Ktorý kotol je lepšie kúpiť, liatinový alebo hliníkový — ktorý vybrať na plov a na oheň?

Ktorý kotol je lepší – liatinový alebo hliníkový – to je otázka, ktorá zaujíma milovníkov stredoázijskej a východnej kuchyne. Použitím kotla môžete pripraviť výnimočné jedlo, ktoré sa v inom riade nepodarí. Zvlášť ak jedlo ukrýva rozmanitosť chutí. Povedzme si o kotloch: o ich špecifikách, charakteristikách, výbere a starostlivosti.

Ako je kotol konštruovaný, rozdiely oproti hrncu

Kotol sa používa predovšetkým v stredoázijskej kuchyni. Vďaka pozoruhodným konštrukčným vlastnostiam je navyše možné pripraviť jedlo úplne inými postupmi. To sa pri hrnci nedá dosiahnuť.

Teleso má okrúhly tvar. Je to potrebné na to, aby sa zohrievanie uskutočňovalo rovnomerne po celej nádobe. Tvar nevznikol náhodou. Táto nádoba bola totiž pôvodne určená na prípravu jedál na ohni. Plamene tak akoby objímajú nádobu zo všetkých strán a snažia sa zohriať každý milimeter.

Nie je prekvapujúce, že mnohí turisti, poľovníci a rybári považujú kotol za jednu z nenahraditeľných vecí, ktorú by mali mať vždy so sebou. Nehodí sa však len pre milovníkov pobytu na čerstvom vzduchu. Takýto variant je ideálny pre milovníkov intenzívnych a neuveriteľných chutí. Jedlo je na prekvapenie aromatické a chutné.

Medzi charakteristické vlastnosti možno zaradiť:

1. Dno býva okrúhleho a polguľovitého tvaru. Hrniec má zase ploché dno.
2. Pomerne impozantná hmotnosť, akú iný riad nemá.
3. Pomerne hrubé steny a dno.
4. Objem priamo závisí od zakúpeného modelu a účelu. Modely s objemom do 3 litrov sa však prakticky nepoužívajú.
5. Pripravené jedlo chladne veľmi pomaly.

Kotol sa vyznačuje dávnou a bohatou históriou. Napriek tomu, že v súčasnosti možno na trhu nájsť široký sortiment kuchynského riadu, je naďalej obľúbený na celom svete. Rovnomerne sa zohrieva nielen kotol, ale aj jeho obsah. Treba však poznamenať, že hrnce sa na varenie používajú oveľa častejšie.

Druhy

Existujúca rozmanitosť kuchynského náčinia umožňuje uspokojiť priania a požiadavky každého spotrebiteľa. Vrátane aj obľúbeného gurmána. V predaji možno nájsť modely vybavené dvoma rúčkami. Taktiež existujú modely s tromi rúčkami, čo umožňuje zavesiť kotlík nad otvorený oheň. To však nie je všetko. Existujú rozdiely v objeme, použitom materiáli a tvare.

Tvar dna, objem

Ak sa pozrieme na tradičný kotlík, svojím vzhľadom pripomína pologuľu. Tento tvar je jeden z najpohodlnejších. Najmä ak varíte jedlo v táborníckych podmienkach. Vďaka vypuklému dnu sa nádoba ohrieva rovnomerne. Rovnako ako aj jej obsah.

Pomerne nedávno začali výrobcovia dodávať do predaja kotlíky, ktoré sú určené na domáce použitie. To znamená, že jedlo sa dá variť na plynovom sporáku. Dno takýchto modelov je ploché. Čo je pre domáce použitie dostatočne pohodlné.

Ak sa pozrieme na riad podľa objemu, v predaji je široký sortiment. Vrátane tých najmenších – do 2 litrov. Taktiež si možno vybrať aj veľmi objemné – od 20 litrov. Výber priamo závisí od počtu osôb, pre ktoré sa plánuje variť. A tiež od účelu riadu. Napríklad, ak je malá spoločnosť a pozostáva z dvoch osôb, postačí kotlík na 2–3 litre. Pre veľkú rodinu je lepšie vybrať na 5 litrov. Môže byť aj viac. Veľa závisí odo mňa.

Ak si chcete vybrať vhodný variant, odporúča sa držať nasledujúcich pravidiel:

1. Pre 1 osobu – 1,5–2 litre.
2. Pre 2–3 osoby – 5 litrov.
3. Pre 5–6 osôb – 8 litrov.
4. Pre veľkú spoločnosť z 10 a viac osôb – 15–20 litrov.

Ako ukazuje prax, najchutnejší a najvýdatnejší plov sa pripravuje v pomerne veľkých kotlíkoch.

Rada! Ak sa plánuje variť plov, všetky ingrediencie by mali zaberať 2/3 celkového objemu nádoby.

