Ako dlho variť mrazené chinkali po prevarení, aby sa nerozpadli?

Chinkali sa musia variť o niečo dlhšie ako pelmeni. Cesto zmäkne a plnka sa uvarí za 10 – 15 minút. Ako dlho variť mrazené chinkali po privedení k varu? Presný čas varenia závisí od spôsobu prípravy, veľkosti kúskov a niektorých ďalších nuancií.

Ako dlho variť chinkali?

Správne uvarené chinkali sú naplnené chutným vývarom. Jedia sa výlučne rukami: chytia sa za chvostík, otočia ich, odhryznú a vypijú aromatickú šťavu, pričom sa snažia neroliať ani kvapku. Potom zjedia všetko ostatné a na tanieri nechajú iba chvostík.

Pokrm treba uvariť tak, aby cesto zmäklo, ale aby sa „vrecúško“ nerozpadlo a aby sa vzácny vývar nevylial do vody.

Čas varenia v hrnci na sporáku, v mikrovlnnej rúre, v multivariči a v parnom hrnci sa mierne líši. Dôležitá je plnka a veľkosť kúskov.

Pripravenosť chinkali sa často neurčuje podľa času, ale podľa vzhľadu. Ako zistiť, že sú cestové kúsky uvarené:

• Kúsky vyplávali na hladinu. Potom ich treba variť ešte 5 minút.
• Objavila sa výrazná vôňa chinkali.
• Cesto zosvetlilo a napučalo.

Tip. Aby sa cesto nerozvarilo, mrazené kúsky treba variť vo veľkom množstve vody.

Veľké a malé

Podľa jednej z horských povestí kedysi dávno zachránilo „vrecúško“ s vývarom, mäsom a bylinkami život statočnému bojovníkovi. Veľkosť tradičných chinkali nie je malá. Verí sa, že jeden kus by sa mal zmestiť do mužskej dlane (ani väčší, ani menší). V Rusku sa oveľa častejšie vyskytujú malé mini chinkali, o niečo väčšie ako pelmeni.

Čas varenia v závislosti od veľkosti je:

• veľká veľkosť – 15 – 25 minút;
• malá veľkosť – 8 – 15 minút.

Častá otázka – treba mrazené chinkali pred varením rozmraziť? Toto je prísne zakázané. Všetky polotovary sa pripravujú okamžite, bez rozmrazovania.

Kupované

Ak boli cestové kúsky kúpené v značkovom balení, radšej nehádajte, ako dlho ich variť. Informáciu treba hľadať na obale. U rôznych výrobcov sa čas prípravy mierne líši.

Priemerný čas varenia je 10 – 12 minút.

Tip. Vodu treba pred privedením k varu osoliť a kúsky do nej vhadzovať až vtedy, keď začne vrieť. Na každý 1 liter vody sa pridá približne 1 čajová lyžička hrubej kuchynskej soli.

Domáce

Nie je nič chutnejšie ako domáce chinkali pripravené v najlepších tradíciách zo sekaného mäsa, korenia, byliniek a vody. Cesto si vyžaduje osobitnú pozornosť. Malo by byť veľmi pevné, ale jemné, pružné a chutné.

Domáce mrazené chinkali pripravené podľa tradičného receptu zo sekaného mäsa sa varia o čosi dlhšie ako tie z obchodu – 12 až 20 minút po zovretí vody.

Tip. Počas varenia sa chinkali miešajú striktne 1-krát – hneď po vložení do vody, keď kvapalina opäť zovrie. Časté miešanie môže poškodiť cesto, a ak sa kúsky nebudú miešať, môžu sa počas varenia prilepiť na dno nádoby.

S rôznou plnkou

Chinkali s hovädzím a bravčovým mäsom, jahňacinou sa považujú za klasiku. No v Gruzínsku sa nemenej veľkej obľube tešia aj druhy s nezvyčajnou plnkou: s hubami a suluguni, s hydinou. Jedlo sa zriedkavejšie pripravuje s rybou.

Poznámka. V tabuľke je uvedený minimálny čas varenia na prípravu mini chinkali v hrnci vo vode.

V hrnci na sporáku

Chinkali sa najčastejšie varia bežným spôsobom v hrnci na sporáku. Je potrebné:

1. Priviesť do varu 2 l vody (na prípravu 500 g mrazených kúskov).
2. Osoliť vodu.
3. Po zovretí vodu premiešať, aby sa vytvoril vír.
4. Do vriacej vody vkladať chinkali po jednom.
5. Počkať, kým voda opäť zovrie.
6. Opatrne zamiešať kúsky.
7. Variť na silnom ohni 10 – 15 minút. Hrniec netreba prikrývať pokrievkou.
8. Zliať vriacu vodu.
9. Podávať chinkali horúce.

V mikrovlnnej rúre

V mikrovlnnej rúre môžete pripraviť 1 – 2 porcie chinkali, nie viac. Predpokladá sa, že jeden človek sa nasýti 3 veľkými „vrecúškami“.

