Ako pripraviť ochucovadlo na boršč s cviklou „Maggi“. Varíme správny boršč.

Pripraviť zmes na boršč je jednoduché. Stačí 10 minút práce – a získate chutnú, zdravú a úplne prírodnú zmes. Žiadne konzervanty, žiadne zvýrazňovače chuti – iba čerstvá zelenina, bylinky a korenie.

Najobľúbenejšie koreniny a ochucovadlá

Mnohé gazdinky používajú hotovú zmes od «Maggi». Na zadnej strane balenia je uvedené zloženie:

paradajkový pretlak;
cibuľa;
mrkva;
cesnak;
pór;
cvikla;
soľ;
cukor;
ocot;
rastlinný olej;
petržlen;
korenie – čierne a červené pálivé.

Takú istú zmes si ľahko pripravíte aj doma.

Základný recept

Na 3-litrový hrniec boršču budete potrebovať:

1 menšia cvikla;
1 stredná mrkva;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
1/3 stonky póru;
zväzok petržlenovej vňate;
rastlinný olej na opečenie zeleniny;
čierne korenie a čili;
3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku alebo 4 veľké paradajky;
soľ, cukor – podľa chuti.

Rastlinný olej môžete nahradiť masťou alebo prepusteným maslom – boršč bude výdatnejší.

Umyte a očistite zeleninu a bylinky.
Cibuľu nakrájajte na malé kocky, mrkvu a cviklu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Nasekajte cesnak.
Ak používate čerstvé paradajky, prekrojte ich na polovice a nastrúhajte ich na strúhadle zrezanou stranou. Vašou úlohou je „odstrániť“ z paradajky šťavu, dužinu a semienka tak, aby zostala len prázdna šupka. Tá nie je potrebná, preto ju pokojne vyhoďte.
Na panvicu nalejte 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja a opečte cviklu do mäkka. Ak používate paradajkový pretlak, pridajte ho počas opekania. Tepelná úprava odstráni agresívne kyslú chuť a chuť zmesi bude viac „paradajková“.
Opečenú cviklu preložte do samostatnej nádoby, panvicu opláchnite a znova do nej nalejte 2-3 polievkové lyžice oleja. Alebo vyškvorte tuk z nadrobno nakrájanej slaniny – postačí kúsok veľkosti zápalkovej škatuľky.
Opečte cibuľu do zlatista. Potom pridajte mrkvu. Premiešajte zeleninu a opekajte do mäkka.
Na úplný koniec vložte cesnak a pór. Panvicu nechajte na ohni 1 minútu a vlejte paradajkovú dužinu – ak používate čerstvé paradajky. Keď zelenina začne vrieť, vypnite oheň.

Soľ a cukor do zmesi netreba pridávať. Pridávajte ich do vývaru – tak sa chuť ľahšie upraví. Ak sa vám boršč zdá málo kyslý, nalejte do hrnca ocot. Začnite s polovicou lyžice, ochutnajte boršč; ak je to málo, pridajte ešte trochu. Buďte opatrní, s octom sa to ľahko preženie.

Koreniny a bylinky je lepšie pridávať na samom konci – vôňa boršču tak bude výraznejšia a prirodzenejšia. Vysypete do hrnca, povaríte 1 minútu – a je to.

Netradičné koreniace zmesi na boršč

Klasická zmes s cviklou je základ. Môžete ju obmieňať a získať tak úplne nové chute.

Do boršču sa pridáva množstvo rôznych surovín.

Sladká paprika.

Vezmite veľkú šťavnatú plodinu, očistite ju od semien a nakrájajte na malé kocky. Paprika sa opečie spolu s mrkvou a cibuľou, ale pridáva sa ako posledná, keď mrkva už trochu zmäkne. Táto zelenina nemá rada dlhú tepelnú úpravu.

Zeler, koreň petržlenu.

Očistite korene korenia a nastrúhajte na strúhadle alebo nakrájajte na malé kocky. Pridajte korenie na panvicu s mrkvou a cibuľou pár minút predtým, ako vypnete oheň. Počas tejto doby sa aróma koreňov „rozvinie“ a vôňa boršču bude neuveriteľná.

Sušené huby.

Ideálny variant – pravé lesné biele (huby), ale hodia sa aj tie z obchodu, z vrecúšok. Na 3-litrový hrniec stačí 1 hrsť – ich vôňa je veľmi silná.

Zalejte huby studenou vodou a nechajte 12 hodín. Keď plody zmäknú, vyberte ich a nakrájajte na malé kocky. Vodu nelejte preč, ešte sa vám zíde!

Vložte huby do boršču súčasne so zemiakmi a varte do mäkka. Keď budete pridávať zápražku, vylejte do hrnca aromatickú vodu, v ktorej ste huby namáčali. Zvýrazní chuť a lesnú arómu.

Voda, v ktorej sa namáčali hríby, sa zafarbí na ryšavú alebo hnedú farbu. Nezľaknite sa – nie je to špina, ale neškodný prírodný pigment. Vymýva sa z tmavých klobúčikov.

Čerstvé huby.

Použite akékoľvek – šampiňóny, hlivy, opienky, kuriatka, aj shiitake. Nakrájajte huby na veľké kocky – počas tepelnej úpravy sa zmenšia 3-4 krát. Opečte ich na zmesi rastlinného oleja a masla do zlatista. Oheň musí byť silný – aby tekutina z húb rýchlo odparovala. Ak bude teplota príliš nízka, huby sa neopečú, ale podusia sa.

