Ako opatrne vybrať koláč z formy: tajomstvo gazdinky

Aj ten najchutnejší a najvoňavejší koláč sa môže pri vyberaní z formy rozpadnúť. Aby vám táto nepríjemnosť nepokazila čajový večierok, neponáhľajte sa, vyberajte si nádoby z moderných nepriľnavých materiálov a používajte tajné triky. Tieto rady pomôžu gazdinke vybrať piškótu zo silikónovej alebo sklenenej formy rýchlo a bez poškodenia.

Prečo sa cesto lepí

Priľnavosť pečiva má niekoľko príčin:

• príliš riedke cesto;
• nedostatočne viskózna konzistencia;
• koláč sa nestihol prepečiť;
• steny sa pripálili;
• nesprávny teplotný režim v rúre;
• forma nebola vymastená alebo vystlaná.

Práve preto je dôležité riadiť sa receptom. Ak budete meniť druhy a množstvá surovín, čas a teplotu pečenia, ľahko sa dočkáte nepríjemného prekvapenia.

Ako pracovať so silikónovými formami

Silikónové formy sú považované za najpohodlnejšie na pečenie. Elastické steny ľahko natiahnete, keď okraje koláča nadvihnete drevenou lopatkou. Materiál tiež nevyžaduje neustále vymazávanie tukom.

Obracať koláč a klopať na dno lopatkou nie je najlepšie riešenie. Vrchná časť sa s najväčšou pravdepodobnosťou oddelí, spodná zostane. Ak chcete horúci koláč vysypať, ponorte dno formy na niekoľko sekúnd do misky so studenou vodou – teplotný rozdiel pomôže dezertu „odskočiť“.

Najlepší variant je však počkať 15 – 20 minút, kým koláč trochu vychladne. Tak sa cesto neprepadne a vy nebudete riskovať, že sa vážne popálite. Najprv sa uistite, že sa dno dobre oddeľuje, potom koláč otočte na tanier a jemne poklopte po stenách, pričom postupujte od dna.

Rada z magazínu upratovanie.decorexpro.com
Ak sa koláč predsa len rozpadne, vymyslite hustú plnku, ktorá cesto „zlepí“: kondenzované mlieko, roztopená čokoláda, vaječný krém, džem alebo lekvár.

Aby sa muffiny dali rýchlo vybrať z formičiek, použite papierové košíčky. Vďaka nim je tiež pohodlné vychutnávať si pečivo mimo domu.

Ak sa okraje koláča veľmi pripálili, opatrne ich odrežte ostrým nožom. Rovnako postupujte pri spodnej časti. Ak sa celistvosť torty nedá zachovať, nakrájajte ju priamo vo forme na štvorce a vyberajte ich postupne.

Vyberáme pečivo zo sklenenej a kovovej formy

Sklenené a kovové nádoby treba pred naliatím cesta určite vymastiť olejom alebo maslom. Nezabudnite natrieť dno aj okraje. Dodatočnou ochranou je vrstva strúhanky, krupice alebo múky. Na chrumkavú spodnú kôrku pri šarlotke použite kryštálový cukor.

Tip
Alternatíva k maslu — papier na pečenie.

Obľúbený trik s využitím tepla: buď postavte nádobu s cestom do misky s horúcou vodou, alebo ju na krátko zabaľte do vlhkej utierky. Vplyvom teploty sa kov neodnímateľnej formy mierne roztiahne a koláč bude oveľa ľahšie vybrať.

Skúste koláč vybrať tak, že formu postupne nakloníte o 45 stupňov. Tak sa koláč ocitne na tanieri hneď dnom nadol. Pridržiavajte okraje formy a jemne ňou potriasajte, pričom si pomáhajte lopatkou alebo lyžicou.

Odnímateľné formy

Na zostavenie cheesecakov, penových dezertov a iných sladkostí bez pečenia používajú gazdinky odnímateľné formy. Tie umožňujú dať všetkým vrstvám koláča jasnú štruktúru. Podržte dezert v chladničke, aby stuhol sušienkový základ aj krém. Neponáhľajte sa, inak sa vrstvy pri sňatí bočníc roztečú na tanieri.

Aby ste dezert správne zostavili, umiestnite odnímateľnú konštrukciu priamo na servírovací tanier, aby ste nemuseli prenášať koláč z dosky a neriskovali jeho štruktúru.

Dodržiavajte odporúčania v recepte, neponáhľajte sa, konajte opatrne a vaše kulinárske majstrovské dielo tak neutrpí. A v prípade zlomenia vás vždy zachránia sirupy a plnky.