Ako uvariť kúsky v mikrovlnke:

1. Naliať do špeciálnej hlbokej nádoby vriacu vodu. Použitie vriacej vody výrazne urýchli proces prípravy.
2. Osoliť.
3. Ak sa používa studená voda, treba zvoliť najvyšší výkon a nastaviť časovač na 3 minúty.
4. Opatrne vložiť mrazené kúsky do osolenej vriacej vody.
5. Variť pri výkone 800 W 10 – 12 minút.

V multivariči

Na varenie chinkali možno použiť aj multivarič. Do nádoby treba naliať vodu a zvoliť režim „Polievka“. Počkať, kým voda zovrie. Vložiť kúsky do bublajúcej tekutiny. Variť 15 minút od okamihu, keď voda zovrie.

V parnom hrnci (v pare)

Obzvlášť jemné a šťavnaté sú chinkali pripravené v pare. V parnom hrnci sa varia dlhšie ako zvyčajne – 30 minút malé a až 40 minút veľké.

Potrebujete:

1. Naliať do prístroja vodu.
2. Vymastiť špeciálnu nádobu s dierkami rastlinným olejom.
3. Vložiť mrazené kúsky do nádoby tak, aby medzi nimi zostala medzera 3 – 5 mm.
4. Prikryť parný hrniec pokrievkou.
5. Zvoliť čas varenia – 30 alebo 40 minút.

Parné chinkali môžete pripraviť aj v multivariči. Použite režim „V pare“. Čas a postup prípravy sú rovnaké ako pri parnom hrnci.

Netradičné spôsoby prípravy

Málokto vie, že chinkali sa dajú nielen variť, ale aj vyprážať na panvici a zapákať v rúre. Príprava netradičnými spôsobmi trvá približne rovnako dlho – od 10 do 15 minút. Chrumkavá zlatistá cestová škrupina vyzerá veľmi chutne a vnútri čaká plnka vytekajúca šťavou.

Vyprážané chinkali: treba ich pred vyprážaním variť?

Milovníci vyprážaných pelmeňov ocenia vyprážané chinkali. Pripravujú sa podobne, sú veľmi šťavnaté, chrumkavé a rozplývajúce sa na jazyku.

• Čerstvo pripravené domáce chinkali, nie mrazené, netreba pred vyprážaním variť. Vhodné je rozohriať rastlinný olej na panvici alebo vo fritéze. Oleja treba dostatočne veľa – 100 ml a viac. Keď sa na ceste objaví rovnomerne zlatistá kôrka, kúsky treba vybrať dierovanou lyžicou a položiť ich na tanier s papierovou obrúskou. Obrúska pomáha odstrániť prebytočný tuk.
• Mrazené „vrecká“ treba pred vyprážaním krátko povariť. V opačnom prípade bude cestová škrupina príliš tvrdá a nechutná. Vložia sa na 5 minút do vriacej osolenej vody. Potom sa scedia, osušia papierovou utierkou a začnú sa vyprážať na rastlinnom oleji. Ak sa vlhkosť neodstráni, olej bude silno striekať a spôsobí popáleniny.

Zaujímavý fakt. Na východe sa lepí a varí naraz veľké množstvo chinkali. Nie vždy sa ich podarí zjesť naraz. Vtedy sa varené „vrecká“ opekajú na panvici na oleji. Je to potom ešte chutnejšie ako v prvý deň.

Chinkali v rúre: ako ich pripraviť?

Úplne neobvyklý spôsob prípravy chinkali je zapekanie v rúre. Toto jedlo nie je pre každého, no niektorým chutí. Kúsky sa zapekajú pod syrovou čiapkou, na lôžku z čerstvých paradajok alebo so smotanovou zálievkou a opečenou cibuľou.

Dôležitá poznámka: v rúre treba zapiekať predvarené chinkali.

Jedlo sa vloží do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Čas prípravy – 20 – 25 minút.

Otázky a odpovede

Aká omáčka sa má použiť na podávanie?

Tradične sa jedlo konzumuje bez omáčky, len posypané čerstvo mletým čiernym korením. Ak vám klasická verzia nevyhovuje, chinkali sa podávajú s omáčkou. Ak je plnka mäsová, použite paradajkovú omáčku, ak syrová – cesnakovo-smotanovú, ak rybia – tatársku.

Ktoré chinkali sú najchutnejšie?

Najchutnejšie sú domáce čerstvo pripravené chinkali. Dôležité je pripraviť ich z kvalitných surovín a podľa overených receptov. Plnku je lepšie jemne nasekať nožom. Pre šťavnatosť pridajte trochu ľadovej vody. A nezabudnite na „srdce“ každého gruzínskeho jedla – koreniny.

Uvariť mrazené chinkali je rovnako jednoduché ako pripraviť pelmene. Škrupina sa málokedy rozpadne alebo rozvarí vďaka špeciálnemu zloženiu cesta. Čas sa začína odpočítavať po zovretí vody. V priemere sa jedlo pripravuje 12 minút.