Sušené slivky.

Kyslastá chuť plodov výborne zapadá do chuťovej kytice a údená aróma dodáva pikantné tóny.

Nakrájajte 5-6 plodov na kocky a pridajte do zápražky minútu predtým, ako vypnete oheň. Sušené slivky by sa mali zohriať, ale nezmäknúť.

Ak ste dostali tvrdé suché plody, namočte ich na niekoľko hodín do studenej vody. Čas určte metódou „vedeckého pichania“ — ak sú sušené slivky mäkké, je čas ich vybrať.

Bobkový list, koriander, nové korenie, muškátový orech, sumach, paprika sladká a údená, tymian, kôpor.

Toto sú najobľúbenejšie varianty korenín do boršču, ale ak máte radi niečo iné – neváhajte, dajte do hrnca!

Slanina s cesnakom.

Klasická ukrajinská prísada. Slaninu nakrájajú na malé kocky a rozotrú v mažiari spolu so soľou a cesnakom. Vznikne jemná biela pasta.

Rozotretú slaninu vložia do boršču 5 minút pred dovarením. Počas tejto doby sa tuk roztopí a dodá vývaru výraznú arómu.

Ak nechcete dávať rozotretú slaninu do boršču – jednoducho ju natrite na čierny chlebík a podávajte ako predjedlo. Muži to ocenia!

Kvasená cvikla.

Kvasenú cviklu dávajú namiesto bežnej čerstvej. Toto korenie tiež farbí boršč do jasnočervenej farby, ale má inú chuť – s výraznou korenistou kyselinkou.

Kvasenú repu neopražujeme. Jednoducho nakrájajte zeleninu na malé kocky a pridajte do boršču spolu so zálievkou.

Kvasená repa

Toto korenie možno dať do boršču – alebo ho podávať ako prílohu k mäsovým jedlám, zemiakom alebo ryži.

Vezmite ľubovoľné množstvo repy – toľko, koľko chcete nakvasiť.
Umyte, očistite repu a nakrájajte na dlhé plátky alebo veľké kocky.
Pripravte nálev: na 0,5 l prevarenej vody – 25 g soli. Len čo kvapalina zovrie, odstavte ju z ohňa a ochlaďte.
Vložte repu do pohára „po plecia“ a zalejte nálevom. Zhora zeleninu pritlačte závažím, aby sa úplne ponorila pod vodu.
Nechajte repu pri izbovej teplote, aby sa začal proces kvasenia. Trvá od 5 do 12 dní.

Počas procesu sa na zelenine objavuje pena – odstraňujte ju 1-2 krát denne. Keď pena prestane vznikať, kvasenie je dokončené. Môžete ochutnať repku!

Rada. Repa začne púšťať šťavu a množstvo kvapaliny v pohári sa zvýši. Aby nálev nezašpinil stôl, podložte pod pohár hlboký tanier.

Boršč «Chutný ako u babičky»

Na chutný boršč budete potrebovať:

0,5 kg hovädzieho mäsa na kosti;
300 g repy;
100 g mrkvy;
150 g cibule;
150 g kapusty;
120 g zemiakov;
60-200 g paradajkového pretlaku (tu sa riaďte vlastnou chuťou);
3 strúčiky cesnaku;
soľ, cukor, korenie – čierne a červené pálivé, bobkový list, koriander;
rastlinný olej na vyprážanie;
5 g octu 9%;
1 zväzok petržlenu alebo kôpru;
zelenina na vývar – cibuľa a mrkva.

Toto sú pomery na 3 litre boršču.

Začíname s vývarom. Umyte mäso, vložte do hrnca a zalejte 2 l vody. Pridajte aj umytú celú mrkvu a cibuľu v šupke. Varte mäso 3 hodiny na miernom ohni, občas prilievajte vodu.

Hotový vývar sceďte, varenú zeleninu vyhoďte a mäso rozoberte, očistite od šliach a kostí. Doplňte tekutinu na 3 litre – teraz môžete variť boršč!

Mrkvu a repu nastrúhajte na strúhadle alebo nasekajte na jemné rezance. Zemiaky a cibuľu nakrájajte na kocky, kapustu na dlhé tenké prúžky.
Opečte na silnom ohni cibuľu do zlatista, pridajte mrkvu a varte do mäkka. Bude to trvať 5-7 minút.
Na čistej panvici rovnako opečte repu. Ihneď pridajte k zelenine ocot – tak zachováte žiarivú purpurovú farbu. Pred vypnutím ohňa vložte na panvicu paradajkový pretlak a tiež trochu opečte.
Do vriaceho vývaru vložte zemiaky a povarte 5 minút.
Do hrnca vložte opečenú zeleninu a repu. Počkajte, kým voda opäť zovrie, a vložte kapustu.
Keď voda zovrie, vráťte do boršču hovädzie mäso rozobraté na vlákna.
Pridajte jemne nasekaný strúčik cesnaku, cukor, soľ a korenie. Varte do hotova. Riaďte sa kapustou – ak sa vám páči konzistencia, je čas vypnúť.

Hotový boršč posypte jemne nasekanou vňaťou. Podávajte s kyslou smotanou, čiernym chlebom alebo pampuchami. Dobrota – olíznete si prsty!