Ako zamraziť paradajky na zimu: chutné zásoby v rôznych receptoch

Paradajky môžete na zimu zamraziť niekoľkými spôsobmi: dobre sa skladujú celé, ale aj na kúsky, na kolieska, vo forme pyré a dokonca aj šťavy. Zaujímavým nápadom je pripraviť si polotovary z celých paradajok plnených rôznymi plnkami. Paradajky ponúkajú veľa možností na experimentovanie, najmä ak máte v domácnosti modernú mrazničku.

Výber paradajok a jemnosti mrazenia

Na mrazenie sú vhodné všetky odrody paradajok: červené, žlté, cherry atď. Nezmrazujte len zelené paradajky: obsahujú veľa solanínu a hodia sa iba na konzervovanie. Zrelé paradajky by mali byť celé, bez plesňových škvŕn a stôp po škodcoch. Prezreté paradajky sa skladujú zle. Vhodnejšie sú mäsité odrody s pevnou, nie vodnatou dužinou.

Čo pripraviť
Z rozmrazených paradajok nie vždy vzniknú kúsky do šalátu – všetko závisí od teploty a kvality mrazničky. Vždy si však takto môžete pripraviť základ do polievky, kúsky do ragú, kolieska na pizzu a na mäso po francúzsky.

Trvanlivosť mrazených paradajok pri štandardnom nastavení teploty je 10 – 12 mesiacov, ale čím dlhšie ich skladujete, tým menej živín v nich zostáva.

Výhody mrazenia:

mrazenie paradajok ušetrí váš rozpočet, pretože zimné produkty sú niekoľkonásobne drahšie;
takto upravené paradajky budú oveľa zdravšie ako skleníkové, ktoré nemajú takmer žiadnu chuť – pri správnom zmrazení si plody zachovajú všetky vitamíny, ostanú rovnako chutné a aromatické;
na uskladnenie v mrazničke nebudete musieť použiť cukor, soľ, nálevy atď.;
ďalšou výhodou je úspora času. Paradajkové zásoby rýchlo rozmraznú a môžu sa použiť na prípravu mnohých jedál.

Medzi nevýhody patrí, že mrazená paradajka stratí tvar. Takýto produkt sa potom najčastejšie používa do jedál s tepelnou úpravou.

Zmrazenie celých paradajok

Paradajky je najjednoduchšie zamraziť celé. Zaberú trochu viac miesta, no na prípravu budete potrebovať minimum času.

Celé paradajky sa zmrazujú nasledovne:

Plody umyte a dôkladne osušte.
Rozdeľte ich na porcie do vreciek.
Nie je potrebné ich dodatočne zamrazovať, pretože pevná šupka zabráni tomu, aby sa plody navzájom zlepili.
Vrecká pevne zaviažte a uložte.
Cherry paradajky je ešte jednoduchšie uchovať celé. Dôležité je ich mierne napichnúť, aby šupka nepopraskala.

Tip
Ak pestujete paradajky na svojom pozemku, otrhajte plody tesne pred zmrazením. Tak si zachovajú oveľa viac vitamínov.

Použite turbo mrazenie, aby plody stuhli nie postupne od okraja do stredu, ale okamžite a úplne. Práve šokový režim umožňuje zachovať paradajky v pôvodnom stave.

Na kolieska

Spôsob, presnejšie forma mrazenia paradajok, sa vyberá v závislosti od ďalších cieľov. Niektoré recepty predpokladajú použitie paradajok nakrájaných na kolieska. Sú to rôzne druhy pizze, vrstvené nákypy, musaka, mäso po francúzsky.

Ako mraziť paradajky na kolieska:

Z umytých a osušených plodov odrežte najšpicatejšie časti.
Opatrne nakrájajte plod na kolieska s hrúbkou približne 0,5 cm. Použite ostrý nôž, aby ste nepoškodili dužinu.
Kolieska potrebujú samostatné zmrazenie, inak sa dužina zlepí a namiesto kruhov získate beztvarú hmotu. Rozložte paradajky na plochý tanier s potravinovou fóliou a nechajte v mrazničke niekoľko hodín.
Úplne stuhnuté kruhy poukladajte na kôpky a uložte do vreciek alebo nádob. Pokúste sa vytvoriť niekoľko praktických porcií, aby každá vystačila na jedno jedlo.