Pokrievky, steny, rukoväte

Väčšina modelov sa dodáva do predaja v súprave s vrchnákom. Spravidla sa na ich výrobu používa rovnaký materiál ako na hlavnú nádobu. Niekedy sa však môžu vyskytnúť vrchnáky vyrobené z dreva, hliníka. Samotný kotlík môže byť liatinový. Vďaka tomuto riešeniu sa hmotnosť výrobku výrazne znižuje. V dôsledku toho je jeho používanie oveľa jednoduchšie.

Počas výberu vhodného variantu sa odporúča venovať pozornosť vrchnáku. A presnejšie, ako tesne prilieha. Priemer vrchnáka a horný okraj by mali navzájom dokonale ladiť. Napríklad, ak je kotlík vyrobený z liatiny, je lepšie vybrať taký model, ktorého vrchnák je vyrobený z iného materiálu. To umožní znížiť hmotnosť.

Nádoby určené na oheň a domáce použitie sa môžu konštrukčne odlišovať. Napríklad modely určené na otvorený oheň majú takmer vždy navrchu pevnú rúčku. Za ňu bude vhodné nádobu zavesiť. Za zostávajúce dve rúčky je možné kotlík uchopiť.

Ak uvažujeme o domácom variante, potom potreba dodatočnej hornej rúčky odpadá. Oveľa dôležitejšie sú pohodlné bočné rúčky, za ktoré sa dá chytiť a nebáť sa popálenia.

Tiež stojí za to venovať pozornosť hrúbke stien. Nemali by byť hrubšie ako 3 mm. Maximálny prípustný limit je 6 mm. Niektorí výrobcovia však dodávajú hotové výrobky, ktorých hrúbka stien dosahuje 10 mm. To nie je najlepšia voľba. Je lepšie ju nepoužívať. Pretože ohrev prebieha pomerne pomaly, čo robí proces varenia dlhým.

Druhy materiálov

V tomto prípade sa osobitná pozornosť venuje jednému dôležitému momentu – rovnomernému ohrevu nádoby a jej obsahu. Tento parameter má podstatný vplyv nielen na rýchlosť a kvalitu jedla, ale aj na chuťové vlastnosti. Ak uvažujeme o tradičnom prevedení, tak sa tu prevažne používa liatina. V súčasnosti však možno nájsť aj iné materiály.

V súčasnosti je v predaji možné nájsť hotové výrobky z nasledujúcich materiálov:

1. Teflónový, smaltovaný povrch. Moderný variant. Takéto modely majú atraktívny vzhľad, čo však vôbec nesúvisí s kvalitou. Dekoratívny povrch pomerne rýchlo podlieha zničeniu. Čo je spôsobené vysokými teplotami. Pre teflón je tiež potrebné používať špeciálne lopatky.
2. Medené. Napriek tomu, že tento materiál nie je najvhodnejší na výrobu kotlíkov, v niektorých krajinách sa stále používa. Napríklad v Uzbekistane, Azerbajdžane. Meď sa pomerne rýchlo zahrieva. Tým výhody končia. Materiál je náchylný na koróziu. Horúce jedlo veľmi rýchlo vychladne. Okrem toho, medený riad vyžaduje špeciálnu starostlivosť.
3. Hliníkové. Pravdepodobne jeden z rozšírených materiálov. Mnohí výrobcovia používajú na výrobu kotlíkov liaty hliník. Ak uvažujeme o vlastnostiach a životnosti, hliník vôbec nezaostáva za liatinou. Takéto výrobky sú vynikajúce ako na domáce použitie, tak na otvorený oheň.
4. Liatinové. Najobľúbenejší materiál používaný na výrobu kotlíkov. Riadenie z liatiny sa považuje za nezničiteľné. Dokáže slúžiť mnohým generáciám.

Ako je vidieť, najvhodnejšou voľbou je liatina, hliník. Napriek tomu, že sa používajú aj iné materiály, sú pomerne nepraktické, životnosť je malá.

Ktorý kotol je lepší: z liatiny alebo hliníka

Ak porovnávame, čím sa líši liatinový riad od hliníkového, treba brať do úvahy úroveň tepelnej vodivosti, pevnosť, odolnosť voči vysokým teplotám, odolnosť voči mechanickému poškodeniu, deformáciám, oxidácii. Osobitný význam má aj hmotnosť hotového výrobku. Je úplne zrejmé, že ak vezmeme výrobky rovnakej veľkosti, liatinový výrobok bude podstatne ťažší.

Výhody a nevýhody liatinových kotlov

Ako je známe, liatinové výrobky sa preslávili po celom svete vysokou úrovňou kvality, ak sa na ne pozeráme z gastronomického hľadiska. Materiál je svojou štruktúrou pórovitý. V dôsledku toho vzniká prirodzená nepriľnavá vrstva. Práve tá zlepšuje chuťové vlastnosti hotového jedla. Spomedzi ďalších výhod možno vyzdvihnúť nasledujúce dôležité body:

1. Nízka úroveň tepelnej vodivosti. Vďaka tomu pripravené jedlo chladne dostatočne pomaly. Produkty sa počas prípravy, rovnako ako steny nádoby, zohrievajú rovnomerne. Ak je v súprave pokrievka, ktorá pomerne tesne prilieha, potom sa počas prípravy jedla bude zúčastňovať para.
2. V priebehu rokov liatinový riad nielenže nestráca svoje vlastnosti a kvalitu, ale stáva sa ešte lepším. Keďže štruktúra je pórovitá, časom sa do nej začne upchávať tuk. Ten sa pod vplyvom vysokých teplôt upcháva. Výsledkom je prirodzená nepriľnavá vrstva.
3. Liatina sa nebojí vysokých teplôt a mechanického poškodenia.

