Šéfkuchári poradili, ako správne umývať zeleninu a ovocie

Všetkých nás od detstva učili, že pred jedlom treba umývať ovocie a zeleninu. Ale v každej rodine ich pritom upravujú inak. Niekto ich opláchne vodou, iní oblejú vriacou vodou, ďalší umyjú mydlom a štvrtí špeciálnymi prostriedkami. Ako postupovať správne, aby sme spolu s užitočnou potravou nezjedli baktérie alebo vírusy?

Všeobecné pravidlá

V skutočnosti na umývaní ovocia a zeleniny nie je nič geniálne ani zložité. Vo väčšine prípadov postačí obyčajná studená voda, uisťujú kuchári Viktor Apasiev (šéfkuchár reštaurácie „Tarantino“) a Artem Sergejev (šéfkuchár Mercedes Bar).

Štandardné pokyny:

1. Preberte plody. Odstráňte zhnité a poškodené časti, korienky a listy.
2. Malé bobule vložte do cedníka alebo špeciálnej sieťky.
3. Exotické ovocie obarte vriacou vodou, aby ste sa zbavili parafínu.
4. Podržte pod prúdom studenej vody. Ak je šupka tuhá, pretrite ju prstami alebo použite kefku.
5. Utrite dosucha papierovou utierkou alebo jednoducho nechajte odkvapkať.

Po umytí treba ovocie čo najrýchlejšie skonzumovať: šupka sa pôsobením ošetrenia poškodzuje a ovocie sa potom začne rýchlo kaziť.

Na čo je ošetrenie potrebné?

Umývanie ovocia a zeleniny pomáha chrániť sa pred chorobami: otravou jedlom, napadnutím červami, kandidózou a mnohými ďalšími. Ak sa kupovali na trhu, nie je známe, ktorí ľudia a s akými chorobami sa ich dotýkali. V skladoch a v zeleninových skladoch môžu byť potkany a myši – známi prenášači infekcií. Nebezpečenstvo skrýva aj pôda, ktorou sú plody pokryté: na hnojenie sa často používa hnoj a piesok, ktoré takmer vždy obsahujú vajíčka červov. Ovocie a zelenina sú osídlené baktériami, hubami a vírusmi – dyzentérnym bacilom, salmonelou, enterovírusom atď. Okrem toho sa veľmi často ošetrujú chemikáliami a parafínom, aby sa predĺžila ich skladovateľnosť a zlepšil vzhľad.

Ovocie a zeleninu je preto potrebné umývať, aby:

• očistili produkty od chemikálií;
• zmyli špinu a čiastočky pôdy;
• odstránili prach;
• zničili prevažnú väčšinu baktérií a vírusov.

So zvláštnou starostlivosťou treba ošetrovať zeleninu a ovocie do šalátov. Po rozkrojení sú náchylné na kvasné procesy a rýchle kazenie. Ak po umytí na šupke zostali škodlivé baktérie, v najbližších 2 – 3 hodinách sa začnú aktívne množiť.

Prostriedky na umývanie

Zdravé, nepoškodené ovocie spravidla stačí umývať tečúcou vodou. Samo sa chráni pred baktériami. Používanie špeciálnych prostriedkov je skôr poistka ako nevyhnutnosť. Ošetrenie zeleniny a ovocia nimi umožňuje lepšiu ochranu pred baktériami. Hlavné je vyberať len bezpečné prostriedky. Používanie mydla a prostriedku na umývanie riadu je vylúčené. Agresívne čistiace látky zostávajú na šupke a môžu spôsobiť otravu.

Pri konzumácii zeleniny a ovocia bohatých na fytoncídy je riziko nákazy akoukoľvek chorobou minimálne. Patria k nim cibuľa, chren, cesnak, citrusové plody, jablká, granátové jablká a kyslé bobuľové ovocie. Šťava týchto rastlín zabíja mikróby.

Kupované

Väčšina kúpených čistiacich prostriedkov na ovocie a zeleninu obsahuje prírodné kyseliny: citrónovú, mliečnu, jablčnú. Pomáhajú rýchlo dezinfikovať plody a sú pritom bezpečné pre ľudské zdravie. Po nanesení je potrebné prípravky zmyť.

Top 5 najlepších výrobcov:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Veľká fľaša stojí v rozmedzí 2,5–5 €.

Domáce

Namiesto kupovaných prostriedkov môžete použiť bežne dostupné suroviny – soľ, sódu, ocot. Tiež majú antimikrobiálne účinky a sú vždy poruke.