Magazín upratovanie.decorexpro.com pripomína: označujte nádoby aj vrecká, aby ste spoznali, aký produkt v nich leží. Uvádzajte dátum spotreby, pomôže vám to nezabudnúť mrazené potraviny včas spotrebovať. Prešlé jedlá sa nesmú jesť, hrozí otrava jedlom.

Tip
Odstránenie šupky z paradajkových koliesok na pizzu je vecou chuti. Niektorým ľuďom vyhovujú pružné časti, vďaka ktorým sa dužina počas pečenia neroztečie.

Na kúsky

Paradajky na kúsky sa mrazia bez šupiek, pretože zvyčajne idú do jedál, kde treba len dužinu. Stiahnuť šupku zo surovej paradajky je veľmi náročné, ale po oparení rýchlo zíde. Jednoducho podržte plody pár minút vo vriacej vode, trochu ich ochlaďte a podchyťte šupku.

Teraz, keď sú paradajky očistené, nakrájajte ich na vhodné kúsky: na mesiačiky, kocky, prúžky a pod.

Tieto kúsky treba predmraziť, rovnako ako kolieska v predchádzajúcom recepte. Potom ich možno presunúť do porciových vreciek a odložiť na dlhodobé skladovanie.

V mrazničke držte len dobre zaviazané vrecká a zatvorené nádoby. Paradajky môžu navlhnúť a nasiaknuť cudzími pachmi, a tak sa stanú úplne bez chuti.

Paradajkové pyré a šťava

Paradajkové pyré na mrazenie nevyžaduje žiadne prídavné látky. Tento spôsob na 100 % zachová prirodzenú chuť produktu. Ďalšou výhodou je, že mrazenie vo forme pyré vyhovuje všetkým odrodám, dokonca aj tým najšťavnatejším.

Recept na paradajkové pyré do mrazničky:

Umyte paradajky, oparte ich vriacou vodou a stiahnite šupku.
Plody trochu nakrájajte a vložte do mixéra alebo ich pretočte na mäsovom mlynčeku.
Pre hladkú konzistenciu podľa želania prepasírujte dužinu cez sito.
Pyré rozdeľte na porcie do nádob, pohárov; môžete použiť aj formičky na ľad.
Pyré skladujte v nádobách alebo aj ako stuhnuté bloky. Keď hmota zamrzne, vyberte všetko z formičiek a presypte do spoločného vrecka.

Paradajková šťava sa mrazí presne tak ako pyré, len na jej získanie budete potrebovať odšťavovač.

Tip
Nezabudnite poháre s pyré zakryť potravinovou fóliou alebo ich vložiť do vrecka.

Plnené paradajky

Na tento spôsob sa hodia len pevné plody, pretože ich steny musia uniesť plnku. Odrežte vrchnú časť paradajky, lyžicou odstráňte dužinu, pričom ju nechajte pri okrajoch, aby steny neboli príliš tenké.

Čím naplniť zeleninový hrníček:

mletým mäsom;
mletým mäsom s ryžou uvarenou do polomäkka;
ryžou s hubami;
zeleninovou zmesou s bylinkami.

Plnené paradajky treba spracovať v priebehu 2–3 mesiacov.

Pravidlá rozmrazovania

Opakované zmrazenie je zakázané: takto sa paradajky pokazia. Dbajte na to, aby v mrazničke nedochádzalo k teplotným výkyvom.

Ak chcete pridať kúsky do šalátu, nemusíte čakať na úplné rozmrazenie. To isté platí aj pre celé plody. Najprv ich podržte v chladničke, potom asi 15 minút v teple a nakrájajte.

Najčastejšie po rozmrazení nasleduje tepelná úprava – varenie, dusenie, pečenie a opekanie. Na to však nie je tvar kúskov paradajok až taký dôležitý, len treba zachovať celistvosť paradajkových koliesok. Nehádžte paradajky do vriacej vody hneď, ako ich vyberiete z mrazničky. Nechajte ich trochu rozmrhnúť.

Používajte paradajkové zásoby v rozličných jedlách. Celé plody môžete nakrájať a pridať do šalátu, z kúskov pripravíte ragú, guláše, pridáte ich do polievky, omelety, rôznych zapekaných jedál, ako sú lasagne. Paradajkovým pyré sa výborne ochucujú mäsové a rybie polievky. Domáce mrazenie je niekoľkonásobne lacnejšie, pohodlnejšie a chutnejšie ako to, čo nám v zime ponúkajú obchody.