Napriek množstvu výhod sa nezaobišlo ani bez nevýhod. Medzi mínusy možno uviesť nasledujúce body:

1. Značná hmotnosť. Ak uvažujeme kotol s objemom približne 15 litrov, vo vnútri ktorého je hotové jedlo, zdvihnúť ho bude mimoriadne problematické. Ak pridáme aj pokrievku vyrobenú z rovnakého materiálu, riad sa okamžite stáva nepraktickým na pravidelné používanie.
2. Krehkosť. Napriek tomu, že sa materiál nebojí vysokých teplôt, je citlivý na ich výkyvy. Okrem toho, ak nádoba spadne na ostrý povrch, určite sa rozbije.
3. Náchylnosť na vznik korózie. Ak sa o riad nestaráme správne, časom sa začnú objavovať stopy hrdze, v dôsledku čoho bude výrobok na ďalšie použitie úplne nevhodný.
4. Cena. Ako ukazuje prax, liatinové výrobky sú najdrahšie v porovnaní s inými materiálmi.

Tiež stojí za zmienku neestetickosť vzhľadu, čo je pre mnohé gazdinky kritické.

Výhody a nevýhody hliníkových kotlov

Vzhľad hliníkového kotla pripomína bežný hrniec. Steny sú však oveľa hrubšie. Pokiaľ ide o výhody, ako prvé stojí za zmienku nízka hmotnosť, ako aj atraktívny vzhľad – čo liatinové výrobky nemajú. Okrem toho je hliníkový riad cenovo oveľa dostupnejší. Všetky tieto vlastnosti spolu robia riad vhodným na používanie, najmä pre rybárov, poľovníkov a cestovateľov.

Medzi nedostatky možno uviesť:

1. Vysoký stupeň tepelnej vodivosti. Tento materiál sa nielen rýchlo zohrieva, ale aj ochladzuje. V dôsledku toho je technológia prípravy mnohých jedál narušená. Napríklad táto možnosť sa neodporúča na pilaf.
2. Náchylnosť k deformácii. Hliník veľmi zle drží tvar, v dôsledku čoho sa často mení, čo nie je dobré.

K výhodám možno pridať ešte jedno plus – o hliník sa ľahko stará. Pred použitím ho stačí opláchnuť čistou vodou. Ale s liatinou je to oveľa zložitejšie.

Ktorý kotol je lepší na plov

Pre fanúšikov stredoázijskej kuchyne je dôležité vybrať taký kotlík, v ktorom bude možné pripraviť skutočný chutný pilaf v najlepších uzbeckých tradíciách. A ako je známe, hotové jedlo bude oveľa chutnejšie v kotlíku. V hrnci sa pilaf pripraviť dá, ale skutočným pilafom sa také jedlo určite nestane. Práve preto sa na prípravu pilafu odporúča používať liatinové kotlíky. Pretože má všetky potrebné vlastnosti:

1. Na vnútornom povrchu nie je nepriľnavý povlak – časom sa stáva prirodzeným.
2. Steny sú navzájom rovnobežné. Nádoba má guľovitý tvar.
3. Pre pohodlné používanie v domácich podmienkach sú k dispozícii dve rukoväte.
4. Tesne priliehajúce veko, v dôsledku čoho sa pri príprave jedla zúčastňuje para.

Existuje názor, že najlepšie kotlíky sa vyrábajú na území Tadžikistanu a Turkménska. Keďže na výrobok je nanesené špeciálne označenie, nie je ťažké pochopiť, kto je výrobcom.

Ako sa starať o kotly

Aby si nádoba čo najdlhšie zachovala svoje vlastnosti, je potrebné sa o ňu správne starať. Ak ide o kotlík vyrobený z liatiny, je potrebné ho najprv umyť, opláchnuť teplou vodou, utrieť, nasypať soľ a postaviť na oheň. Hneď ako soľ zhnedne, môžete ho zložiť z ohňa.

Nádobu po použití zbavia zvyškov jedla, opláchnu, dosucha utrú čistou handričkou. Potom nádobu naplnia vodou, postavia na oheň až do varu. Potom vodu zlejú, opláchnu, utrú. Použitie čistiacich prostriedkov sa neodporúča.

Teraz je ľahké pochopiť, čo je lepšie – liatinový alebo hliníkový kotlík. Avšak jednoznačnú odpoveď nemožno dať. Na použitie na otvorenom ohni je vhodnejšia hliníková varianta – je ľahšia ako liatina, bude sa ľahšie nosiť. Ale pre domácnosť je lepšie vyberať z liatiny.