• Do pohára vody pridajte po 1 čajovej lyžičke sódy a citrónovej šťavy. Roztok prelejte do nádoby s rozprašovačom. Ošetrite ním ovocie a po 5 minútach ho opláchnite tečúcou vodou. Prostriedok uchovávajte v chladničke najviac týždeň.
• K 3 dielom vody pridajte 1 diel stolového octu. Roztok rozprašujte na ovocie a nechajte pôsobiť 10 minút. Potom ho zmyte.
• V 1 litri vody rozpustite 4 polievkové lyžice soli. Roztok môžete použiť na namáčanie a umývanie plodov.

Ako umývať rôznu zeleninu?

Takmer všetka zelenina sa do domácnosti dostane s čiastočkami zeminy, piesku a špiny. Preto sa zelenina pred varením a konzumáciou vždy umýva pod tečúcou vodou. Ak je špina suchá alebo jej je príliš veľa, koreňová zelenina sa namočí do veľkého množstva vody. Po 10–15 minútach sa zemina a piesok usadia na dne a zelenina sa ešte raz opláchne pod kohútikom.

Aby ste sa mikróbov naozaj zbavili, po umytí sa často používajú blanšírovanie a oparovanie vriacou vodou. Ako umývať rôznu zeleninu:

• Kapusta. Odstráňte poškodené listy, umyte hlávku pod kohútikom, oparte vriacou vodou.
• Zemiaky, cvikla, mrkva. Namočte na 15 minút do vody, vydrhnite, opláchnite pod tečúcou vodou. Po ošúpaní zeleninu vložte do hrnca so studenou vodou.
• Petržlen, kôpor, šalát a iná zelená zelenina. Preberte, vložte do veľkej misy s vodou na 15–20 minút. Opláchnite vodou z kohútika a potom prevarenou (vychladenou) vodou.
• Reďkovka. Namočte, opláchnite vodou a potom oparte vriacou vodou.
• Cibuľa. Odstráňte šupku. Očistenú cibuľu opláchnite prúdom studenej vody.
• Uhorky, paradajky, cukety, papriky. Umyte pod kohútikom kefkou alebo rukami.

Ak sa plánuje pripraviť šalát z čerstvej kapusty, mrkvy a cibule, zelenina sa dodatočne blanšíruje – ponára sa do vriacej vody na 1–2 minúty. Hlávky kapusty sa predtým rozrežú na 4 časti. Potom sa okamžite zalejú studenou vodou, aby sa zastavil tepelný proces.

Pozor! Koreňovú zeleninu možno nechať vo vode najviac 1,5 hodiny.

Ako umývať rôzne ovocie?

Plody a ovocie sa umývajú bez ohľadu na to, či je ich šupka jedlá alebo nie. Nečistota z povrchu sa ľahko prenáša dovnútra cez ruky alebo nôž.

Ako teda správne ošetrovať rôzne ovocie?

• Marhule, broskyne, kivi a iné plody s jemnými chĺpkami. Dôkladne umyte mäkkou kefkou pod tečúcou vodou alebo ošúpte.
• Višne, čerešne, ríbezle, egreše a iné bobuľové ovocie. Preberte, nechajte 5 minút v studenej vode, opláchnite pod tečúcou vodou, potom ich vložte do cedidla a sparite vriacou vodou.
• Granátové jablká, vodné melóny, banány, melóny, plody a ovocie s nejedlou šupkou. Umyte kefkou pod kohútikom.
• Citrusové plody. Sparte vriacou vodou, potom ich umyte pod kohútikom.
• Hrozno. Umyte pod výdatným prúdom tečúcej vody.

Najväčší počet škodlivých mikroorganizmov je na poškodenom ovocí a plodoch, ako aj na zelenine, ktorá rastie v pôde. Podľa údajov vedcov sa ich kontaminácia pohybuje od 100-tisíc do 50 miliónov mikroorganizmov na 1 g surovej hmoty.

Umývať si ruky pred jedlom, oplachovať zeleninu a ovocie – to sú základné hygienické pravidlá. Pomáhajú chrániť sa pred mnohými chorobami a parazitmi. Vo väčšine prípadov stačí použitie tečúcej vody. Ak sú ovocie a zelenina silne znečistené, použijú sa mäkká kefka, namáčanie, ošetrenie vriacou vodou, špeciálne prípravky. Ku každému produktu existuje vlastný prístup. Ak si osvojíte všetky jemnosti, ochránite seba aj svoju rodinu na 100 %.