Prečo sa nesmie ohrievať mlieko v mikrovlnke: je pravda, že je to škodlivé?

Spory o tom, či možno ohrievať mlieko v mikrovlnnej rúre, neutíchajú už takmer od jej vzniku v ďalekých 40. rokoch 20. storočia.

Mýty o mikrovlnnej rúre

Dodnes, dokonca aj po obrovskom množstve výskumov a testov, ktorých výsledky sú oficiálne zdokumentované, sú neuveriteľne populárne a rozšírené pestré mylné predstavy o žiarení, mutáciách a v najlepšom prípadne o zbytočnosti jedla po takomto spracovaní. A to je len malá časť mýtov o mikrovlnnej rúre.

Existuje aj názor, že akákoľvek tepelná úprava škodí jedlu, preto nie je vôbec potrebné ho variť alebo ohrievať. Na tom poslednom je, samozrejme, trochu pravdy, ale len trochu. Časť látok sa pri tepelnej úprave ničí, ale to nerobí jedlo „zbytočným“.

Ako rúra v skutočnosti funguje

Hlavným aspektom, ktorý vzbudzuje obavy u žien v domácnosti, je samotný princíp fungovania mikrovĺn. Mikrovlnná rúra totiž nezohrieva jedlo konvekčne, t. j. od horúceho vzduchu alebo nádoby k studenému jedlu pri ich vzájomnom kontakte. V základe fungovania mikrovlnky leží zložitejší proces, ktorý treba pochopiť skôr, než začneme biť na poplach a vyhadzovať spotrebič z domu.

Ak nechceme zachádzať do podrobností, ktoré ľahko nájdeme v ktorejkoľvek učebnici fyziky, mikrovlnné žiarenie spôsobuje, že samotné molekuly vody (a nielen tie) sa pohybujú rýchlejšie, v dôsledku čoho sa jedlo ohrieva. Na tomto pohybe nie je nič neprirodzené, preto nemôže nijako zásadne zmeniť vlastnosti jedla, ani tým menej štruktúru vody. V každom prípade nie viac ako tepelná úprava akýmkoľvek iným spôsobom. A o žiarení nemôže byť ani reči – jednoducho sa tam nemá odkiaľ vziať.

Ako ohrievať mlieko

Odborníci časopisu upratovanie.decorexpro.com odporúčajú používať mikrovlnnú rúru tak na ohrievanie tekutín, ako aj na prípravu iných druhov potravín – je to bezpečné. No predtým, ako začnete ohrievať mlieko, oplatí sa prečítať si návod k mikrovlnnej rúre: vo väčšine prípadov tam nájdete odporúčania, aký výkon a čas je lepšie zvoliť, aby ste ho neprehriali a aby nevykypelo.

Všeobecné odporúčania:

Pred ohrievaním mlieka si určite prečítajte návod pre konkrétnu mikrovlnnú rúru. Pomôže to vyhnúť sa problémom s vykypením.
Mlieko ohrievajte len v sklenenej alebo keramickej nádobe.
Čas ohrievania by nemal presiahnuť jednu minútu.
V žiadnom prípade by nádoba nemala byť prikrytá pokrievkou. Mlieko a iné tekutiny môžete v mikrovlnnej rúre ohrievať len v otvorených nádobách.
Dôrazne sa neodporúča ohrievať mlieko a iné tekutiny v plastovej nádobe. Dokonca aj v takej, ktorá je špeciálne určená pre mikrovlnnú rúru.
Treba pamätať na to, že tekutiny sa v mikrovlnnej rúre ohrievajú rýchlejšie ako ostatné potraviny. Preto je pri nich potrebná väčšia opatrnosť.
Ak bolo mlieko zmrazené, už sa nesmie znovu zmrazovať. Pred ohriatím by sa malo nechať rozmraziť buď samovoľne pri izbovej teplote, alebo v najdlhšom / špeciálnom režime rozmrazovania, ak ním daný model mikrovlnnej rúry disponuje.
Odporúča sa ohrievať akúkoľvek tekutinu v mikrovlnnej rúre iba raz. Pomôže to zachovať výraznú chuť produktu.

Čo sa týka materského mlieka, netreba ho ohrievať v mikrovlnnej rúre. Nie preto, že by mikrovlnné žiarenie bolo škodlivé, ale preto, že je žiaduce vylúčiť akékoľvek tepelné pôsobenie naň, okrem prirodzeného. Len v tom prípade môžeme hovoriť o jeho nespochybniteľnom prospechu a bezpečnosti pre dieťa.

V konečnom dôsledku je väčšina takzvaných „faktov“ o škodlivosti mikrovlnnej rúry vymyslená a rozšírená internetom a médiami. Nemajú za sebou žiadne dôkazy ani výskumy. A takýchto výskumov nebolo málo – za takmer 70 rokov existencie mikrovlnných rúr; nájsť ich výsledky nebude veľký problém, a všetky svedčia o bezpečnosti tohto zariadenia.