvoľňovanie vlhkosti, dvierka rúry treba nechať mierne pootvorené.

Aby sa hloh v rúre kvalitne vysušil, odporúča sa plody z času na čas premiešať drevenou lopatkou. Tým sa vylúči možnosť pripálenia zospodu.

V rúre plynového sporáka

Sušenie hlohu v takejto rúre je podobné vyššie opísanému spôsobu. Podstatný rozdiel spočíva len v tom, akú medzeru treba nechať vo dvierkach rúry. Ak v elektrickej rúre stačí pootvoriť ich na 5 – 5 cm, v rúre plynového sporáka musí byť medzera aspoň 10 – 18 cm. Ak je model vybavený špeciálnou konvekciou, potreba nechávať medzeru vo dvierkach odpadá.

Ďalej sú jednotlivé kroky rovnaké:

1. Rúra sa nahreje približne na 65 stupňov Celzia.
2. Surovina (plody, súkvetia alebo listy) sa rozloží v tenkej vrstve na plech.
3. Pri veľkom množstve bobúľ sa postup opakuje niekoľkokrát, alebo sa použijú dva-tri plechy.
4. Po umiestnení plechu so surovinou do rúry sa teplota zníži na 40 °C.
5. Čas sušenia sa pohybuje v rozmedzí 5 – 7 hodín v závislosti od toho, kedy bobule dosiahnu požadovaný stupeň vysušenia.

Počas procesu je dôležité hloh miešať aspoň raz za hodinu.

Pozor! Neodporúča sa zbierať hloh v blízkosti cesty. Ekologicky čistú surovinu si môžete nazbierať v lese alebo na chate.

Výhody použitia dehydratátora

Elektrická sušička je špeciálne zariadenie určené na rovnomerné odstraňovanie vlhkosti. Dehydratátor možno kúpiť v obchode s domácimi spotrebičmi.

Použitie elektrickej sušičky na sušenie hlohu je najpohodlnejší spôsob jeho prípravy na zimu.

Postup je pomerne jednoduchý:

1. Vopred pripravená surovina sa rozloží naraz na niekoľko podnosov.
2. Podnosy sa z času na čas vymieňajú. Pritom sa každý z nich postupne posunie o jeden stupeň vyššie a najvrchnejší podnos sa umiestni na spodnú pozíciu. Takýto postup zabezpečuje maximálnu rovnomernosť sušenia bobúľ.
3. V dehydratátore sa spočiatku nastaví teplota na 60 °C. Po dvoch hodinách sa teplota zníži na 40 stupňov. Po uplynutí ďalších 2 hodín sa vráti na predchádzajúcu hodnotu.

Celý proces trvá najviac 6 hodín. Hlavnou výhodou použitia elektrickej sušičky je možnosť vysušiť súčasne veľké množstvo hlohu.

Okrem spomínaných metód sušenia hlohu v domácich podmienkach v rúre a v dehydratátore možno použiť aj teplovzdušnú fritézu. Je to pomerne pohodlný spotrebič, ktorý umožňuje jednoduché ovládanie pomocou tlačidiel umiestnených na paneli. Táto metóda má však podstatnú nevýhodu – možno doň vložiť len malú dávku suroviny. Dĺžka sušenia hlohu je pritom od 8 do 9 hodín.

Ako určiť pripravenosť výrobku

Pripravenosť možno určiť podľa niekoľkých znakov. Sú to:

• vzhľad;
• tvrdosť dužiny;
• prítomnosť/neprítomnosť lepivosti;
• veľkosť hotového výrobku;
• farba.

Dobre vysušené plody hlohu sú viac ako dvakrát menšie. Sú zvráskavené a oveľa tmavšie ako čerstvé bobule.

Pripravenosť možno skontrolovať jednoduchým hmatom. Na tento účel treba vziať hrsť bobúľ a stlačiť ich. Ak sa objaví šťava, treba v procese sušenia pokračovať. Ak sa bobule lepia k sebe, znamená to, že nie sú dostatočne vysušené. Hladké plody bez zvráskavenia naznačujú nedostatočnú pripravenosť a potrebu pokračovať v postupe.

Naopak, dobre vysušený hloh sa vyznačuje pružnosťou. Bobule sú tvrdé a majú tmavobordovú farbu. Ak sa však pri stlačení začnú drobiť, znamená to, že je výrobok presušený. Úžitok z nich je minimálny.

Ako správne skladovať hotové výrobky

Dĺžka skladovania sušeného hlohu do značnej miery závisí od podmienok, ktoré si vyžadujú dodržanie určitých požiadaviek. Medzi ne patria:

• Bobule hlohu sa odporúča skladovať vo vreckách z pevného papiera, ktoré ich spoľahlivo ochránia pred škodcami. Zároveň zabránia tomu, aby na ne nepriaznivo pôsobil vlhký alebo nadmerne teplý vzduch, cudzie pachy a prach.
• Na skladovanie sú vhodné kartónové škatule vystlané pergamenovým papierom alebo plátené vrecká.
• Suché plody je možné skladovať v dobre vetranej miestnosti, najlepšie tmavej a chladnej.
• Suché bobule sa dobre uchovávajú v pohároch z tmavého skla a v termoskách.
• Plastové nádoby a polyetylénové vrecká nie sú vhodné na skladovanie vysušených bobúľ. V nich môže hloh zmäknúť a navlhnúť. Okrem toho celofán ľahko prehryzie môľ.

Ak sa vysušeným bobuliam zabezpečia vhodné podmienky, dlho zostanú vhodné na konzumáciu a zdraviu prospešné.

Trvanlivosť

Sušené bobule hlohu si pri správnom skladovaní zachovávajú svoje prospešné vlastnosti dva roky. Liehová tinktúra z nich je vhodná na konzumáciu počas 1 roka. Nálevy a odvary sú však vhodné len 2 – 3 dni po ich príprave.

Otázky a odpovede k téme

Otázka: Je možné skladovať vysušené bobule dlhšie ako 2 roky?

Odpoveď: Áno, sušené plody hlohu zostávajú v dobrom stave až 8 rokov. Stratia však svoje prospešné vlastnosti.

Otázka: Aké sú výhody sušenia v rúre oproti prirodzenému sušeniu na vzduchu?

Odpoveď: Takáto úprava privedie výrobok do pripravenosti oveľa rýchlejšie, pričom sa zachovajú všetky jeho prospešné vlastnosti.

Otázka: Na čo by ste mali venovať pozornosť pri zbere kvetov a listov určených na sušenie v rúre?

Odpoveď: Je dôležité zbierať len neotvorené púčiky. Odporúča sa ich strihať pomocou špeciálnych nožníc. Tiež je potrebné opatrne strihať listy. Zbierajú sa, rovnako ako súkvetia, v poslednom týždni mája a prvých dvoch týždňoch júna. Z každej vetvičky je možné odstrihnúť len tretinu celkového počtu lístkov. Pritom súkvetia a listy by mali byť zdravé, bez poškodenia plesňou alebo hmyzom.

Správna príprava bobúľ hlohu na sušenie a dodržiavanie odporúčaní o teplotnom režime a čase spracovania umožňuje získať vynikajúci produkt. Pritom sa zachovávajú všetky prospešné látky plodov a pozitívny vplyv na organizmus.